Substitutos do ovo na culinária e no assado

Quer você não tenha ovos por opção ou por alergia, aqui está um guia confiável de Substituição de Ovos para assar e cozinhar!

Uma das coisas na criação de receitas é estar atento às alergias alimentares e dar opções para quem quer fazer o prato, mas por causa de um ingrediente que é fundamental, não pode por causa de uma alergia.

Agora estou muito bem versado em coisas sem glúten, sem nozes e com baixo teor de carboidratos / baixo teor cal / baixo teor de gordura, mas ainda estou aprendendo substituição de ovos.

Tive a sorte de ter a família TKW me ajudando com isso, já que eles próprios ou têm alguém na família com alergia a ovo e eles me ensinaram coisas para usar no lugar de ovos e ainda a receita ficou incrível.

Por meio deles, me educando e pesquisando na rede, fiz uma lista de Os substitutos do ovo na culinária e no cozimento que, com sorte, o ajudarão.

Em uma receita típica de assados, os ovos geralmente desempenham uma de duas funções:

– Eles agem como um aglutinante. O que significa que são usados para manter a receita unida. Ou;
– Atuam como Agente Fermentador. Essencialmente, eles são usados em uma receita para ajudar o alimento a crescer.

No entanto, às vezes os ovos desempenham os dois papéis ao mesmo tempo. O que você precisa fazer ao escolher um substituto do ovo é determinar qual a finalidade dos ovos principalmente na receita. Depois de descobrir isso, ajudará a determinar quais opções você pode ter para uma substituição.

Substituições básicas de ovo

Manteiga de amendoim

1. 3 Tbl de manteiga de amendoim = 1 ovo

Linho moído

1. 1 Tbl de linho moído + 3 Tbl de água. Bata até ficar gelatinoso e cremoso.

Semente de Chia

1. 1 Tbl + 3 Tbl de água. Mexa e deixe descansar por 15 minutos.

Proteína de soja

1. 1 Tbl de proteína de soja + 3 tbl de água. Misture e use imediatamente.

Banana

1. 1/2 xícara banana amassada = 1 ovo

Compota de maçã

1. 1/4 xícara Compota de maçã sem açúcar = 1 ovo

Agar Agar

1. 1 Tbl + 1 Tbl de água. Misture e use imediatamente.

Substituições de ovos na culinária

Tofu

O tofu é ótimo para substituições de ovos em receitas que exigem muitos ovos , como quiches ou cremes. Para substituir um ovo em uma receita, bata 1/4 xícara de tofu macio. É importante ter em mente que, embora o tofu não se amoleça como os ovos, ele cria uma textura perfeita para pratos “à base de ovo”.

Substituições de ovo ao assar como um aglutinante

Para receitas que usam ovos principalmente como aglutinante (como biscoitos descartáveis), as possíveis substituições para um ovo incluem:

1. 1/2 de uma banana média, purê
2. 1/4 xícara de purê de maçã (ou outra fruta em purê)
3. 3 1/2 Tbl mistura de gelatina sem sabor: 1 xícara de água fervente e 2 colher de chá de gelatina. Você terá um pouco de sobra, então use apenas 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl semente de linhaça moída misturada com 3 Tbls de água morna
5. Produtos comerciais de substituição de ovos

Substituição da goma xantana para ovos

A goma xantana pode ser adicionada a bolos e biscoitos sem ovo, bem como sorvete sem leite, para ligar e adicionar textura. Use cerca de uma colher de chá por receita. A goma xantana é um pó branco derivado do exoesqueleto de uma bactéria. É cultivada a partir de açúcar de milho.

Substituições de ovo como Lea Agente de fermentação

Para receitas que usam ovos principalmente como agente de fermentação, você pode tentar um produto comercial de substituição de ovos (veja acima) ou a seguinte mistura:

1. 1 1/2 Óleo vegetal Tbl misturado com 1 1/2 Tbl de água e 1 colher de chá de fermento em pó (não bicarbonato de sódio!) Por ovo.

Dicas adicionais de substituição de ovo

1. Se uma receita pede três ou mais ovos, é importante escolher um substituto que desempenhe a mesma função (ou seja, amarrar ou fermentar).
2. Tentar replicar produtos assados leves que exigem muito de ovos, como bolo de anjo, pode ser muito difícil. Em vez disso, procure uma receita com sabor semelhante, mas com menos ovos, que será mais fácil de replicar.
3. Ao adicionar tofu a uma receita como substituto do ovo, certifique-se de purê-lo primeiro para evitar pedaços no produto acabado.
4. Certifique-se de usar tofu simples, não temperado ou assado, como substituto.
5. Os substitutos de ovo em pó não podem ser usados para criar receitas de ovo, como mexidos ou omeletes. O tofu é o substituto perfeito para os ovos nessas aplicações.
6. Se você quiser uma textura mais leve e estiver usando purês de frutas como substituto do ovo, adicione 1/2 colher de chá extra de fermento em pó. Os purês de frutas tendem a tornar o produto final mais denso do que a receita original.
7. Se você estiver procurando um substituto de ovo que ligue, tente adicionar 2 a 3 colheres de sopa. de qualquer um dos seguintes para cada ovo: pasta de tomate, amido de batata, pó de araruta, farinha de trigo integral, purê de batata, purê de batata doce, flocos de batata instantâneos ou 1/4 xícara de purê de tofu com 1 Tbl. farinha.

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