Spicepaw (Português)
Pork Ombro, Barriga ou Jowl?
Qual parte do porco é mais saborosa? Bem, ombro de porco é sempre um deleite saboroso, cozido lentamente em um ragu ou frito com cogumelos ostra. Ele fornece a quantidade certa de carne saudável para a proporção de gordura que o torna tão delicioso. Então, novamente, você não pode esquecer a barriga de porco. Quem resiste àquele crepitar na crocante barriga de porco e a todas aquelas camadas tenras de gordura e carne? Desnecessário dizer que escolher meu corte de porco favorito sempre foi uma decisão difícil para mim.
Isso foi até recentemente, quando comecei a observar papada de porco na seção de porcos de meu armazém local. A papada de porco, ou papada de porco, como também são conhecidas, são deliciosos cortes de carne cortada da cabeça do porco. Eles são especialmente gordurosos, o que os torna perfeitamente adequados para curar e transformar em bacon (também conhecido como guanciale). Como adoro bacon, tornou-se imperativo não só comprar cada pedaço de papada de porco que estava sendo vendida, mas também encontrar uma boa receita para acompanhar.
Carne de porco grelhada tailandesa Jowl
Eu amo guanciale tanto quanto qualquer outro gourmand e gostaria de ter a chance de curar minha própria carne em casa. Porém, como moro na tropical e úmida Malásia, tenho que adiar esses sonhos para depois. Então, quando se tratou de cozinhar este delicioso corte de papada de porco, voltei aos sabores locais de capim-limão, alho e soja. Esta não é apenas uma deliciosa combinação de sabores, mas também como eu descobri este maravilhoso pedaço de carne – como pescoço de porco grelhado em um dos meus restaurantes tailandeses favoritos. Aquele pescoço de porco grelhado era sempre suculento, tenro, salgado e doce. Era sempre o primeiro a ser agarrado e criado um frenesi entre meus amigos comensais quando colocado na mesa.
Como não gosto muito da ideia de compartilhar um prato tão saboroso, agora o faço em casa e a granel. Por que isso, você pode perguntar? A resposta é porque, mesmo em minha própria casa, cercado por meus entes queridos, ainda tenho que competir por meu quinhão. Que bom que eu faço bastante!
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Descrição
Papo de porco marinado durante a noite em molho de capim-limão, alho, soja e açúcar mascavo e depois grelhado até ficar macio. Sua nova receita de porco favorita! #pork #thai #lemongrass #garlic #easyrecipes
Ingredientes
Jowl de porco tailandês
500 g / 18 onças de papada de porco
6 dentes de alho
5 a 6 longos talos de coentro (sem folhas)
2 colheres de sopa de capim-limão picado
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
pitada de sal marinho
Molho
1/4 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 pimenta vermelha (opcional)
5–6 raminhos de coentro com folhas
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
1 1/2 colher de sopa suco de limão
3 colheres de sopa de água
Instruções
Carne de porco tailandesa Jowl
Em um processador de alimentos ou usando um almofariz e pilão, misture o alho, caules de coentro, capim-limão, molho de ostra, molho de soja, pimenta preta, açúcar mascavo e sal. Blitz ou pulverize até ficar homogêneo.
Corte a papada de porco em tiras de cerca de 2 polegadas (4,5 cm) de espessura. Despeje a marinada sobre a papada de porco e certifique-se de que tudo esteja uniformemente coberto. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire a papada de porco cerca de 30-1 hora antes de cozinhar e deixe aquecer à temperatura ambiente antes de grelhar na churrasqueira ou debaixo da grelha no forno. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado ou até que a papada esteja firmando e a parte externa comece a estalar e carmelizar.
Quando terminar de grelhar, retire do fogo e descanse em um prato sobre um prato por cerca de 5 minutos antes de cortá-los. Corte em ângulo e na contramão para obter as melhores fatias.
Molho para imersão
Em um processador de alimentos ou usando um pilão, combine todos os ingredientes e amasse ou pulverize até suave. Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos para garantir que todos os ingredientes se casem e sirvam.
- Categoria: prato principal, carne de porco
- Método: grelhar
- Cozinha: tailandesa
Palavras-chave: porco, pescoço de porco, papada de porco, tailandês, grelhados, grelhados, alho, coentro , capim-limão, açúcar mascavo, molho de ostra
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