Sopa de bola de matzo da vovó
Pela primeira vez em dezembro passado, ofereci um jantar de Hanukkah em nossa casa para alguns amigos íntimos. Embora eu não seja observador, posso reconhecer e apreciar a cultura que esse lado da minha família traz para a mesa (literalmente, porque muito de qualquer cultura gira em torno de sua comida). Mas mais do que qualquer coisa, era uma desculpa para quebrar fora da caixa de receitas da minha avó, fazendo latkes, peito, sopa de bolinho de matzo e uma torta de cacau para a sobremesa (estarei compartilhando essa receita a seguir).
Cada vez que abro a caixa de suas receitas, o mero seu cheiro me transporta de volta para a casa dela. Talvez seja por isso que eu não o abro com mais frequência: fico muito emotivo toda vez que o abro. E, no entanto, espero que esse cheiro nunca desapareça.
Eu sempre tenho dificuldade em escrever sobre as receitas dela, principalmente porque elas são muito significativas para mim e eu quero fazer justiça a elas, mas, ao contrário dos latkes e o cheesecake, este não tem realmente uma história. Não é algo que já cozinhávamos juntos e, na verdade, acho que nunca comi sua sopa de matzo ball. Provavelmente porque é tradicionalmente mais um prato de Páscoa, e nós sempre visitávamos minha avó em Hanukkah, nos enchendo com tantos latkes quanto podíamos fritar na pequena cozinha da Flórida. Portanto, não a associo com bolas de pão ázimo como faço com latkes. Mesmo assim, achei apropriado servi-lo em nosso jantar (junto com uma travessa cheia de latkes, obviamente).
É meu objetivo compartilhar mais dessas receitas tradicionais, e sei que a vovó aprovaria. Ela não era do tipo que guardava receitas secretas … ao contrário, comida era, e ainda é, tudo sobre compartilhamento.
Esta receita de sopa de bola de matazo tradicional é exatamente como ela escreveu, em sua forma perfeitamente precisa script naquele cartão de índice 3 por 5. Eu expandi um pouco as instruções, mas por outro lado, esta receita é fiel ao original.
Esta era minha primeira vez fazendo bolas de matzo e, honestamente, não sabia como elas ficariam. Eu deveria ter esperado que eles seriam ótimos, a vovó ainda não me decepcionou. Com a receita dela à minha frente, senti como se ela estivesse comigo na cozinha, rolando bolinhas de gordura e farinha e sorrindo o tempo todo.
Para bolinhas de pão ázimo tradicionais, o segredo está no schmaltz (renderizado gordura de frango). Se você não confia em mim, por favor, pelo menos confie na vovó: schmaltz é a diferença entre uma bola de matzo sem graça e uma rica e saborosa. Se você tem uma grande comunidade judaica onde mora, provavelmente não terá problemas em encontrá-la. Acabei encontrando um pequeno balde de gordura de frango congelada na Kroger, de todos os lugares, no freezer do corredor Kosher. Verifique com seu açougueiro local também, se eles não tiverem nenhum, eles podem pelo menos ser capazes de apontar a direção certa Se você ainda não conseguir encontrar, você pode fazer você mesmo usando restos de gordura e pele de frango. Não é um processo rápido, mas acho que vale a pena.
Você também vai precisar de farinha de matzá (biscoitos de matzá finamente moídos), que, novamente, deve ser bem fácil de encontrar em qualquer loja que valha a pena sal (kosher).
Nós fervemos nossos bolinhos de pão ázimo em caldo de galinha caseiro, embora eu tenha visto receitas que mostram cozinhe as bolas em água salgada e junte-as ao caldo para servir. Este último método funcionaria melhor se você estivesse cozinhando todo o lote de bolas de pão ázimo de uma vez. Enquanto servíamos o nosso em uma tigela simples de caldo, você também poderia adicionar alguns vegetais se quiser uma sopa mais recheada.
A massa de pão ázimo pode ser feita com algumas horas de antecedência, assim como as próprias bolas. Mantenha-os refrigerados até que esteja pronto para fervê-los. Tentei congelar algumas bolas sobressalentes, mas não eram exatamente as mesmas depois de descongeladas e cozidas. Eu li que você pode congelá-los depois de cozinhar, o que pode funcionar melhor se você quiser fazer um lote grande e guardá-los para mais tarde (e depois de experimentá-los, acredite, você vai querer fazer repetidamente) .
Sopa de bola de matzo da vovó
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Meu receita da avó para a sopa tradicional de pão ázimo. O segredo do sabor delicado e rico é o schmaltz (gordura de frango transformada).
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de matzo
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1/4 xícara de gordura de frango ou shmaltz *
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de salsa fresca picada
- 2 xícaras de água fervente
- 3-4 litros de caldo de galinha ou caldo
Instruções:
- Em uma tigela, misture a farinha de matzo, ovos, gordura de frango, sal nd salsa. Despeje sobre água fervente e deixe descansar até que seja totalmente absorvido, então misture levemente até que não restem migalhas secas.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para amaciar.
- Enrole a massa em uma bola de aproximadamente 1 polegada de tamanho (eles irão expandir quando cozidos). Use uma mão leve aqui, você não quer comprimir muito a massa para não perder a textura leve e arejada. Arrume as bolas em um prato ou assadeira e cozinhe imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia.
- Leve uma panela grande com caldo de galinha (de preferência caseiro) para ferver. Adicione metade das bolas de pão ázimo (você não quer superlotá-las) e cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que as bolas estejam cozidas (geralmente começam a afundar quando estiverem prontas). Despeje em tigelas de sopa com um pouco de caldo e sirva quente.
* Gordura de frango processada (ou schmaltz) é um ingrediente crucial para essas bolas de pão ázimo, dando-lhes a maioria de sua substância ou sabor. Embora você * possa * tecnicamente usar óleo vegetal ou gordura vegetal aqui, a gordura de frango vai produzir uma bola de pão ázimo muito mais saborosa. Procure gordura de frango processada congelada na seção kosher de sua mercearia favorita ou pergunte ao açougueiro local.
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