Snapper Escovitch (Português)

Em uma tigela pequena, misture a páprica com o cominho, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta. Usando uma faca pequena e afiada, faça de 3 a 4 cortes rasos em ambos os lados de cada peixe. Tempere o peixe por dentro e por fora com a mistura de especiarias, esfregando nas barras. Forre uma assadeira grande com toalhas de papel. Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 polegada de óleo até brilhar. Adicione metade da pimenta ao meio e 2 do peixe na frigideira. Cozinhe em fogo alto moderado até dourar e crocante no fundo, 4 a 5 minutos. Usando uma espátula grande e fina, vire o peixe com cuidado e cozinhe até dourar e ficar crocante do outro lado, mais 4 a 5 minutos. Transfira para a assadeira preparada para escorrer. Repita com o restante da pimenta e do peixe cortados pela metade.

Despeje tudo, exceto 1/2 xícara de óleo da frigideira; descarte o chile. Junte o pimentão, a cebola, a cenoura, o alho, a pimenta da Jamaica, o aipo, a pimenta picada e uma generosa pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 5 minutos. Adicione o vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Transfira metade da mistura de pimenta para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Espalhe o purê em uma travessa e arrume o peixe por cima. Coloque a mistura de pimenta restante sobre o peixe, decore com coentro e sirva imediatamente.