Sizzling Pork Sisig (Grelhado no Carvão)
Pedaços de porco gordurosos e quentes com cebolas roxas crocantes e doces misturadas com suco de limão picante e molho de soja saboroso molho – esta receita do sisig vai te dar água na boca.
Ninguém menos que o falecido Anthony Bourdain afirma que o sisig é a melhor comida para se beber, enquanto outros vão discutir com você que nada supera o frango frito coreano nesse lugar. Mas em ambos os casos, todos nós ganhamos. Com esta receita, aprenda a fazer sisig e tratar seus convidados em seu próximo churrasco!
Histórico
Sisig é um prato Kapampangan bem conhecido (ou um prato de Pampanga, nas Filipinas), e sua história culinária evoluiu de uma salada azeda ou lanche para um pulutan salgado crocante e crocante, ou “comida para beber”, servido com cerveja.
Sisig era originalmente um remédio para tratar náuseas ou ressacas porque incluía uma combinação de comida azeda e vinagrada – algo que ainda é muito predominante na cultura filipina. Tenho muitas lembranças de comer apenas manga verde com camarão fermentado e salgado durante a gravidez de minha mãe com minha irmã.
Foi só no século 20 que a própria rainha sisig Lucia Cunanan , ou “Aling Lucing”, deu-nos a nossa versão moderna do sisig centrado na carne que conhecemos hoje. Cunanan usou as sobras de orelhas de porco e outros pedaços indesejados de carne da Base Aérea Americana Clark em Pampanga, grelhou-os sobre carvão, picou-os em pequenos pedaços e misturou tudo com sucos cítricos e de vinagre.
Sisig evoluiu ainda mais com a adição do prato quente para servir o prato para evitar que esfrie. Você pode encontrar muitas variações diferentes de sisig hoje em que as pessoas adicionam maionese, incluem fígado de galinha, atum e muito mais.
Aling Lucing incluiu bochechas gordurosas com orelhas de porco e se isso não soa como uma das melhores comidas para beber, não sei o que dizer . Tenho boas lembranças de comer sisig em um bar de karaokê local em Cebu com meus primos e é a melhor maneira de comer – com bons amigos e família, apenas relaxando e comendo.
Hoje em dia, muitos filipinos Os restaurantes americanos têm o sisig como alimento básico e meu favorito para comer quando estou em casa é Papa Urbs. Obviamente, esta não é uma opção típica quando estou com desejo sisig, então aprendi como fazer em casa! Fazer sisig escaldante em casa é uma ótima opção para festas que dão um tratamento especial aos seus convidados, principalmente durante os churrascos de verão.
Cortes de carne de porco para usar
Embora Aling Lucing tenha um destino infeliz, ela será para sempre lembrada por sua contribuição para a comida filipina através do sisig. Como ela conseguiu pegar os pedaços de carne de porco indesejados pela base aérea (orelha / rosto / bochecha de porco) e refazê-los em pratos completamente novos, podemos saborear sisig.
Para esta receita, escolhi orelha de porco (que você pode encontrar facilmente em filipino supermercados, como Seafood City ou outros mercados asiáticos) e barriga de porco para o sabor extra gorduroso. Você também pode adicionar diferentes pedaços de carne de porco, como bochecha, fígado, focinho ou espádua / bunda de porco. Hoje em dia, também vi outras variações, como frango ou atum. Para esta receita, queria ser simples e mais tradicional.
Uma coisa que recomendo é refogar a carne antes de grelhar para torná-la mais macia, especialmente a orelha de porco. Embora isso acrescente uma etapa extra, eu prefiro fazer isso para obter pedaços de carne mais suculentos. Também grelhei a carne em uma grelha a carvão para melhor sabor. Em seguida, terminei a carne em uma assadeira de ferro fundido diretamente sobre a grelha para obter uma textura crocante agradável.
Curativo e cobertura
É um pouco estranho para mim explicar as coberturas como molho, já que é mais como um molho (como uma salada tradicional). O molho em si é uma mistura de limão fresco (ou calamansi, se você conseguir encontrar), molho de soja, sal e pimenta.
Tente usar suco cítrico fresco, se possível, porque realmente ajuda a reduzir a gordura de O porco. Enquanto algumas pessoas usam maionese em seu sisig, eu gosto de manter o molho fresco e me concentrar no sabor cítrico com um molho simples.
Eu gosto de adicionar cebola roxa para um sabor doce agradável e textura crocante no fim da frigideira. Se você gosta de temperos, também pode adicionar alguns pimentões picados finamente. Eu sirvo em um prato de ferro fundido escaldante para garantir que a carne de sisig permaneça quente e crocante – não há nada pior do que carne fria e endurecida.
Dicas
- Refogar refogar! Braising é freqüentemente usado nas Filipinas por um bom motivo.Quando você está trabalhando com carne dura, como orelha de porco ou outras carnes, deve amolecer a carne antes de grelhar e fritar na frigideira. Gosto de refogar com aromas para infundir sabor e temperar a carne.
- Depois de secar a carne do cozimento, corte a lateral da orelha do porco para criar uma abertura. Isso ajudará durante o churrasco para que a orelha não borbulhe e permaneça plana.
- Use um grelhador a carvão. Embora nem todo mundo tenha essa opção, eu recomendaria fazer isso em vez de usar gás para infundir aquele sabor de grelhado defumado na carne. É assim que tradicionalmente também é feito.
- Pique a carne e use uma tesoura de cozinha se estiver com dificuldades. Peças como orelhas de porco muitas vezes podem ser um pouco pegajosas de cortar, por isso é útil usar uma tesoura para cortar a orelha em pedaços menores. Você pode usar uma pinça para segurar a carne enquanto usa uma tesoura ou uma faca afiada com a outra mão.
- Use um ferro fundido na grelha e economize tempo! Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, não jogue esse carvão no lixo. Coloque a panela de ferro fundido por cima e termine de cozinhar o sisig diretamente sobre o carvão. Se você não estiver usando uma churrasqueira a carvão ou ferro fundido, também pode cozinhar no fogão em fogo médio.
- Depois de fritar a carne no ferro fundido, certifique-se de cozinhar até ver as bordas começarem a ficar crocantes. Em seguida, retire a panela da grelha ou do fogão antes de adicionar os temperos e as cebolas. Gosto de esperar para adicionar cebolas até o fim para que mantenham sua textura crocante e sabor fresco que combina bem com a carne de sisig.
- Corte calamansi extra ou limão para adicionar mais enquanto você está comendo. Acho que não importa quanto suco eu adicione durante o tempero, sempre quero mais enquanto estou comendo porque é tão delicioso.
Qual é o gosto do sisig?
Sisig tem uma combinação de sabores salgados e gordurosos da carne de porco grelhada com uma bela camada de frutas cítricas de limão (ou calamansi ) e doçura das cebolas roxas. É o mais parecido com uma salada crocante de carne!
Por que se chama sisig?
Sisig vem da palavra “sisigan”, que significa fazer algo azedo.
Porco Sisig (Carvão Grelhado, Servido em uma Bandeja Sizzling)
Ingredientes
Refogar
- ▢ ½ lb (226,8 g) partes de porco come, focinho, bochecha, papada
- ▢ ½ lb (226,8 g) barriga de porco cortada em cubos de 1 polegada
- ▢ ¼ vinagre c
- ▢ 3 dentes de alho esmagados
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 16 litros de água
Sisig
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 2 colheres de sopa alho (~ 10 dentes) picado
- ▢ 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou calamansi
- ▢ ½ colher de sopa molho de soja
- ▢ ¾ colher de chá de sal
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta do reino
- ▢ 1 c cebola roxa (~ ½ cebola média) picada
Uso de equipamento d
- ▢
grelha
Instruções
Refogando
-
Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione pedaços de rosto de porco, barriga de porco, vinagre, alho, louro, sal e água.
-
Leve para ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe por uma hora com a tampa fechada.
-
Verifique este refogado a cada 20 minutos e mexa. Retire a gordura do topo da panela durante o cozimento. Depois de refogar por uma hora, a carne deve estar macia e macia ao toque.
Grelhar
-
Retire a carne após uma hora e use toalhas de papel para secar.
-
Aqueça a grelha a carvão e, em seguida, grelhe a barriga de porco e a carne de porco em fogo médio a médio alto (controle as brasas!) até a carne tem uma textura agradável à grelha sem ficar completamente escurecida.
Sisig
-
Coloque a carne em uma tábua de corte e pique-a em pedaços pequenos, com cerca de ¼ de polegada.
-
Em uma panela de ferro fundido aquecida sobre a grelha (ou em fogo médio), adicione o óleo vegetal e refogue o alho por 30 segundos ou até cheirar bem. Adicione a carne picada e mexa. Cozinhe por 3-5 minutos ou até que a carne comece a ficar crocante nas bordas. Retire a panela da grelha ou do fogão.
-
Adicione a cebola, o molho de soja, o suco de calamansi (ou limão), o sal e a pimenta e mexa com a carne e o alho. Transfira imediatamente para um recipiente de servir como um prato quente.
-
Sirva com mais calamansi ou limão e divirta-se.
Fatos nutricionais
Gosta desta receita? Assine meu boletim informativo!
