Seis molhos de bolinho de massa (Guia Ultimate Dumpling parte 5)

Das versões mais simples às mais sofisticadas , este guia oferece seis molhos de bolinhos inspiradores que levarão seus pratos de bolinhos a outro nível.

Bolinhos podem ser feitos com um variedade de recheios saborosos, mas um aspecto importante da experiência culinária de bolinhos é o molho que o acompanha. Na quinta parte do meu Guia Ultimate Dumpling, estou compartilhando 6 molhos de bolinho, desde as versões mais simples até as mais sofisticadas. Espero que eles o inspirem a deixar seus pratos de bolinho ainda mais saborosos.

Existem muitos ingredientes que podem ser usados em molhos de bolinho de massa. Eu gosto de misturá-los e combiná-los com base no meu gosto preferido no dia e, claro, o recheio específico de bolinho. Antes de entrar nos meus 6 molhos de bolinhos, deixe-me compartilhar algumas dicas gerais:

• Óleo de pimenta caseiro é essencial (a menos que você não coma comida quente). Às vezes, isso é tudo que você precisa para um bom acompanhamento de bolinhos (Clique AQUI para ver a receita).
• Vinagre de arroz preto chinês também é essencial. Seu aroma único realmente funciona com bolinhos. Não há realmente um substituto para isso. Mas se você tiver dificuldade para obtê-lo em sua loja local, use vinagre balsâmico.
• Se você faz molho à base de molho de soja, pode precisar ajustar o sabor salgado do recheio de bolinho.
• O óleo de gergelim torrado também é sempre um bom complemento. Ele oferece uma agradável fragrância de nozes. Mas use com moderação, pois pode facilmente sobrepujar o sabor do bolinho.
• Sempre experimente alguns bolinhos simples antes de começar a mergulhar. Por mais gostoso que seja o molho, acho que o recheio dos seus bolinhos merece ser apreciado por si só.

Não. 1: GENGIBRE & MOLHO DE VINAGRE

Este molho é inspirado no molho tradicional para o famoso Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, bolinhos de sopa). Fios finos de gengibre são infundidos no perfumado vinagre de arroz preto chinês. Eu adiciono algumas gotas de mel para equilibrar sua acidez. O endro fresco adiciona outra camada de sabor e uma aparência mais bonita. Dos meus 6 molhos de bolinho de massa, este é o mais simples de fazer.

Para 2 porções, você precisará de:

• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
• ¼ colher de chá de mel
• 1 colher de chá de gengibre, juliana
• Dill, a gosto

Não. 2: ALHO & MOLHO DE VINAGRE

Este é outro molho de bolinho de massa à base de vinagre de arroz preto chinês (é realmente essencial na culinária chinesa). O alho picado é parcialmente cozido em óleo quente. Este é um método comum na culinária chinesa. Reduz o sabor picante do alho mas aumenta o seu aroma. Pimenta fresca e coentro tornam o molho mais saboroso e apetitoso. Se desejar, você pode substituir a pimenta fresca por óleo de pimenta caseiro. Este molho também pode ser usado em saladas, por exemplo. Salada de repolho chinês.

Para 2 porções, você precisará de:

• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 pitada de pimenta Sichuan moída
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo quente
• ½ colher de chá de molho de soja light
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
• pimenta fresca, finamente picado
• Coentro picado

Não. 3: MOLHO DE ÓLEO DE Cebolinha

Este molho simples é inspirado em Shanghai Cong You Mian (macarrão com óleo de cebola da primavera). O óleo quente extrai o aroma da cebolinha. Perfumado, saboroso com um toque de doçura, é um molho muito saboroso e fácil de preparar.

Se você tiver mais tempo, recomendo que você faça uma grande quantidade de óleo de cebolinha (cebolinha fervendo em óleo), é um condimento tão delicioso e versátil para ter em sua cozinha. Clique em minha postagem para aprender como fazer & usar óleo de cebolinha (葱油).

Para 2 porções, você precisará de:

• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 pitada de açúcar
• 1,5 colher de sopa de óleo quente
• 2 colheres de sopa de molho de soja light
• ½ colher de chá de vinagre de arroz preto

Não. 4: MERGULHO PICANTE DE TOMATE

Aprendi a fazer esse molho com meu amigo tibetano Dawa quando morava na Suíça. Ela fez bife momos para uma festa multicultural e serviu com este molho. Eu me apaixonei por isso imediatamente. A grande vantagem desse molho é que você pode ajustar os ingredientes de acordo com o seu gosto. Minha sugestão é uma versão suave. Aumente o volume de alho / pimenta fresca se desejar um sabor mais picante.

Outra dica: costumo usar esse molho para cozinhar carne picada servida com macarrão. Simplesmente delicioso!

Para 4 porções, você precisará de:

• 250g / 9 onças de tomate pelado e sem sementes
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de gengibre
• 1 pimenta fresca, ou a gosto
• 2-4 fios de coentro
• Sal, a gosto
• 1 pitada de açúcar
• ½ colher de chá de molho de soja leve

Não.5: MOLHO DE DUMPLING DE SICHUAN

Este molho é para verdadeiros amantes de comida quente como eu. A ideia vem do Zhong Shui Jiao (钟 水饺), um dos pratos emblemáticos da culinária de Sichuan. Ele fornece uma mistura de sabor picante, doçura e salgado. Picante mas refrescante, leva seu prato de bolinho a outro nível! Ao contrário dos outros molhos mencionados acima, este molho é geralmente misturado com bolinhos recém-cozidos em tigelas individuais.

Mas é preciso um pouco de esforço para fazer o molho. Você precisa primeiro fazer um pouco de molho de soja doce com especiarias (复制 酱油). Eu sugiro que você faça um grande lote de cada vez. Você pode usá-lo para temperar ou temperar outros pratos. Para ingredientes e instruções para este molho de soja especial, consulte a nota 1 na caixa de receitas abaixo.

O óleo de pimenta caseiro também é essencial. Você pode encontrar uma receita detalhada e um tutorial em vídeo no meu post sobre “Faça seu próprio óleo de pimenta chinês”. Acredite em mim! Vale a pena o esforço.

Para 1 porção, você precisará de:

• 1 colher de sopa de molho de soja doce com especiarias Sichuan
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher de sopa de óleo de pimenta caseiro ou a gosto
• Cebolinha, finamente picado

No. 6: QUENTE & SOUR DUMPLING SOUR

Você nem sempre tem que servir bolinhos secos ou com molho. Experimente esta especialidade de Xian, lar do famoso Exército de Terracota. Bolinhos cozidos são servidos em uma sopa saborosa e picante. A versão clássica desta sopa pede vinagre condimentado caseiro. Dei instruções detalhadas no meu postagem sobre como fazer bolinhos de carne em sopa & azeda quente. Verifique se desejar. Como alternativa, você pode usar vinagre de arroz preto comum.

Para 1 porção , você precisará de:

• 1 colher de chá de molho de soja light
• 2 colheres de sopa de ri preto vinagre ce / vinagre condimentado caseiro
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de chá de camarão seco de papel
• ½ colher de chá de óleo de gergelim
• 1 pitada de sal
• Sementes de gergelim torradas
• Coentro picado
• 1 colher de sopa de óleo de pimenta caseiro ou a gosto

Seis molhos de bolinho

Das versões mais simples às mais sofisticadas, este guia oferece seis molhos de bolinhos inspiradores que levarão seus pratos de bolinhos a outro nível.

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Curso: Condimento

Cozinha: Chinesa

Palavra-chave: Molhos

Ingredientes

No. 1: Gengibre & Molho de vinagre (2 porções)

• ▢ 3 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
• ▢ ¼ colher de chá de mel
• ▢ 1 colher de chá de gengibre, juliana
• ▢ Dill, a gosto

Não. 2: Alho & Molho de vinagre (2 porções)

• ▢ 1 colher de sopa de alho picado
• ▢ 1 pitada de pimenta Sichuan moída
• ▢ 1 pitada de sal
• ▢ 1 colher de sopa de óleo quente
• ▢ ½ colher de chá de molho de soja light
• ▢ 2 colheres de sopa vinagre de arroz preto
• ▢ Pimenta fresca, finamente picada
• ▢ Coentro picado

Não. 3: Molho de óleo de cebolinha (2 porções)

• ▢ 1 colher de sopa de cebolinha fina picada
• ▢ 1 pitada de açúcar
• ▢ 1,5 colher de sopa de óleo quente
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja light
• ▢ ½ colher de chá de vinagre de arroz preto

Não. 4: Molho de tomate picante (4 porções)

• ▢ 250 g de tomate maduro, descascado e sem sementes
• ▢ 2 dentes de alho
• ▢ 2 fatias de gengibre
• ▢ 1 pimenta fresca ou para provar
• ▢ 4 fios de coentro
• ▢ ¼ colher de chá de sal
• ▢ 1 pitada de açúcar
• ▢ ½ colher de chá de molho de soja light

Não. 5: Molho de bolinho de Sichuan (1 porção)

• ▢ 1 colher de sopa de molho de soja doce com especiarias Sichuan, ver nota 1
• ▢ 1 colher de chá de alho picado
• ▢ 1 colher de sopa de óleo de pimenta caseiro ou a gosto
• ▢ Cebolinha, picadinha

Não.6: Sopa de bolinho picante e azedo (1 porção)

• ▢ 1 colher de chá de molho de soja light
• ▢ 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto ou vinagre com especiarias, consulte a nota 2
• ▢ 1 colher de sopa de cebolinha fina picada
• ▢ 1 colher de chá de camarão seco com papel, opcional
• ▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim chinês
• ▢ 1 pitada de sal
• ▢ Sementes de gergelim torradas
• ▢ Coentro picado
• ▢ 1 colher de sopa de óleo de pimenta caseiro ou a gosto

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Instruções

Não. 1: Gengibre & Molho de vinagre:

• Mistura todos os ingredientes. Deixe em infusão por 5 minutos antes de servir.

Não. 2: Alho & Molho de vinagre:

• Coloque alho, pimenta Sichuan e sal em uma tigela. Despeje o óleo quente.
• Adicione os ingredientes restantes. Misture bem.

Não. 3: Molho de óleo de cebolinha:

• Coloque a cebolinha e o açúcar em uma tigela. Despeje o óleo quente.
• Adicione o molho de soja e o vinagre. Misture bem.

Não. 4: Molho de tomate picante:

• Coloque tomate, alho, gengibre, pimenta e coentro na comida processador. Misture até obter uma pasta lisa.
• Adicione sal, açúcar e molho de soja. Misture bem.

Não. 5: Molho de bolinho Sichuan:

• Coloque o molho de soja doce com especiarias Sichuan (ver nota 1) e alho em uma tigela de servir.
• Adicione bolinhos recém-cozidos.
• Despeje óleo de pimenta. Mexa e decore com cebolinha.

Não. 6: Sopa Quente e Azeda de Bolinho de Massa:

• Coloque o molho de soja, vinagre, cebolinha, seco como papel camarão, óleo de gergelim e sal na tigela de servir.
• Colher em bolinhos recém cozidos junto com um pouco de água da panela.
• Adicione sementes de gergelim, coentro e óleo de pimenta.

Vídeo

NOTAS

1. Para fazer 400ml de molho de soja doce com especiarias Sichuan:

Em uma panela, adicione:

• 500ml ( 2 xícaras) de molho de soja
• 150g (5oz) de açúcar mascavo
• 60 ml (¼ xícara) de água
• 1 anis estrelado
• 1 Tsaoko
• 1 pedacinho de canela cássia
• 1 folha de louro
• 1 pitada de sementes de funcho
• 2 talos de cebolinha primavera
• 1 pequeno pedaço de gengibre.

Cozinhe descoberto em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que o o volume é reduzido em & frac13; ou então. Escorra as especiarias. Deixe esfriar.

2. A receita tradicional de sopa de bolinho picante e azedo pede vinagre temperado. Se você estiver interessado, verifique minha postagem do blog Bolinhos de carne em & sopa azeda quente (酸汤 水饺) ”.

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Autor: Wei @ Red House Spice

Muito obrigado por seguir minha jornada com bolinhos. A última parte do meu guia chegará em breve. Fique ligado!

Uma pequena nota: Eu criei um canal no Youtube com o nome “FlavorQuest China”. Assine se você costuma usar o Youtube para se inspirar na culinária. Estou gradualmente criando mais receitas de vídeo e irei compartilhá-las no Youtube.