Saiba a diferença entre presunto, salpicadura e todos os presuntos
Presunto sempre esteve ao nosso lado, desde os almoços da segunda série aos jantares de Páscoa na casa da vovó. Mas dizer que todo presunto é igual é como dizer que toda carne é bife. Simplesmente não é verdade. Embora todos os presuntos sejam feitos de pernas de porco, a maneira como são curados, temperados e defumados – ou não – faz uma grande diferença no produto final. Veja como nossas fatias favoritas se acumulam.
Prosciutto di Parma
Você provavelmente já se encontrou antes. Curado com sal e normalmente envelhecido entre um e dois anos, esta iguaria italiana quer ser fatiada em fatias finas e comida sozinha. Quanto mais tempo a carne envelhece, mais seca, mais escura e mais concentrada no sabor ela fica. Um presunto de 24 meses terá mais funk e complexidade do que um presunto de 12 meses (e isso vale para todos os estilos de presunto).
Prosciutto Cotto
Úmido, macio e fácil de amar, prosciutto cotto – cotto significa “cozido” – é a versão europeia de o presunto deli de seus almoços de infância, mas mais saboroso e menos salgado.
Speck
Você obterá um grande sabor até mesmo da fatia mais fina deste presunto denso e avermelhado. Ele é desossado antes de ser esfregado com uma cura misturada com especiarias como zimbro e folhas de louro. Em seguida, é fumado e envelhecido.Esse remédio condimentado dá ao grão um sabor mais profundo, mais intenso do que o prosciutto di Parma. Para que conste, é muito bom com algumas batatas-doces assadas também.
Presunto country
Curado, defumado, e pendurado para secar durante meses, esta é a resposta sulista ao presunto. É salgado, com um sabor rico e cor de mogno profunda, tão delicioso cortado grosso e frito como é raspado e comido como charcutaria com biscoitos. Joga muito bem com um pouco de mel.
Jamón Serrano
Não conte aos nossos amigos espanhóis, mas seria difícil distinguir isso e o presunto mais famoso da Itália. É preparado e servido quase da mesma forma, exceto pelo fato de que geralmente é feito de uma raça específica de porco branco indígena da Espanha. (Mas se você quiser fazer alarde para um pouco de jamón ibérico, nós apoiaríamos que – a carne é mais escuro com um sabor mais complexo graças a uma dieta muito específica que os porcos comem).
City Ham
Nada diz jantar de Páscoa como um doce fatiado em espiral presunto. Esses caras são salgados em vez de curados a seco, muitas vezes (embora nem sempre) defumados e geralmente vendidos totalmente cozidos, produzindo fatias tenras e suculentas de produtos finos à espera de serem assados e polidos com perfeição.