Saganaki de queijo
Vamos à Grécia para uma das receitas mais espetaculares de 196 sabores: queijo saganaki ou τυρί σαγανάκι.
Qual é a origem da chama do saganaki?
Estou brincando com fogo hoje. Quem nunca ouviu falar deste famoso aperitivo de queijo frito que está a arder em restaurantes gregos acompanhado de um “Opaaa”?
O interessante é que a tradição do queijo flamejante grego não teve origem na Grécia, mas foi fundada nos Estados Unidos há cerca de 50 anos!
Sim, todos nós sabemos que a culinária evolui e as receitas mudam com o tempo, especialmente quando a diáspora de um país tem que adaptar as receitas de seu país de origem ao tradições de seu país de adoção.
Pegue a salada grega, por exemplo. Você nunca encontrará alface em uma salada grega na Grécia, mas … mesmo os restaurantes gregos mais tradicionais dos Estados Unidos servem tomates, pepinos cebolas vermelhas em uma cama de alface, já que as pessoas agora estão acostumadas e pedem.
Mesma história com o California Roll, que foi inventado no final dos anos 60 por chefs japoneses da Califórnia. Agora, há nenhum restaurante de sushi, mesmo o mais tradicional, que não serve este “influxo japonês nced ”grampo!
Inaugurado em 1968, o restaurante Parthenon se tornou um pilar Greektown e um carro-chefe da culinária grega em Chicago. O restaurante, aberto pelos irmãos Chris e Bill Liakouras, serve cordeiro, frutos do mar, frango assado, moussaka e saladas.
A ideia de atear fogo ao queijo na frente dos clientes na verdade começou no The Parthenon, quando um cliente sugeriu a ideia para Chris. Desde sua invenção em 1968, o show flamejante de saganaki se espalhou por restaurantes gregos da América do Norte.
Qual é a origem da palavra saganaki?
A palavra saganaki realmente significa “frigideira pequena. ” Tudo começou com sahn, que é uma frigideira de cobre em árabe. Essa palavra passou a ser sahan em turco e sagan em grego. Um sagan grego é uma grande frigideira com duas asas. O sufixo iki ou aki é usado como diminutivo de significa “pequeno”. Saganaki, portanto, define a pequena frigideira em que o prato é frito.
Existem várias receitas de saganaki que usam essa frigideira tradicional, incluindo saganaki de camarão e saganaki de mexilhões. Essa é a razão pela qual o nome completo do saganaki de queijo é a forma correta de se chamar a receita de hoje.
Se você não conseguir encontrar frigideiras saganaki, você pode usar uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo grosso e servir seu queijo nele, ou transfira-o cuidadosamente para uma bandeja de servir de ferro fundido ou aço inoxidável.
Como fazer saganaki de queijo
Fazer saganaki de queijo é bastante fácil. O queijo é polvilhado levemente com farinha e frito em azeite quente, dos dois lados. Em seguida, é realizado ao lado da mesa, onde um pouco de conhaque é derramado na placa de metal ou na frigideira e aceso ao grito de “Opa!”
O saganaki de queijo é tipicamente feito com queijos gregos tradicionais, que tendem a ser muito aromáticos e salgados. A maioria dos restaurantes usa queijo kasseri, mas os restaurantes gregos tradicionais dirão que kefalotyri e kefalograviera são os melhores.
O feta agora é conhecido em todo o mundo como o queijo grego por excelência . No entanto, a Grécia é conhecida por uma variedade de outros queijos. Infelizmente, a maioria deles não pode ser encontrada fora da Grécia. Embora os franceses sejam conhecidos por serem os maiores consumidores de queijo do mundo, os gregos não estão muito atrás e dependendo das fontes, eles são frequentemente considerados os consumidores nº 2 em todo o mundo. Sim, a dieta mediterrânea é rica em lactose e gordura boa.
Que queijo usar para o saganaki
Entre os mais famosos queijos gregos, todos os seguintes podem ser usados como saganaki c heese:
- Graviera: pode ser feito com leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha ou uma mistura dos diferentes leites. É de cor esbranquiçada a amarelo claro. Não é muito salgado e é até ligeiramente doce com um aroma delicado. Existem duas versões principais de graviera: de Creta e de Naxos. Ambos são semelhantes ao gruyere.
- Kefalotyri: é um queijo muito salgado. É feito com leite de ovelha. Tem um sabor bastante forte e picante. É um queijo antigo, que remonta ao Império Bizantino.
- Kefalograviera: esta mistura de kefalotiri e graviera é também um queijo de leite de ovelha mais salgado do que a graviera, mas não tão salgado quanto o kefalotyri.
- Kasseri: é feito de uma mistura de leite de ovelha e leite de cabra, com o leite de cabra não podendo ultrapassar 20 por cento. É frequentemente encontrado nas mesas gregas como um lanche durante o jantar. Assim como a mussarela e o provolone, o kaseri é o que se chama de macarrão filata ou queijo coalho em pó Tem um sabor rico e amanteigado e, portanto, não muito salgado.
- Halloumi: é um queijo do Chipre que usei na minha makaronia tou fournou e que também pode definitivamente ser usado para fazer saganaki. É feito principalmente de leite de ovelha. Algumas marcas de halloumi embalam haloumi em uma salmoura com um pouco de hortelã seca.
Além do saganaki de queijo salgado mais popular, você também encontrará receitas de saganaki doces, que são tipicamente preparadas com queijo manouri ou halloumi e são servidas como sobremesas.
Qualquer que seja o queijo usado para o saganaki, o mais importante é cortá-lo com cerca de 1 cm de espessura.
Seja Se decidir queimar o queijo ou não, não esqueça de espremer o limão antes de saborear esta iguaria. Você pode comê-lo com pão sírio, mas se quiser comer saganaki como um verdadeiro grego, deve comê-lo com pão crocante.
Mudei-me para os Estados Unidos em 1999 e morei principalmente em Los Angeles. Porém, morei em Chicago entre 2003 e 2008. Tive a oportunidade de ir ao Partenon várias vezes durante minha estada na “Cidade dos Ventos”, embora não tivesse ideia de que a chama de saganaki havia sido inventada lá na época!
Experimente esta receita deliciosa e espetacular de queijo grego frito para impressionar seus amigos. Opa!
SaveSaved
Imprimir
Queijo Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingredientes
- 1 pedaço de queijo grego saganaki (cerca de ½ polegada / 1 cm de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ xícara de farinha multiuso (para dragagem)
- ½ aguardente de aguardente
- 1 limão
Equipamento necessário
- Pan Saganaki
Instruções
-
Pré-aqueça uma frigideira de fundo pesado ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
-
Coloque a fatia de queijo sob água corrente da torneira e d redge na farinha de trigo. Sacuda o excesso de farinha.
-
Adicione azeite de oliva na frigideira. Quando o óleo estiver quente, coloque o queijo na frigideira e sele por alguns minutos. Vire o queijo com cuidado com uma espátula e sele por mais alguns minutos do outro lado.
-
Desligue a fonte de calor. Despeje o conhaque sobre o queijo e acenda com um isqueiro.
-
Esprema o limão sobre o queijo . Sirva imediatamente com pão crocante.
Mike é o “demônio” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas inusitadas com ingredientes impossíveis de encontrar . O diabo está sempre empurrando os limites, seja com humor ou surpresas culinárias.