1. 1 colher de sopa de fermento seco = 9 gramas. Eu uso Lowan Dried Instant Yeast (tubo vermelho, vendido na loja de bolos Woolies / Coles) que tecnicamente não precisa ser espumoso antes de usar, mas não há mal nenhum em fazê-lo, e eu faço isso por hábito + também porque então os mesmos passos se aplicam a qualquer fermento seco.

Se você estiver usando os pacotes, pode usar apenas 2 sachês de 7 g, ou seja, 4 1/2 colher de chá, o que é um pouco mais do que 1 colher de sopa, mas funciona muito bem. Não tem gosto de fermento e faz com que cresça um pouco mais. Caso contrário, meça 1 colher de sopa.

Se seu fermento não espumar, lamento dizer que não está ativo, então seus pães não subir.

Para usar fermento fresco (vem em um bloco que se desfaz, não em pó como fermento seco), use 27g / 0,9 oz. Na verdade, você não precisa dissolvê-lo em líquido como faço com o seco, mas não há mal nenhum em fazê-lo e, por isso, para manter a consistência, esmigalhe e deixe repousar até espumar, o mesmo que usar seco fermento.

2. O leite escaldante e a água quente matam o fermento. Eu aqueço o leite por 45 segundos no máximo no microondas e uso água morna da torneira. O teste é este: enfiar o dedo. Se fosse um banho, seria agradável? Bom. Não está muito quente nem muito frio!

3. Pães são mais fofos e ligeiramente mais macios se feitos com farinha de pão em vez de farinha normal (simples ou multifuncional). No entanto, esta receita funciona muito bem com farinha normal. farinha branca também.

As xícaras ao redor do mundo diferem em tamanho. Se você não tiver balança para pesar a farinha, use o tamanho de xícara adequado. Para EUA / Canadá, use 4 1/2 xícaras (eles são ligeiramente diferentes, mas próximos o suficiente). Para o resto do mundo, exceto o Japão, use 4 xícaras de farinha. Para o Japão, pese a farinha.

4. LOCAL QUENTE para a massa: Isso é o que eu faço o ano todo – uso minha secadora. Ria – mas experimente! Deixe a secadora (vazia) funcionar por 1 – 2 minutos e, em seguida, coloque a tigela dentro. Se você fizer isso, a massa aumentará em 1,5 horas. Mesmo que esteja nevando lá fora!

5. AÇÚCAR: Este não é um pão doce (eu usaria 1/2 xícara + para isso), mas tem um toque doce. 1/4 xícara de açúcar em 12 rolos = 1 colher de chá por rolo. Você pode reduzi-lo para 2 colheres de sopa de açúcar.

6a. FAZER ADIANTE: Siga a receita até as bolas rolar e cubra com filme plástico. Em seguida, leve à geladeira por 4 horas – 24 horas (esta é a 2ª levedura), retire 30 minutos antes e leve ao forno!

6b. ARMAZENAGEM: Como todo pão caseiro, é melhor servido no dia em que é feito. As coisas feitas com esta versão sem amassar não duram tanto quanto a versão amassada – seca mais. Para o dia seguinte, o reaquecimento faz toda a diferença para deixá-los novamente macios e úmidos – 15 segundos no micro-ondas! Estes congelam bem cozidos, depois descongelam. A massa pode ser congelada também, mas não vai crescer também (mas ainda fofa). Para reaquecer lotes, coloco-os em uma bandeja e cubro com papel alumínio (para evitar que a superfície fique muito crocante), depois reaquecimento a 160C / 320F por 8 minutos ou mais. Ou corte ao meio e torrar.

6c. DOBRANDO: Faça o dobro da massa em uma tigela grande e, em seguida, divida a massa em 2 tigelas para o primeiro aumento (se o dobro da massa for em uma tigela gigante, pode lutar para crescer). Prossiga com a receita e coloque os rolos em uma bandeja grande ou em 2 bandejas e asse todos na mesma prateleira do forno.

6d. UMIDADE EXTREMA (por exemplo . Sudeste Asiático) pode tornar a massa mais pegajosa após o primeiro aumento e torna um pouco mais difícil de formar bolas. Basta polvilhar generosamente a farinha com a forma em tora, cortar, enrolar em bolas – não amasse a farinha, use-o na superfície apenas para fins de manuseio. A massa é mais pegajosa do que a massa amassada normal, então a técnica que demonstro no vídeo para fazer os rolos é especificamente para minimizar o contato com a massa pegajosa.

7. FONTE: Esta receita é adaptada de vários não – amasse receitas de pão que descobri ao longo dos anos. Provavelmente a vi pela primeira vez na Martha Stewart ou no New York Times. A receita foi ajustada e agora considero firmemente que esta versão é “minha”! 🙂

8. ALTA ALTITUDE: Vários leitores já relataram que esta receita funcionou muito bem! Além disso, relatórios variados sobre a massa parecer muito seca ou muito úmida e ajustada com mais farinha em comparação com o demonstrado no vídeo também funcionaram bem , provando que esta receita é realmente muito complacente!

9. SEM GLÚTEN: Isso também funciona com farinha sem glúten, embora os rolos não sejam tão fofos como normalmente acontece ao substituir a farinha GF. No entanto, eles ainda estão definitivamente fofos! Acho que você ficará surpreso ao ver como ficaram bem! v>