Rolinhos de arroz de algas marinhas

Oi pessoal!

A primavera chegou! É hora de fazermos algo delicioso, embalar uma lancheira e fazer um piquenique.

I não pode desfrutar totalmente de qualquer atividade ou evento, a menos que haja comida deliciosa à disposição. A maioria dos coreanos é assim. Posso passar uma tarde no Central Park aqui em Nova York, mas antes disso, preciso fazer gimbap. Embalado com um pouco de água e uma maçã, meu passeio é mais emocionante sabendo que está na minha bolsa esperando por mim. Oh, não se esqueça de alguns guardanapos e pauzinhos!

Se você fizer isso, pense em mim quando você desembrulhar seu gimbap e se sentar para comer! Vou te dar um elogio imaginário!

Basicamente, gimbap é um rolo de arroz de algas marinhas feito de gim (uma folha de algas marinhas secas) e bap (arroz). Assim, contanto que você possa enrolar um pouco de arroz no gim, você pode dizer: “Olha só o gimbap que eu fiz!”

Para recheios, você pode usar kimchi picado se estiver com pressa, ou faça um gimbap clássico como eu faço neste vídeo. Esta receita usa muitos ingredientes coloridos: cenoura, ovos, danmuji, espinafre (ou pepino) e carne bovina. Demora um pouco mais para preparar. Você pode substituir o espinafre por palitos de pepino salgados, cenouras com palitos de caranguejo (ou pimentão vermelho fatiado e refogado) e carne com linguiça ou presunto.

Esta receita é um gimbap clássico muito autêntico que eu costumava comer e fazer o tempo todo. Gimbap pode ser feito com todos os tipos de recheio e gosto de quase todos, exceto alguns como maionese. Gosto de maionese na minha salada de batata e no meu sanduíche, mas não no meu gimbap. Só não gosto do gorduroso textura.

Você deve estar se perguntando: “Maangchi, por que você não postou este gimbap clássico antes?”

Sim, anos atrás, eu postei minha receita de gimbap de atum com um atum e abacate enchimento baseado em ado. Eu uso essa receita há anos, mesmo antes de o YouTube ser inventado, e toda vez que a levava para uma festa, sempre fazia um grande sucesso. O recheio é uma invenção minha – atum frito com molho de soja, alho, pimenta do reino moída e açúcar.

Então, quando quis gravar um vídeo do gimbap, escolhi porque pensei que vocês fariam adoro. Mas eu sempre quis fazer um vídeo gimbap clássico também, então aqui está!

Tenho feito e como este gimbap clássico há anos, muito mais do que meu gimbap de atum. É algo que minha mãe costumava fazer para mim no piquenique da escola. Sempre que o piquenique era anunciado, a primeira coisa que me vinha à mente era este delicioso gimbap! Naquele dia, todo mundo traz gimbap de casa, compartilha uma mordida com os amigos e tenta descobrir qual gimbap tem melhor sabor. Sentamos na grama ao lado da montanha e compartilhamos nosso gimbap e outros petiscos como bala doce, yang-gaeng, lula seca, amendoim, castanhas cozidas e ovos cozidos com sal. Ótimos momentos!

Muitas mães também enviam seus filhos com um gimbap extra para os professores, para expressar sua gratidão pelo trabalho árduo do professor. Você pode imaginar, alguns professores acabam com muito gimbap! Como deve ser consumido naquele dia, eles geralmente os compartilham com outros professores ou os dão para alunos que não trouxeram seu próprio gimbap. Que história comovente.

Tudo bem, chega de longa introdução. Minhas histórias continuam quando falo sobre certos alimentos. 🙂

Essa é a receita, vamos falar sério!

Ingredientes: (serve 2-3: 5 rolos)

• 5 folhas de gim (papel de algas marinhas), ligeiramente torrado
• 4 xícaras de arroz cozido (a receita está aqui, mas faça com 2 xícaras de arroz de grão curto em vez de 1 xícara)
• ½ libra de bife de carne bovina (ou filé mignon, ou carne moída)
• 1 cenoura grande, cortada em palitos de fósforo (cerca de 1 ½ xícara)
• 5 tiras de rabanete amarelo em conserva (use danmuji pré-cortado ou corte em 8 polegadas de tiras de comprimento)
• 8 a 10 onças de espinafre (1 cacho pequeno), escaldado, enxaguado em água fria e coado
• 3 ovos
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar marrom (ou branco)
• 1½ colher de chá de sal kosher
• 2½ colheres de sopa torradas óleo de gergelim
• óleo vegetal

Instruções

Arroz:

1. Coloque o arroz recém-feito em uma tigela grande e rasa. Delicadamente, misture ½ colher de chá de sal kosher e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado por cima com uma colher de arroz ou uma colher de pau.
2. Deixe esfriar o suficiente para que não cozinhe mais. Cubra e reserve.

Espinafre:

1. Combine o escaldado espinafre, 2 dentes de alho picados, ½ colher de chá de sal kosher e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado em uma tigela.
2. Misture bem à mão e coloque em uma travessa grande com o rabanete em conserva amarelo fatiado.

Cenouras:

1. Combine os palitos de fósforo da cenoura com ¼ colher de chá de sal kosher. Misture bem e deixe suar por 5 a 10 minutos.Aqueça uma panela e adicione algumas gotas de óleo vegetal.
2. Retire o excesso de água da cenoura e refogue por cerca de 1 minuto. Coloque-o na bandeja ao lado do espinafre.

Bifes:

1. Corte a gordura dos bifes da saia e corte em tiras de ¼ de polegada de largura e 3 a 5 polegadas. Coloque as tiras em uma tigela. Adicione 2 colheres de chá de molho de soja, 1 dente de alho picado, ¼ colher de chá de pimenta do reino moída, 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar marrom (ou branco) e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.
   
2. Misture bem com a mão.
3. Reserve e deixe marinar enquanto fazemos as tiras de ovos.

Ovos:

1. Rache 3 ovos em uma tigela e adicione ¼ colher de chá de sal kosher. Bata com o garfo e remova a calaza fibrosa.
2. Regue algumas gotas de óleo em uma frigideira antiaderente aquecida de 25 a 30 cm. Limpe o excesso com uma toalha de papel para que apenas uma camada fina de óleo permaneça. Abaixe o fogo e despeje a mistura de ovos na panela. Espalhe em um grande círculo para que preencha a assadeira.
   
3. Quando a parte inferior do ovo estiver cozida, vire-o com uma espátula. Retire do fogo e deixe cozinhar lentamente na panela quente por cerca de 5 minutos, com o objetivo final de manter o ovo o mais amarelo possível, e não marrom.
4. Corte em tiras de ½ polegada de largura. Coloque-o ao lado do espinafre na travessa.

Terminar bifes:

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio alto e cozinhe a carne marinada, mexendo com uma colher de pau até ficar bem cozida.
   
2. Conjunto à parte.

Vamos enrolar o gimbap!

1. Coloque uma folha de gim em uma esteira de bambu com o lado brilhante para baixo. Espalhe uniformemente cerca de ¾ xícara de arroz cozido por cima, deixando cerca de 5 centímetros descoberto de um dos lados do gim.
2. Coloque carne, cenoura, tira de rabanete em conserva amarela, algumas tiras de ovo e espinafre o centro do arroz.
   
3. Use as duas mãos para rolar o tapete (junto com o gim e o arroz) sobre os recheios, de modo que uma borda de o arroz e o gim alcançam a borda oposta. Isso centraliza os recheios no rolo, para que fiquem bem no meio quando você o corta.
4. Pegue o tapete com as duas mãos e pressione-o com força enquanto continua rolando o gimbap. Empurre o tapete enquanto você rola, para que ele não se enrole no gimbap.
   
5. Remova o rolo do tapete no final e coloque o rolo acabado de lado com a costura para baixo, para selá-lo bem.
6. Repita mais 4 vezes com os ingredientes restantes.
7. Coloque um pouco de óleo de gergelim torrado nos rolos de barbatana e espalhe algumas sementes de gergelim por cima. Corte cada rolo em pedaços pequenos de ¼ de polegada com uma faca afiada, ocasionalmente enxugando com uma toalha de papel ou pano úmido para limpar o amido e facilitar o corte.
   
8. Coloque em um prato e sirva imediatamente ou empacote em uma lancheira.