Reddit – AskCulinary – É possível reaquecer batatas fritas no microondas para que elas não ' fiquem encharcadas?

I sinta-se em um estado de espírito geek ~: p

Para dar uma compreensão de por que as microondas seriam péssimas em fazer qualquer coisa crocante; eles funcionam porque as microondas excitam as moléculas de água, passando e perturbando os campos magnéticos dentro delas. (e em menor grau nas gorduras e carboidratos também).

O calor é gerado movendo os elétrons para fora da posição; e eles liberam essa energia como calor quando voltam para o lado original do vínculo. (ou algo parecido).

Isso tem um efeito particularmente grande nas moléculas de água mais do que outros, pois as moléculas de água são compostas por duas ligações de hidrogênio. Basicamente, os átomos geralmente têm uma carga positiva de xprótons no centro e são orbitados por x elétrons para neutralizar a carga. Em átomos maiores, entretanto, com um número maior de elétrons orbitando, há alguma blindagem entre os elétrons mais externos e o centro do átomo e, portanto, a atração não é tão forte.

Na molécula de H2O da água , os átomos de hidrogênio são simplesmente um próton com um elétron. Os átomos de oxigênio têm 8 prótons (com 8 neurônios neutros) e 8 elétrons orbitando-os. Com a forma como os orbitais de elétrons são formados em torno de um átomo, eles são muito mais estáveis quando os elétrons estão acoplados e uniformemente equilibrados dentro dos orbitais. Isso significa que o átomo de oxigênio tem 2 elétrons desequilibrados para compartilhar e, assim, se liga a dois átomos de hidrogênio que gostariam de compartilhar os seus próprios.

No entanto, o centro do átomo de oxigênio tem muito mais elétrons ao seu redor, e assim a atração dos elétrons compartilhados dentro da ligação não é tão forte quanto a do hidrogênio.

Isso faz com que a molécula de oxigênio tenha um aspecto ligeiramente positivo; e os dois átomos de hidrogênio tendo uma carga ligeiramente negativa devido à atração mais forte dos elétrons compartilhados. (Esta é a razão da tensão superficial; e as gotículas de água se formando juntas, as cargas positivas e negativas se atraem. E, conforme você resfria abaixo de 0, as moléculas se movem muito menos, aumentando o número de ligações que se formam , e também diminuindo a densidade porque há mais espaço entre as moléculas; permitindo que o gelo flutue. Então, se você tiver um lago, o gelo flutua até o topo e fornece algum isolamento para a água abaixo; permitindo que peixes e outros animais selvagens sobrevivam, naature eh?)

Então, por causa da grande quantidade de perturbação desses elétrons quando as microondas passam por eles, muito calor é gerado quando eles voltam para o lugar.

Então Acho que parte dele se transformaria em vapor dentro do chip, sem ter para onde escapar e apenas tornando-o mole.

O próximo passo são as geladeiras.