Receita Takoyaki Easy Home
Então você está querendo comida de rua icônica de Osaka. Boas notícias? Você não precisa ir a Osaka para comer o Takoyaki perfeito! Você pode fazer isso facilmente em casa. Continue lendo para descobrir tudo que você precisa saber sobre essas bolinhas de polvo crocantes, mas que derretem na boca, maltratadas e fritas.
O que é Takoyaki ??
Tako significa polvo e yaki significa grelhar ou fritar (como explicado nesses termos da comida japonesa), embora não seja apenas polvo grelhado. São redondos e feitos com uma massa de farinha, ovo e caldo dashi com polvo e outros ingredientes como recheio. Eles também são redondos porque são cozidos em uma panela especial.
Konamono
Takoyaki também é geralmente classificado como “Konamono (farinha)” junto com Okonomiyaki porque ambos são cozidos com massa de farinha (“Kona” em japonês).
Ingredientes para Takoyaki:
Farinha
Você certamente pode usar farinha multiuso (teor de proteína em torno de 11%), adicionar fermento em pó e misturar com caldo Dashi. Embora seja tão popular, você pode comprar Farinha Takoyaki Mix especial
(teor de proteína é de cerca de 11%). Eles estão disponíveis on-line e em supermercados japoneses.
Polvo
O ideal é começar com polvo cru, parboilhar rapidamente para que fique cerca de 80% cozido e o processo de cozimento termine dentro do próprio Takoyaki. Isso ocorre porque o polvo cozido demais pode ficar um pouco em borracha.
No entanto, geralmente compro polvo pronto no supermercado local. Em seguida, corte bem em pedaços para que os pedaços não fiquem cozidos demais dentro das bolas Takoyaki. (Passo a passo fotos 1 e 2)
Tenkasu
Você pode estar se perguntando o que é Tenkasu
. Tenkasu são os pedaços crocantes de massa frita produzida como um subproduto da Tempura. Adicionar tenkasu dá profundidade de sabor. Você pode fazer tenkasu ou manter o tenkasu ao fazer Tempura. Ou porque é frequentemente usado para outros pratos como Okonomiyaki e salada de macarrão Udon, você pode comprar um pacote em supermercados japoneses ou online.
Gengibre em conserva vermelho & Cebolinha picada
Este gengibre, conhecido como “Beni-Shoga” no Japão e cebolinha picada são adicionados para dar mais cor e também adiciona um sabor refrescante picante quando você os morde. Gengibre em conserva vermelho
está disponível em supermercados japoneses ou online.
Molho Takoyaki
Essas bolas de polvo são geralmente temperadas com um Molho Takoyaki especial que é semelhante ao molho Okonomiyaki. Tem um sabor doce e frutado, mas é mais suave do que Molho Okonomiyaki. Muitas vezes também é temperado com maionese japonesa. Recomendo a marca “Otafuku”, que deve estar disponível em supermercados japoneses. Se não conseguir colocar as mãos nele, você pode comprá-lo online ou fazer um molho caseiro que incluí no cartão de receita.
Coberturas
Normalmente, Takoyaki é coberto com flocos de bonito e flocos de algas marinhas. Essas coberturas estão prontamente disponíveis no Japão. Fora do Japão, qualquer supermercado asiático ou japonês deve estocá-los. Você pode comê-los sem essas coberturas, mas sempre sinto que algo está faltando e o sabor e o sabor ficam incompletos quando as coberturas acabam.
Equipamento especial de que você precisa
- Takoyaki-Pan – um prato especial para fazer a bola redonda fofa forma. Normalmente, eles fazem oito ou dezesseis bolas por vez. Existem panelas elétricas, dispositivo Cassette gas takoyaki e também panela de ferro fundido Takoyaki .
- Escova de óleo Takoyaki – Esta escova especial se encaixa perfeitamente nos orifícios da panela de takoyaki para untar e distribuir o óleo por igual em cada orifício. Se você não tiver, apenas papel toalha amassado fará o trabalho.(passo a passo foto 9)
- Picareta Takoyaki – É um pouco como uma picareta de gelo com uma ponta achatada minúscula que permitirá que você segure a borda das bolas e tornará mais fácil girá-las. Você não precisa comprar, espetos de bambu farão o trabalho.
Dica para inverter as bolas na frigideira
Você já viu como o takoyaki é feito? Você não precisa ser um chef para fazer isso, mas existem algumas habilidades e prática necessárias. A parte mais importante é virar o takoyaki enquanto a massa está meio cozida, para que a massa possa escorrer para o fundo da panela quando a bola for virada para criar uma forma esférica. Dessa forma, todos os recheios irão para o meio da bola e não ficarão no topo de um dos lados. (Foto passo a passo)
Perguntas frequentes
P: Preciso da bandeja especial de takoyaki?
R: Sim. Como a massa está escorrendo, se você usar uma frigideira de superfície plana, ela não formará uma esfera. Alguns supermercados japoneses estocam para eles bandeja de takoyaki a gás Cassette
, dispositivo takoyaki elétricoou bandeja de ferro fundido Takoyaki
Além disso, eles estão disponíveis em lojas online. Ou sugiro usar uma forma de panqueca holandesa. Eles são um pouco mais rasos do que uma bandeja de takoyaki japonesa, mas pelo menos terão uma forma redonda e se parecerão com takoyaki.
P: O que posso substituir o polvo com?
R: Eu sugiro que você experimente o polvo primeiro. Todos juntos são realmente deliciosos. Mas se você realmente não gosta, pode substituí-lo por pedaços de bacon, presunto, lula, camarão, bolinhos de peixe, queijo, mochi e tofu, etc.
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Takoyaki
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Ingredientes
- ▢ 1 xícara / 100g de farinha * 1
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1,25 xícara / 300ml de estoque dashi * 1
- ▢ 1,8 onças / 50 g de polvo cozido
- ▢ 1/4 xícara de cebolinha picadinha
- ▢ 1/4 xícara Tenkasu
- ▢ 2 colheres de sopa de gengibre em conserva vermelho
- ▢ 2 colher de sopa de molho takoyaki
- ▢ 1 colher de sopa de maionese japonesa
- ▢ 1 colher de sopa de flocos de algas marinhas para cima
- ▢ 2 colheres de sopa de bonito floco no topo
Instruções
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Combine água, ovo e caldo dashi em uma tigela e misture bem até formar espuma.
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Peneire a planície enfarinhe em uma tigela grande e adicione a mistura líquida sobre a farinha.
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Misture bem até que toda a farinha seca esteja completamente misturada.
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Aqueça a frigideira takoyaki e unte os orifícios com a escova de óleo. * 2
-
Despeje a massa nos orifícios da panela para que estejam aproximadamente 80% cheios e, em seguida adicione o polvo, a cebolinha, as batatas fritas de tempura e o gengibre em conserva.Em seguida, adicione mais massa até que “transborde”.
-
Cozinhe por aproximadamente 1 & 1/2 minuto, em seguida, corte o excesso de massa e vire-a inserindo a palheta Takoyaki na direção das 4 horas, gire seu pulso 90 °.
-
Continue virando-os até que o takoyaki fique com uma cor marrom-dourada. * 3
-
Quando todas as bolas externas estiverem douradas e crocantes, desligue o fogo.
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Sirva em um prato e cubra com o molho Takoyaki e maionese japonesa e depois polvilhe com aonori e bonito flocos para servir.
Vídeo
Notas
* 2 Se você não não tenha a escova de óleo, use papel de cozinha amassado.
* 3 Virá-los continuamente torna o exterior dourado e crocante.
* O valor nutricional é por uma bola de polvo.
* Se você não tem molho Takoyaki, pode usar minha receita de molho Yakisoba e adicionar 1 colher de sopa de mel.
* Se você não conseguir encontrar flocos de bonito e flocos de algas marinhas, pode comer sem.
* Usei farinha especial feita para fazer Takoyaki. É um pouco como a farinha pré-misturada, que contém o pó de caldo dashi. É por isso que nas fotos e no vídeo da receita, usei água em vez de caldo de dashi. Normalmente é difícil encontrar este tipo de farinha especial. Se você usou farinha simples, use caldo dashi para misturar.
Nutrição
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