Receita Rajma (Curry de Feijão)
Esta receita Rajma é um curry levemente temperado, cremoso e delicioso de Punjabi feito com feijão, cebola, tomate e especiarias. Esta é a receita da minha mãe para fazer este famoso e verdadeiramente restaurante Punjabi Rajma Masala ao estilo.
Rajma é a palavra hindi para feijão. Na verdade, tanto o feijão quanto este prato com curry são chamados de Rajma. Outro nome para este prato é Rajma Masala – onde Rajma se refere aos feijões e Masala significa um molho apimentado .
Rajma masala é um evento de fim de semana em casa e um almoço de domingo. Esta receita de rajma em particular feita no estilo restaurante combina muito bem com arroz cozido no vapor e naan. E quando você tem rajma e arroz, você precisa de mais alguma coisa?
Na minha casa, não há acompanhamentos feitos no dia em que o rajma é cozido. Apenas derreta na boca o feijão rajma em um curry cremoso com arroz cozido no vapor e y ou tenha uma refeição reconfortante.
Índice
- Por que essa receita funciona
- Como fazer Rajma Masala (Stepwise Photos)
- Dicas de especialistas
- Perguntas frequentes
- Cartão de receita
Por que essa receita funciona
Esta receita rajma segue o método tradicional e mais comum de fazer curry rajma. Portanto, não há chances de algo dar errado, se você seguir a receita corretamente.
Na receita, o feijão é cozido primeiro e depois adicionado a uma base salteada de especiarias, cebola e tomate. Esta base saborosa é cozida ainda mais para uma consistência de curry ou molho adicionando um pouco de água e, em seguida, finalizada com um pouco de creme.
Adicionar creme cria um verdadeiro rajma ao estilo de restaurante, que tem um sabor tão bom e que você pode servir com pães planos indianos, como naan, paratha ou roti.
Minha família adora rajma masala com arroz basmati cozido no vapor. Mas até mesmo pão achatado indiano e arroz jeera acompanham rajma masala muito bem.
Nas casas de Punjabi, costumam fazer rajma chawal nos fins de semana, onde o saboroso curry rajma é servido com arroz cozido no vapor. A palavra “chawal” significa arroz em hindi.
Como fazer Rajma Masala
Meu processo passo a passo detalhado irá ajudá-lo em fazer a melhor receita rajma de todos os tempos. Cozinhei o feijão em uma panela de pressão.
Estes podem ser facilmente cozidos em uma panela ou panela instantânea. No cartão de receita abaixo, listei as etapas para cozinhar o feijão em uma panela e na panela instantânea.
Soaking & cozinhar rajma
1. Enxágüe algumas vezes e, em seguida, mergulhe 1 xícara de rajma (feijão vermelho) em água suficiente durante a noite ou por 8 a 9 horas.
2. No dia seguinte, descarte a água encharcada. Escorra e enxágue os grãos de molho algumas vezes em água corrente.
3. Drene novamente toda a água e adicione o feijão rim lavado em uma panela de pressão de 3 litros.
4. Adicione 3,5 a 4 xícaras de água e mexa. Cozinhe o rajma sob pressão por 18 a 20 assobios ou por cerca de 15 a 20 minutos. O tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade e a idade do rajma.
5 Quando o feijão estiver cozinhando, você pode picar 1 cebola grande (¾ a 1 xícara de cebola picada), 2 tomates grandes (1 xícara de tomate picado) e fazer o gengibre esmagado + alho + pasta de pimentão verde.
Você precisa esmagar ou triturar 1 polegada de gengibre, 5 a 6 dentes de alho pequenos ou 3 a 4 dentes de alho médios & 1 a 2 pimentões verdes para formar uma pasta em um pilão ou um pequeno moedor.
6. Quando a pressão baixar por conta própria na panela, abra a tampa. Verifique se o rajma está cozido ou não comendo ou pressionando um feijão com os dedos. O feijão cozido não deve ser picado.
Os grãos rajma devem estar completamente cozidos. Se não estiverem completamente cozidos, cozinhe sob pressão novamente adicionando um pouco de água, se necessário, por alguns minutos.
Fazendo o masala
7. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo em outra panela ou panela ou kadai. Mantenha o fogo baixo ou médio-baixo.
8 Adicione ½ colher de chá de sementes de cominho primeiro e deixe-as estalar & e dourar.
9.Em seguida, adicione as cebolas picadas finamente.
10. Mexa e comece a refogar em fogo médio-baixo a médio.
11 Continue mexendo as cebolas enquanto refogue, para uniformizar o cozimento e também para que não queimem. Tome cuidado para não queimá-los, pois isso dará tons amargos ao curry rajma.
12. O escurecimento claro das cebolas também é adequado.
13. Refogue as cebolas até que fiquem caramelizadas ou douradas.
14. Abaixe o fogo e adicione a pasta esmagada de gengibre-alho-pimenta.
15. Mexa e refogue por 5 a 10 segundos em fogo baixo ou até que o aroma cru de gengibre e alho desapareça.
16. Adicione os tomates picados finamente.
17. Misture muito bem.
18. Refogue por 2 a 3 minutos até que os tomates fiquem macios em fogo médio-baixo a médio.
19 Adicione todas as especiarias em pó, uma a uma – ¼ colher de chá de açafrão em pó, ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, uma pitada de assa-fétida (hing) e ½ colher de chá de garam masala em pó.
20. Misture novamente muito bem.
21. Continue a refogar toda a base de masala até que a gordura comece a sair das laterais da masala em fogo médio-baixo.
22 Use uma escumadeira ou um coador, remova os grãos rajma e adicione-os ao masala. Você também pode coar o rajma primeiro e colocá-lo de lado. Reserve também o caldo (a água em que o feijão foi cozido).
23. Mexa e salteie por um minuto.
Fazendo Rajma Masala
24. Retire 2 xícaras do estoque ou uma mistura de caldo + água e adicione.
25. Adicione sal conforme necessário.
26. Mexa toda a mistura de curry rajma.
27. Em fogo baixo a médio-baixo, cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos ou mais até que o rajma masala engrosse ligeiramente. O curry rajma não deve ser aguado.
28. Amasse alguns feijões rajma com a colher. Isso ajuda a engrossar o curry rajma.
29. Continue a ferver até obter uma consistência média no curry.
30. Mexa em intervalos quando o rajma masala estiver fervendo.
31. O Punjabi rajma masala tem que engrossar e o curry tem que ter a consistência certa, que não seja nem muito grosso nem fino.
32. Em seguida, adicione 1 colher de chá de kasuri methi triturado (folhas secas de feno-grego) e 2 a 3 colheres de sopa de creme (creme com baixo teor de gordura). Misture muito bem & cozinhe por 30 segundos a 1 minuto. Se estiver usando creme de leite fresco, basta adicionar 1 colher de sopa dele.
33. Desligue o aquecedor.
34. Sirva rajma masala em estilo restaurante com arroz basmati cozido no vapor, arroz jeera, roti ou paratha ou arroz naan ou açafrão. A combinação de arroz rajma ou rajma chawal é bastante famosa no norte da Índia.
Você pode decorar com algumas folhas de coentro ao servir.
Dicas dos especialistas
- Por que mergulhar o feijão? É importante deixar o rajma (feijão vermelho) de molho durante a noite ou por 8 a 9 horas e depois cozinhá-lo muito bem. Os grãos secos, quando embebidos, tornam-se mais fáceis de digerir, pois a embebição reduz o ácido fítico neles. Os fitatos presentes no feijão causam indigestão e flatulência. Molhar também ajuda o feijão a cozinhar mais rápido.
- Cozinhar rajma: ao fazer a receita com feijão, eles devem ser cozidos muito bem. Eles devem derreter na boca quando você os morder sem oferecer resistência. Este é um aspecto crucial e o mais negligenciado da culinária do rajma. Mesmo em restaurantes, o feijão tem uma mordida e isso não só estraga a textura do prato, mas também afeta seu estômago.
- Qualidade do feijão vermelho: Sempre compre feijão rajma que seja novo e não velho. Os feijões mais velhos levam muito tempo para cozinhar e você não obtém a textura perfeita no rajma. Eu sempre verifico a data da embalagem ao comprá-los e não compro rajma se eles tiverem mais de 6 meses.
- Feijão enlatado: ao usar feijão enlatado, adicione-o na etapa em que os feijões cozidos estão adicionado. Adicione água fresca e continue cozinhando por alguns minutos até a consistência engrossar. Você pode usar dois feijões enlatados de 15 onças.
- Variação sem glúten: para tornar esta receita rajma sem glúten, pule a assa-fétida (hing).
- Variação vegana: em vez de manteiga, use óleo e pule o creme completamente. / li>
Perguntas frequentes
Normalmente, o Punjabi rajma masala é feito com feijão roxo listrado. Mas você pode usar o feijão vermelho escuro.
1 xícara de feijão seco rende cerca de 3 xícaras de feijão cozido. Uma lata de 15 onças equivale a 1,5 a 1,75 xícaras de feijão em lata. Assim, você poderia facilmente usar dois feijões enlatados de 15 onças na receita.
Dependendo da qualidade e da frescura do feijão, pode demorar mais ou menos tempo a cozinhar. Evite sempre o feijão envelhecido, pois não amolece e cozinha bem.
Mergulhe o feijão seco em água quente por 1 a 2 horas. Tampe a tigela ao embeber. Depois, enxágue, escorra e cozinhe.
Sim, você pode usar este método. Às vezes, devido à acidez dos tomates, os grãos rajma, dependendo de seu frescor, podem não cozinhar bem. Mas já tentei essa forma de cozinhar muitas vezes e funciona para mim quando uso feijão fresco.
Sim, você pode pular o creme.
Sim, você pode pular kasuri methi.
Claro, você pode pular a assa-fétida. Na culinária indiana, geralmente adicionamos assa-fétida a pratos de lentilha ou feijão, pois eles ajudam na digestão. Mas nesta receita de rajma masala, assa-fétida é facilmente pulável.
Sim, você pode usar tomates em lata. Use 1 xícara de tomate esmagado.
Primeiro mergulhe o feijão como de costume por 8 a 9 horas. Escorra-os e enxágue-os com água doce. Em seguida, em uma panela grande, coloque bastante água, rajma e sal. Cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos ou 1 hora ou mais tempo até que os grãos estejam amolecidos.
Sim, você pode pular a manteiga.
Salteie as especiarias, as cebolas e os tomates no reforço de aço da Panela Instantânea utilizando o botão de refogar.
Adicione o feijão molhado e escorrido, água e deglaze. Pressione o botão da panela de pressão ou o botão de chili e defina o tempo para 30 minutos em alta pressão. Aguarde a liberação natural.
Após 17 a 20 minutos, abra a tampa. Pressione o botão Cancelar e pressione o botão Refogar novamente. Cozinhe mexendo sempre até o curry engrossar. Amasse alguns feijões ao ferver para engrossar o molho.
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Receita Rajma | Rajma Masala
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para cozimento sob pressão
- ▢ 1 xícara de rajma – 200 gramas (feijão seco), qualquer variedade
- ▢ 3,5 a 4 xícaras de água para cozinhar sob pressão
- ▢ água suficiente para embeber rajma
Para pasta de gengibre-alho-pimenta
- ▢ 3 a 4 dentes de alho – tamanho médio
- ▢ 1 polegada de gengibre
- ▢ 1 a 2 pimentões verdes ou 1 a 2 pimentões serranos
Outros ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo ou 3 colheres de sopa de manteiga
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho
- ▢ ¾ a 1 xícara de cebola picada finamente ou 150 gramas de cebola ou 1 cebola grande
- ▢ 1 xícara de tomate picado finamente ou 250 gramas de tomate ou 3 tomates médios ou 2 grandes
- ▢ 1 colher de chá de coentro em pó (coentro moído)
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena ou páprica quente
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão em pó (cúrcuma moída)
- ▢ 1 pitada de assa-fétida (dobradiça) – opcional
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de Garam Masala Powder
- ▢ 1,5 a 2 xícaras de caldo rajma ( a água que foi usada para cozinhar o feijão) ou água doce
- ▢ sal conforme necessário
- ▢ 1 colher de chá de kasuri methi triturado (folhas secas de feno-grego) – opcional
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de creme com baixo teor de gordura ou meia e meia ou 1 colher de sopa de creme de chantilly pesado – opcional
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas – para enfeitar, opcional
Instruções
Imersão
-
Enxágue e molhe o rajma (feijão vermelho) em água suficiente durante a noite ou por 8 a 9 horas.
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No dia seguinte, descarte a água e lave os grãos novamente em água doce para um casal de vezes.
-
Drenar al l a água.
Cozimento de pressão
-
Em um recipiente de 3 litros panela de pressão, pegue o rajma embebido e água.
-
Cozinhe sob pressão em fogo médio a alto por 15 a 20 minutos.
-
Quando o rajma estiver cozinhando, você pode picar cebolas, tomates etc.
-
Amasse o gengibre, o alho e a pimenta verde em um pilão até obter uma textura fina ou semifina. Reserve
-
Quando a pressão diminuir por conta própria, abra a tampa.
-
Verifique se os grãos rajma estão cozidos ou não dando uma mordida ou pressionando alguns grãos.
-
Se o feijão estiver bem cozido, reserve ou escorra-o. Reserve o caldo (água) em que o feijão foi cozido.
-
Se o rajma não estiver completamente cozido, cozinhe sob pressão novamente adicionando um pouco de água se necessário por alguns minutos.
Fazendo masala
-
Aqueça óleo + manteiga em outra panela ou frigideira um fogo baixo. Adicione o cominho primeiro e deixe-os estalar & ficar dourados.
-
Em seguida, adicione as cebolas e refogue até caramelizarem ou dourarem em fogo médio-baixo a médio.
-
Tome cuidado para não queimá-los, pois isso dará tons amargos ao curry.
-
Tostar claro as cebolas também está bom.
-
Continue mexendo as cebolas enquanto saltea para um cozimento uniforme e também para que não se queimem.
-
Abaixe o fogo e adicione o alho-gengibre triturado pasta de pimenta. Mexa e refogue por 5 a 10 segundos em fogo baixo até que o aroma cru do gengibre e do alho desapareça.
-
Adicione os tomates. Refogue por 2 a 3 minutos em fogo médio-baixo a médio até os tomates ficarem macios.
-
Adicione todo o tempero pós, um por um – pó de açafrão, pó de pimenta vermelha, pó de coentro, assa-fétida (dobradiça) e pó de garam masala.
-
Em um meio – fogo baixo ou fogo médio mexendo sempre refogue todo o m mistura asala até que a gordura comece a sair das laterais da base do masala.
-
Usando uma escumadeira ou um coador, remova os grãos e adicione-os para o masala.
-
Você também pode coar o rajma cozido primeiro e colocá-lo de lado conforme mencionado acima. Reserve o estoque também.
-
Mexa e salteie por um minuto.
Fazendo rajma masala
-
Retire 1,5 a 2 xícaras do estoque e adicione ao rajma.
-
Adicione sal e mexa toda a mistura de curry.
-
Em fogo baixo a fogo médio-baixo cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos ou mais, até que o curry engrosse ligeiramente. Não deve ser aguado.
-
Amasse alguns feijões rajma com a colher. Isso ajuda a engrossar o curry.
-
Quando o rajma masala tiver engrossado e tiver a consistência certa, que não é nem muito grosso nem fino, em seguida, adicione o kasuri methi e creme.
-
Stir & cozinhe por 30 segundos a 1 minuto. Desligue o fogo.
-
Sirva rajma masala com arroz basmati cozido no vapor, arroz jeera ou naan ou roti ou paratha. Você pode decorar com algumas folhas de coentro ao servir.
Vídeo
Observações
Dicas úteis
- Embeber feijão roxo: feijão seco quando embebido se torna mais fácil de digerir como imersão reduz o ácido fítico neles. Os fitatos presentes no feijão causam indigestão e flatulência. A imersão também ajuda o feijão a cozinhar mais rápido.
- Textura do feijão cozido: O feijão rajma deve ser muito bem cozido e ter textura derretida na boca. Eles não devem estar al dente ou quase cozidos.
- Qualidade do feijão vermelho: use feijão fresco dentro de seu prazo de validade, pois o feijão mais velho leva muito tempo para cozinhar.
- Uso de feijão vermelho em lata: ao substituir por feijão em lata, adicione na etapa da receita em que os feijões cozidos são adicionados. Adicione água fresca e continue cozinhando por alguns minutos até a consistência engrossar. Você pode adicionar dois feijões enlatados de 15 onças.
- Variação sem glúten: omita asafoetida (hing) para uma receita sem glúten.
- Variação vegana: em vez de manteiga, use óleo e pule o creme por completo.
- Especiarias: As especiarias no curry rajma podem ser ajustadas de acordo com o seu gosto.
- Cozinhar o feijão em uma panela ou frigideira: Deixe o feijão de molho normalmente por 8 a 9 horas. Escorra-os e enxágue-os com água doce. Em uma panela grande, adicione bastante água, feijão embebido e sal. Cozinhe coberto por cerca de 45 minutos a 1 hora ou mais, se necessário, até que os grãos estejam amolecidos.
- Observe que a informação nutricional aproximada é para 1 porção de rajma sem arroz ou roti ou naan.
Observações sobre ingredientes
- Feijão vermelho: Pode-se usar feijão vermelho escuro.
- Ingredientes que podem ser ignorados: Asafoetida, secos folhas de feno-grego, manteiga e creme podem ser ignorados completamente.
- Tomates enlatados: Você pode adicionar tomates enlatados em vez de frescos. Adicione 1 xícara de tomate esmagado.
Fazendo Rajma em Instant Pot
- Refogue os temperos, cebolas e tomates na inserção de aço do Instant Pot usando o botão de refogar.
- Adicione o feijão molhado e escorrido, água e deglaze.
- Pressione o botão da panela de pressão ou o botão de chili e defina o tempo para 30 minutos em alta pressão.
- Aguarde a liberação natural. Depois de 17 a 20 minutos, abra a tampa.
- Pressione o botão cancelar e pressione o botão de refogar novamente.
- Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre até que o curry engrosse. Amasse alguns feijões ao ferver para engrossar o molho.
- Adicione o creme e as folhas secas de feno-grego. Misture e sirva enfeitado com algumas folhas de coentro.
Valores aproximados das informações nutricionais
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