Receita de peru defumado salgado

Dezembro 6, 2020

Receita de peru defumado salgado

Aprenda a melhor e mais saborosa maneira de preparar um peru fazendo esta deliciosa receita de peru defumado com salmoura.

Quer dizer, não vejo problema em comer peru no Dia de Ação de Graças e tudo, contanto que seja assim.

Na maioria das vezes, eu prego para sair do normal e fazer uma grande costela assada, ou filé mignon, qualquer coisa além de peru. Bem, se você estiver fazendo isso, vou dar uma chance porque é delicioso.

Sério, é a única maneira de fazer e comer peru se você estiver enfeitando um pássaro para as férias . Há alguns anos, decidi ajudar minha sogra fazendo isso. Bem, eu fiz essa receita e no final da refeição, meu sogro pediu para ver um show de mãos que achava que eu deveria fazer todos os anos.

Sim, todos levantaram as mãos haha .

Por que você salga um peru

O principal motivo para salmoura é para sabor e suculência. O ácido da salmoura amaciará a carne, enquanto o sal, o açúcar e as ervas darão um sabor perfeito. Se você está me perguntando, é a única maneira.

Como fazer a salmoura

Fazer isso é realmente muito fácil, tudo o que você precisa é um grande e enorme caldeirão ou um balde de tinta extremamente limpo. Você escolhe! A salmoura que tenho feito nos últimos anos é a cidra de maçã.

É uma solução simples que tem um impacto sério. Enquanto isso, a parte defumada é saborosa, não seria nada sem a salmoura que preparei.

Os ingredientes para isso são:

Cidra de maçã
Água
Sal
Açúcar
Pimenta
Folhas de louro
Raminhos de tomilho fresco
Cebola
Cravinho de alho

As instruções são:

Você começa trazendo água, cidra, açúcar e ferva o sal para garantir que todos os ingredientes sejam dissolvidos e incorporados e, em seguida, deixe esfriar.

Depois que a salmoura for resfriada, acrescente os grãos de pimenta, as folhas de louro, o tomilho, a cebola e o alho.

Sim, esta receita é fácil de fazer, mas exigirá que você se prepare alguns dias antes de cozinhar e servir.

Como fazer salmoura

1. Depois que a salmoura for resfriada e os outros ingredientes colocados nela, adicione o peru amarrado, certificando-se de que os miúdos foram removidos do peru e mergulhe-o completamente. Você pode adicionar um pouco de gelo se quiser ajudar a garantir que fique realmente frio, e então adiciono alguns dos meus pratos por cima para garantir que o peru fique submerso.

2. Coloque-o na geladeira, sim, você provavelmente precisará abrir algum espaço lá porque a panela ou balde é muito grande.

3. Salmoura por 24 horas. Acho que é hora de trazer à tona um sabor realmente bom, mas você pode empurrar para 36 a 48 horas, se quiser, mas não acho que você precise.

Enxaguamento Peru

Uma das etapas mais importantes para esta receita é enxaguar o peru assim que terminar de salmoura. Remova-o da salmoura e enxágue-o muito bem em sua pia em todos os lados, incluindo a cavidade.

Certifique-se de que esteja temperado, não uma pasta de sal, então reserve um tempo para fazer isso. Em seguida, seque e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente antes de fumá-lo. O processo de cozimento pode se arrastar se você passar de um pássaro muito frio para o fumante, sem falar que pode diminuir a temperatura do fumante.

Quantos minutos por quilo são necessários para fumar

Aqui estão as regras básicas para fumar.

Fumar a 225 ° – 235 ° a 30 minutos por libra
Fumar de 245 ° a 255 ° a 25- 27 minutos por libra
Fumar de 265 ° a 275 ° a 22-4 minutos por libra

Isso também irá variar ligeiramente dependendo do tamanho do seu pássaro e se você pode manter a temperatura de fumante.

Fumando Peru Salgado

Agora é hora de fumar. Uma vez que meus sogros não gostam de alimentos superfumados, eu fumo um pouco e, como é salgada, cozinha um pouco mais rápido do que se não fosse.

Certifique-se de que seu fumante até 275 ° antes de colocar o peru nele. Não me importo se você está fumando no ovo verde grande, um Traeger ou em um fumante digital, basta levá-lo a 275 °.

Esta receita exigirá que você cozinhe até um total de 4 horas Agora, se eu fosse fumar este peru completamente, levaria cerca de 4 horas para este pássaro de 14 libras, mas como eu o fumo levemente, eu só o deixo lá por 2 horas.

Transfira para o forno e cozinhe a 275 por mais 90 a 120 minutos ou até que as coxas marquem 165 °.

Certifique-se de em seguida, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar e servir.Descansar permite que os sucos voltem ao peru enquanto garante que a carne ultrapasse a marca de temperatura interna de 165 °.

Posso salmoura se for pré-salgada

Você pode definitivamente salmoura um peru pré-salgado, mas eu recomendo fortemente que não o faça. Será extremamente salgado e provavelmente a proteína se decomporá excessivamente devido a todo o ácido infundido na carne.

Posso prometer uma coisa, se você adora peru, esta é a receita para seu!

Receita Notas do chef + dicas

Como reaquecer: para reaquecer, basta colocá-lo em uma panela com um pouco de caldo de frango ou peru, ou molho, cobrir com papel alumínio e leve ao forno a 325 ° por 12-15 minutos ou até aquecer. Você também pode simplesmente esquentá-lo no micro-ondas até aquecer.

Como armazenar: Ele vai segurar na geladeira coberto de plástico por até 5 dias. Além disso, você pode congelá-lo coberto por até 3 meses. Certifique-se de descongelar na geladeira por um dia inteiro antes de reaquecê-lo.

Outras receitas de férias

Estas são as receitas que você definitivamente deve fazer durante o feriado de Ação de Graças e Natal.

Lombinho de carne assada
Abóbora de bolota
Batata escalopada
Recheio de pão de milho com chouriço
Bone-In Ribeye Roast

Certifique-se de me seguir no Facebook, Youtube, Instagram e Pinterest. teve a chance de fazer isso, então definitivamente me deixe um comentário e uma avaliação abaixo!

Imprimir receita

5 de 3 votos