Receita de molho de enchilada vermelha caseiro
Esta receita de molho de enchilada vermelha autêntica é feita com uma mistura de pimenta mexicana levemente torrada, reidratada e processada para formar um molho profundamente rico e saboroso. É um dos meus favoritos para enchiladas caseiras.
Tenho que admitir que sou uma espécie de maníaco enchilada vermelha. Vou levá-los da maneira que puder – com frango, estilo vegetariano, recheado com queijo, carne de porco desfiada, carne moída, como você quiser servir para mim. Apenas me dê, ok?
É realmente sobre o molho. O molho caseiro Red Enchilada, quando feito de pimentas mexicanas secas, é um daqueles molhos que não tem igual. É profundamente rico e terroso, autêntico e com um sabor tão intenso que é difícil descrever o quanto é realmente satisfatório. E TÃO MELHOR do que qualquer coisa que você encontrará em supermercados.
Acho que a humanidade deve ter feito algo certo em seus primeiros dias, e os Deuses sorriram e disseram: “Ei, vamos recompensá-lo com algo para o bom comportamento. Boom! Aqui está um pouco de molho de enchilada vermelha. ” Obrigado, antepassados.
Já comi vários molhos de enchilada vermelha em restaurantes por toda parte e de cozinhas amigáveis, e você pode comprar molho enlatado, mas feito em casa é muito superior. e esta receita em particular é o meu método preferido. Não há nada de difícil nisso, nenhum ingrediente selvagem ou etapas a seguir, apenas ingredientes simples e culinária testada e comprovada.
Por que mexer com a perfeição? Ainda assim, você pode personalizar essa receita facilmente e incluí algumas maneiras de ajustá-la às suas próprias preferências, porque, honestamente, brincar com receitas é divertido.
Então, vamos falar sobre como fazemos isso Molho de enchilada vermelha incrível e fácil, certo?
Ingredientes do molho caseiro vermelho Enchilada
- Chili Peppers. Eu uso uma combinação de 4 pimentas ancho secas (com haste e sementes), 4 pimentas guajillo secas (com haste e semente) e 4 pimentas de arbol secas (com haste e semente). Você pode usar outras pimentas pessoas para esta receita. Consulte a seção de notas abaixo sobre Chili Peppers.
- Óleo. Use 1 colher de chá de azeite ou óleo vegetal.
- Cebola e alho. Eu uso 1 cebola pequena e 4 dentes de alho. Você pode facilmente usar mais ou menos ao seu gosto preferido. Eles são ótimos criadores de sabor e adicionam corpo ao molho de enchilada final. Cebola em pó e alho em pó também podem ser usados para dar sabor.
- Sal. Use 2 colheres de chá de sal marinho grosso ou de acordo com seu gosto pessoal.
- Água ou caldo. Para diluir o molho. Use água conforme necessário, ou você pode usar caldo de galinha ou caldo de galinha. Comece com meia xícara ou mais, depois trabalhe com a consistência de sua preferência.
Como fazer o molho vermelho Enchilada – o método da receita
Torrar as pimentas. Primeiro, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e torrar as pimentas secas alguns minutos de cada lado, até que a casca comece a inchar um pouco. Certifique-se de remover os caules e as sementes dos pimentões primeiro.
Torrar é uma etapa importante, pois ajuda a liberar a oleosidade da pele, o que é ENORME para o sabor. Você pode pular esta etapa se desejar e ainda obterá um molho delicioso, mas geralmente tento-os a seco. Algumas pessoas usam uma torradeira para torrar seus pimentões secos.
Mergulhe os pimentões. Coloque os pimentões em uma tigela grande e despeje água quente sobre eles, apenas o suficiente para cobri-los. Deixe-os de molho por 15 a 20 minutos ou até que fiquem bem macios.
Processador de alimentos ou liquidificador. Remova as pimentas vermelhas amolecidas e coloque-as em um processador de alimentos ou liquidificador.
Em seguida, despeje um pouco do líquido de imersão. Você notará que ficou bastante escuro por causa das pimentas. Essa água tem muitos nutrientes extraídos das pimentas, então eu gosto de usá-la. Você também pode usar água limpa, se quiser, pois a água de maceração pode ser um pouco amarga. Adicione cerca de 1/2 a 1 xícara para começar.
Cozinhe a cebola e os pimentões. Em seguida, cozinhe um pouco de cebola e alho em uma panela com óleo e coloque-os no processador de alimentos junto com os pimentões reidratados. Adicione sal marinho de sua preferência.
Processe a mistura até que o molho fique bem homogêneo. Será muito espesso neste ponto. Adicione mais água, meia xícara de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Coe o molho. Você pode coar o molho, se desejar, para obter um molho mais macio, embora não seja necessário. A escolha é sua.
Lindo, não é? Tão rico e vibrante de vermelho. E super fácil de fazer. Rápido e fácil é ótimo para um cozinheiro lento como eu.
Devo coar meu molho Enchilada?
Você pode coar o molho neste momento, se desejar. Eu normalmente coo o meu para obter um molho mais macio, embora não seja 100% necessárioO molho de enchilada vermelha é bom do jeito que está, mas há algumas notas ligeiramente amargas nas cascas que podem ser um pouco moderadas pelo esforço.
Eu normalmente coo para remover um pouco do amargor e por um tempo molho mais suave.
Sobre os Chili Peppers
Para minha receita preferida, eu uso pimenta ancho, guajillos e chiles de arbol. Todos estão disponíveis em mercearias próximas ou você pode encontrá-los em mercearias mexicanas.
Se você não conseguir encontrá-los, compre-os online. Você pode pegar grandes sacos deles e usá-los o tempo todo como eu.
Os pimentões ancho são pimentões poblano maduros e secos, e eu devo dizer que eles são facilmente uma das minhas pimentas favoritas para cozinhar. Eles adicionam uma riqueza complexa que você não encontra em nenhum outro lugar.
As pimentas Guajillo são uma das pimentas mais comuns e populares cultivadas e usadas no México. Eles adicionam um sabor ligeiramente semelhante ao de frutos silvestres ao prato, junto com uma linda cor vermelha profunda.
Chiles de Arbol são pimentas mexicanas pequenas e finas, crescendo até 2-3 polegadas de comprimento e menos de ½ polegada ampla. Eles são um pouco mais quentes para o toque de calor que estamos procurando.
Outras opções de pimenta incluem pimentão Novo mexicano seco, pimentão pasilla, pimentão multato, pimentão chilaca, pimentão da Califórnia. Experimente também com pimenta chipotle seca ou chile moritas para um sabor mais defumado. Tão bom!
Dicas de receita e variações
- Adicione tomates ou molho de tomate. Adicionar tomate, molho de tomate ou pasta de tomate é uma variação popular. O tomate adiciona um toque agradável de doçura. O molho tradicional de enchilada vermelha autêntica não usa tomate, mas realmente adiciona uma dimensão de sabor interessante. Experimente com certeza. É mais parecido com minha receita de molho ranchero desta forma.
- Dilua. Você pode diluir ainda mais o molho de enchilada com caldo de galinha ou caldo de legumes. Basta adicionar 1/2 xícara a 1 xícara, leve para ferver e cozinhe até obter a consistência de sua preferência.
- Amargor. Se você usar a água de imersão da reidratação das pimentas secas para fazer o molho, poderá ficar com um sabor amargo. Se você achar isso desagradável, da próxima vez, ignore a água de imersão e use água doce, ou use caldo ou caldo. Ou você pode adoçar um pouco para neutralizar o amargor. Veja abaixo.
- Adoça o molho. Se achar que o molho final está muito amargo, pode adoçar com um pouco de mel, néctar de agave, açúcar ou até mesmo chocolate. Já experimentei receitas com chocolate amargo e são muito boas. Você não precisa de muito, só um pouco.
- Frite o molho. Alguns cozinheiros gostam de cozinhar o molho em um pouco de óleo em uma panela, essencialmente fritando-o, para desenvolver ainda mais os sabores e muito mais. Eu tentei isso e gostei dos resultados, então vale a pena tentar.
- Temperos. Você obterá CARGAS de SABOR com esta receita do jeito que está, mas você pode ajustar facilmente com outros ingredientes, como cominho e outros chili em pó, e particularmente ervas como orégano mexicano, manjerona ou manjericão.
- Faça com pó de chile. Você também pode fazer esta receita usando pimenta em pó em vez de começar com pimentas secas inteiras. Confira minha Receita de Molho Enchilada Rápido e Fácil para saber como fazer. Muito saboroso!
O sabor deste molho de enchilada vermelha é levemente fumado e a cor é profunda, profunda vermelho. Espero que gostem.
Usos para Molho Enchilada Vermelha
Você pode, é claro, usar seu delicioso molho caseiro de enchilada para fazer enchiladas, mas este é um molho altamente versátil que pode ser usado para muitas receitas mexicanas diferentes, bem como para dar sabor às suas refeições diárias. Ele dará a todas as suas sopas e ensopados um autêntico toque mexicano ou Tex-Mex.
Experimente este molho como cobertura para tacos, burritos, tortas, agite-os em feijão preto para um sabor pop ou garoa sobre suas carnes grelhadas favoritas. Costumo colocar um ombro de porco em uma panela elétrica com uma porção saudável deste incrível molho de enchilada para um dos melhores pedaços de carne de porco que já comi. Sério, tão bom! Eu adoro esse molho há muito tempo.
É isso, meus amigos! Espero que gostem da minha receita de molho de enchilada caseira. Tão bom! Eu realmente amo essa receita, um sabor tão maravilhoso. Melhor do que qualquer molho enlatado ou molho comprado em loja. Caseiro é melhor!
Perspectiva de Patty
Sou a maior fã de tomatillos, então sempre optei pelo molho Green Enchilada. Mas, uma vez que o molho Red Enchilada é feito predominantemente de pimenta, não foi difícil para Mike fazer esse molho também. E percebi que na verdade existe algo tão bom quanto o molho Green Enchilada. Posso ser conquistado para o outro lado.
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Se você tentar esta receita, por favor nos informe! Deixe um comentário, avalie e marque uma foto #ChiliPepperMadness no Instagram para que possamos dar uma olhada. Sempre adoro ver todas as suas inspirações picantes. Obrigado! – Mike H.
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Receita caseira de molho vermelho Enchilada
Ingredientes
- 4 pimentões ancho secos (com haste e sem sementes)
- 4 pimentas guajillo secas (com caule e semeado)
- 4 pimentas secas de arbol (com caule e semeado)
- 1 colher de chá azeite
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de sal marinho grosso (ou a gosto)
- Água conforme necessário
Instruções
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Torre a seco os pimentões (caule e sementes removidas) em uma panela aquecida em fogo médio. Brinde-os alguns minutos de cada lado, até que comecem a inchar ligeiramente.
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Legal, em seguida, coloque-os em uma tigela pesada com água quente suficiente para cobri-los.
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Deixe-os de molho por 20 minutos ou até que fiquem bem macios. Remova-os e coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos.
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Reserve 1 xícara do escuro imersão em água.
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Na mesma frigideira aquecida, adicione o azeite. Cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos ou até que fique translúcida.
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Adicione o alho e cozinhe mais um minuto, até que se tornem perfumados.
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Adicione-os ao processador de alimentos junto com o mar sal.
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Despeje o líquido de imersão reservado e processe para formar um molho. Será muito grosso neste ponto.
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Adicione mais água, meia xícara em uma vez, até atingir a consistência desejada.
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Estirpe, se desejar, e sirva como necessário.
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Notas
Para 6 porções
Mantém cerca de uma semana na geladeira. Congele-o para mais armazenamento.
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