Receita de masala de cogumelos | Molho de cogumelos
Mushroom masala é um delicioso curry indiano feito com cogumelos, cebola, tomate, especiarias & ervas. Este masala de cogumelos é um dos melhores que tenho feito em casa para as nossas refeições regulares. É muito simples tornar & um sabor delicioso. Adoramos os pratos de estilo restaurante com um molho & rico e saboroso.
Este masala de cogumelos é um prato que é amado cada vez em minha casa sem ficar entediado. Acompanha bem arroz basmati puro, arroz jeera, arroz ghee, roti ou mesmo paratha puro.
Cogumelos não são comuns vegetais na cozinha tradicional indiana, mas são usados para preparar muitos pratos como biryani de cogumelos, pulao de cogumelos, caril & cogumelos salteados.
Sobre esta receita
A culinária indiana é muito diversificada e cada prato é feito de várias maneiras, dependendo da região. Quase todos os dias eu preparo 3 refeições por dia. Isso me dá a chance de experimentar muitos pratos diferentes.
Eu faço este masala de cogumelo de mais de uma maneira. Neste post, compartilhei 2 receitas diferentes para fazer curry de masala de cogumelos.
O primeiro é muito simples de fazer e tem uma base de curry como o paneer masala. É moderadamente picante, saboroso e acompanha bem qualquer tipo de arroz aromatizado, parathas, roti ou mesmo com naan. Eu também tenho as instruções da panela instantânea para isso no cartão de receita.
A segunda receita de curry de cogumelo é semelhante ao salan Hyderabadi com amendoim torrado & sementes de gergelim (opcional). Isso tem um sabor único de nozes, uma vez que amendoins torrados são usados. Nesta receita, também usei pimentões para realçar o sabor & nutrição do prato.
Este também pode ser servido com arroz, roti ou mesmo com naan.
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Receita 1 – Fotos passo a passo do masala do cogumelo
1. Ferva 2 xícaras de água em uma panela. Adicione 1 xícara de cebola e ferva por 6 a 7 minutos até ficarem transparentes. Escorra a água e coloque no liquidificador. Esta etapa é realizada para remover o cheiro cru & sabor amargo das cebolas.
2. Adicione 1 xícara de tomates, ½ polegada de gengibre, 2 a 3 dentes de alho e 12 castanhas de caju em um copo do liquidificador. Eu não tinha cajus, então usei amêndoas aqui. Se for usar amêndoas, mergulhe-as em água quente por 30 minutos e depois descasque a casca e adicione. Você também pode substituir o alho com gengibre por 1 colher de chá de pasta de alho com gengibre.
3 – Faça um purê até obter uma pasta fina sem adicionar água.
Como fazer molho de masala de cogumelos
4. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de óleo. Eu adicionei um pequeno pedaço de folha de louro, 2 cardamomos verdes e 1 pequeno pau de canela. Todos eles são opcionais e você pode ignorá-los.
5 Quando o óleo ficar ligeiramente quente e as especiarias começarem a chiar, despeje o purê de cebola e tomate. Tenha cuidado, pois a mistura pode começar a respingar. Cubra parcialmente e continue cozinhando até a mistura engrossar. Enquanto isso cozinha, enxágue e corte os cogumelos.
6. Adicione ½ a ¾ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ¾ colher de chá de garam masala e ¾ a 1 colher de chá de coentro em pó (opcional).
7. Refogue até que a mistura fique aromática e comece a sair das laterais. Você pode não ver o óleo separado, pois não usamos muito aqui.
8 Adicione 200 gramas de cogumelos fatiados e salpique com sal.
9 Refogue por 2 minutos.
10. Adicione ½ a ¾ xícara de água para fazer um molho espesso. Ajuste ligeiramente a quantidade de água, pois depende de quanta umidade os cogumelos liberam.
11 Cubra e cozinhe até o molho engrossar e os cogumelos estarem cozidos. Não cozinhe demais, pois eles ficam encharcados. Polvilhe ½ colher de chá de kasuri methi & mix. Prove e adicione mais sal se necessário. Nesta fase, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de creme, se desejar. Tampe e desligue o fogão.
Sirva o molho de cogumelos quente com arroz, arroz roti ou jeera.
Dicas profissionais
1. As cebolas são fervidas para remover o sabor cru e amargo. Além disso, a pasta de cebola cozida fica cozida mais rápido na panela. Algum tipo de cebola fica amargo quando puré sem ferver. Você pode pular esta etapa se não tiver isso. Como alternativa, você pode mergulhar as cebolas em uma tigela de água por 15 a 20 minutos & e depois misturá-las.
Se você não preferir moer as cebolas, simplesmente multa pique-os e refogue primeiro até dourar. Em seguida, adicione o tomate, gengibre, alho e purê de caju.
2. Os cajus são usados para dar textura cremosa e aroma leitoso ao curry. Você pode substituí-los por amêndoas. Simplesmente coloque as amêndoas de molho em água quente por 30 a 60 minutos e descasque a casca.
3. Cogumelos: cogumelos de botão brancos ou cogumelos cremini vão bem nesta receita. Enxágue rapidamente e não deixe ficar muito tempo de molho. Enxágue e corte apenas quando estiver pronto para colocá-los na panela quente.
Receita 2 – Curry de cogumelos
Esta é uma receita caseira do sul da Índia, muito simples de fazer e tem uma base de curry como o Hyderabadi mirchi ka salan. Acompanha bem com arroz basmati simples, arroz jeera, arroz ghee, roti, paratha e até com naan.
Neste curry de cogumelos, amendoim, sementes de gergelim e coco formam a base do curry. Esses ingredientes são torrados e moídos primeiro. Em seguida, adicione à mistura de tomate e cebola. Tem um sabor extremamente delicioso, com um aroma explosivo de nozes, sementes e especiarias.
Ingredientes
200 gramas de cogumelo branco fatiado
1 xícara de pimentão em cubinhos (opcional)
¾ xícara de cebola picada
¾ xícara de tomate picado ou purê de tomate
1 raminho de folhas de curry ou folha de louro
1 fatia de pimenta verde
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de pasta de gengibre de alho
¾ colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajustar para gosto)
¾ colher de chá de garam masala (ajustar a gosto)
1 colher de chá de kasuri methi (opcional)
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
1/8 colher de chá de açafrão
Para torrar
2 colheres de sopa de amendoim torrado
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)
1 colher de sopa de coco desidratado (opcional)
Instruções – Preparação
1. Em fogo médio, asse 2 colheres de sopa de amendoim em uma frigideira até dourar e aromático. Em seguida, reduza o fogo e adicione sementes de gergelim. Mexa até que comecem a engasgar. Desligue e adicione o coco. Refogue por algum tempo. Esfrie tudo isso e faça um pó.
Ele ficará ligeiramente gorduroso, grumoso e oleoso. Está tudo bem, mas o pó deve cheirar bem e a nozes. Caso contrário, asse por mais alguns minutos para que cheire muito bem.
2. Despeje 1 colher de sopa de óleo em uma panela quente. Adicione 200 gramas de cogumelos fatiados e refogue-os em fogo alto por 2 a 3 minutos até que saia um aroma agradável. Eles vão deixar sair um pouco de umidade, mas está tudo bem. Remova-os para um prato e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione 1 xícara de pimentão / pimentão em cubos e refogue também por 2 a 3 minutos até estar parcialmente cozido, mas crocante. Isso é feito para realçar os sabores dos pimentões. Remova-os também e reserve.
Fazendo curry de cogumelos
4. Despeje 1 colher de sopa de óleo na mesma panela. Adicione ½ colher de chá de sementes de cominho e 1 raminho de folhas de curry.
5. Quando as sementes se espalharem, adicione ¾ xícara de cebolas picadas finas e 1 fatia de pimenta verde. Refogue até que a cebola fique dourada ou marrom clara. Em seguida, adicione 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho. Refogue até que o cheiro cru desapareça.
6. Adicione ¾ xícara de tomate (picado ou purê), ½ colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de açafrão. Refogue até que os tomates se quebrem e fiquem moles. O cheiro cru de tomate já deve ter passado.
7 . Adicione o amendoim torrado em pó e ¾ de colher de chá de pimenta vermelha em pó.Refogue por um minuto.
8. Em seguida, despeje 1¼ a 1½ xícaras de água. Misture bem e deixe o curry ferver até engrossar. Não prossiga para a próxima etapa até que o molho fique grosso.
9. Adicione os cogumelos e o pimentão.
10 Adicione kasuri methi esmagado (opcional) e garam masala. Deixe os cogumelos cozinharem apenas um pouco até ficarem macios, mas não encharcados. Desligue e tampe a frigideira para reter os sabores. Mexa bem e prove. Adicione mais sal se necessário.
Esfrie o curry um pouco e esprema um pouco de suco de limão antes de servir. Enfeite com folhas de coentro. Sirva o curry de cogumelos com roti, paratha, arroz ghee ou arroz jeera.
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Cartão de receita
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Para obter melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 200 a 230 gramas de cogumelos fatiados
- ▢ 1 xícara de cebolas em cubinhos (1 grande)
- ▢ 1 xícara de tomates em cubos (2 grandes)
- ▢ ½ polegada de gengibre picado
- ▢ 2 a 3 dentes de alho picados
- ▢ 12 castanhas de caju ou amêndoas
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
- ▢ ¾ a 1 colher de chá de garam masala
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó
- ▢ ¾ a 1 colher de chá de coentro em pó (opcional)
- ▢ ¼ colher de chá de sal ou conforme necessário
- ▢ ¼ colher de chá de kasuri methi (opcional) (folhas secas de feno-grego)
opcional
- ▢ 1 folha de louro pequeno ou 10 folhas de curry
- ▢ 2 cardamomos verdes (elaichi)
- ▢ pedaço de canela de 1 polegada (dalchini)
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de coentro (coentro) picadas finamente
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de creme (opcional)
Instruções
Preparação
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Leve 2 xícaras de água para ferver e adicione as cebolas aos cubos. Ferva até ficarem transparentes por cerca de 5 a 6 minutos. Escorra e deixe esfriar.
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Adicione cebolas, tomates, gengibre, alho e 12 castanhas de caju para uma jarra do liquidificador.
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Faça uma pasta fina e reserve. Certifique-se de que a pasta esteja lisa e não grossa.
Como fazer masala de cogumelo
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. opcional – Quando o óleo esquentar, adicione folha de louro, cardamomos & canela.
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Despeje o purê de cebola e tomate e cozinhe coberto até a mistura engrossar. Continue mexendo sempre enquanto frita.
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Em seguida, adicione pimenta vermelha em pó, coentro em pó e garam masala .
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Refogue em fogo baixo até que a mistura fique perfumada e saia das laterais da panela .
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Enquanto a mistura cozinha, enxágue e corte os cogumelos.
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Quando o masala de tomate com cebola torna-se aromático. adicione os cogumelos fatiados e sal.
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Refogue por 2 a 3 minutos até o sabor dos cogumelos sair.
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Em seguida, despeje ½ a ¾ xícara de água ou conforme necessário para fazer um molho espesso.
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Cozinhe até que os cogumelos fiquem macios e não encharcados. Se o molho for muito grosso, adicione pouca água quente.
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Polvilhe kasuri methi. Tampe e desligue o fogão. Você também pode adicionar algumas colheres de sopa de creme e folhas de coentro.
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Misture e sirva o masala de cogumelos quente com arroz basmati ou roti.
Caril de cogumelo instantâneo
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Leve 2 xícaras de água para ferver e adicione as cebolas em cubos. Ferva por 4 a 5 minutos para que o sabor amargo cru desapareça das cebolas. Escorra-os.
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Adicione-os a um moedor / liquidificador junto com tomates, castanhas de caju, gengibre e alho. Moa-os até obter um purê bem macio,
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Pressione o botão de refogar em sua panela instantânea e despeje 2 colheres de sopa de óleo.
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Despeje o purê de tomate com cebola e refogue até engrossar. Continue mexendo no meio. Enquanto isso, corte os cogumelos.
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Quando a mistura ficar espessa, adicione todos os temperos em pó – pimenta vermelha em pó, garam masala, coentro em pó & sal.
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Logo a mistura se torna espessa e aromática. Pressione cancelar.
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Despeje 1 xícara de água e desengace bem a panela esfregando o fundo com o espátula.
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Adicione os cogumelos e mexa. Fixe a panela instantânea com a tampa e posicione a válvula de liberação de vapor para vedar.
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Pressione botão de cozimento de pressão com o cronômetro definido para 3 minutos.
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Assim que a panela instantânea estiver pronta , deixe a pressão liberar naturalmente por 5 minutos. Em seguida, libere o resto manualmente.
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Adicione kasuri methi e misture bem. Prove e adicione mais sal se necessário. Se quiser, você também pode adicionar um pouco de creme. Enfeite com folhas de coentro.
Notas
- Cebolas são fervidas para remover o sabor cru e amargo . Além disso, a pasta de cebola cozida fica cozida mais rápido na panela. Algum tipo de cebola fica amargo quando puré sem ferver. Você pode pular esta etapa se não tiver isso. Como alternativa, você pode mergulhar as cebolas em uma tigela de água por 15 a 20 minutos & e depois misturá-las.
- Cajus são usados para dar uma textura cremosa e aroma leitoso o curry. Você pode substituí-los por amêndoas. Simplesmente coloque as amêndoas de molho em água quente por 30 a 60 minutos e descasque a casca.
- Cogumelos: cogumelos brancos ou cremini combinam bem com esta receita.
- Esta receita foi testada em um pote instantâneo de 6 QT apenas. Por favor, atenha-se às medidas.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para apenas 1x, receita original.
Para obter melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas passo a passo e dicas acima do cartão de receita.
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (estimativa apenas)
© Receitas de Swasthi
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Esta postagem de receita foi publicada pela primeira vez em novembro de 2012 . Republicado em dezembro de 2020.
