Receita de Doces Divinos Antiquados
Doces Divinos Receita – esta receita de divindade antiquada é o deleite de férias perfeito. Fofo, macio, doce e exatamente como a vovó costumava fazer!
Receita dos doces da Divindade
Divindade é o meu doce de Natal favorito. Minha avó Wanda era uma fabricante de doces incrível, e durante as férias, eu tenho ótimas lembranças de sua bancada de cozinha cheia de latas de doces de Natal cheias de doces caseiros. No Natal passado, compartilhei a receita de caramelo de doces da vovó e a receita de amendoim quebradiço da vovó. Eu não tinha sua receita de divindade, mas esta tem o gosto que eu me lembro. Se você nunca experimentou a divindade, eu a descreveria como um torrão macio, doce e branco, um cruzamento entre fudge e um marshmallow.
Para este Divinity Candy, você precisará de um termômetro de doce de boa qualidade e sugiro uma panela de 3 1/2 litros com uma alça para servir facilmente.
Deixe o açúcar se dissolver em água e xarope de milho em fogo médio, depois aumente o fogo até a mistura atingir 250 graus F.
Enquanto a calda está esquentando, bata as claras em neve até o pico endurecer. Você saberá que eles estão prontos quando os picos não caírem quando o batedor for virado de cabeça para baixo.
Transmita lentamente mistura de açúcar quente em claras de ovo enquanto a batedeira está batendo no máximo. Esse processo deve levar cerca de dois minutos. Recomendo usar uma panela com alça para facilitar esse processo. Usei uma panela grande e pesada na primeira vez que fiz divindade, e foi extremamente difícil derramar em um fluxo constante e suave. Eu também estava muito nervoso sobre despejar a mistura quente na minha tigela de vidro KitchenAid, mas eu olhei e a tigela é feita de vidro temperado.
Divindade
Agora aqui está a parte complicada: você precisa continuar mexendo até que a mistura perca o brilho. Você quer que ele ultrapasse o estágio de derramamento brilhante para um estágio de escavação fosco. Dependendo da temperatura da sua cozinha, esse tempo pode variar muito. Meus lotes demoraram entre 15 e 20 minutos, embora se a sua cozinha estiver mais fria, pode demorar menos tempo. Como minha batedeira estava batendo por muito tempo, eu ajustava um cronômetro e batia a mistura de divindade por 5 minutos, depois deixava descansar por 2-3 minutos para dar à batedeira e à mistura de doces uma chance de esfriar. Esta é a parte mais importante do processo. Se a mistura estiver brilhante, não espalhe sobre o papel manteiga, ela se espalhará e grudará. Faça um teste para verificar. Se espalhar, continue misturando.
A divindade é tradicionalmente colhida com duas colheres e depois espalhada no papel encerado. Isso lhe dá um acabamento bonito e suave. Borrife as colheres com spray de cozinha antiaderente.
Eu gosto de divindade coberta com uma única noz-pecã para dar um pouco de crocância e saboroso.
Deixe repousar no papel encerado por cerca de uma hora e, em seguida, guarde-o em um recipiente hermético.
A técnica das duas colheres pode ser demorada e você quer trabalhar rapidamente para que a mistura do doce não fique muito dura.
Eu também testei um cookie de tamanho médio concha pulverizada com spray de cozinha antiaderente e funcionou perfeitamente. Usei essa técnica para criar a divindade sem nozes que minhas garotas solicitaram.
Você também pode adicionar nozes amassadas ao mistura antes de colher. Aqui está uma foto da divindade preparada de três maneiras para que você possa ver como elas são.
Receita da Divindade
Esta receita de divindade à moda antiga é o deleite de férias perfeito. Doces da Divindade, assim como a vovó costumava fazer!
- 4 xícara de açúcar
- 1 xícara de xarope de milho branco
- 3/4 xícara de água
- 3egg de branco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
- pecansopcional
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Assadeiras da linha 3 com papel manteiga e reserve. Em uma panela de 3,5 litros com termômetro para doces, misture o açúcar, o xarope de milho e a água. Aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente.Aumente o fogo e pare de mexer. Continue cozinhando até que o termômetro de doces marque 250 graus F.
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Enquanto a mistura de calda está esquentando, bata as claras em uma batedeira até formar picos firmes. Quando o xarope atingir 250 graus, passe lenta e cuidadosamente a mistura nas claras de ovo enquanto a batedeira ainda está batendo. Você deve estar transmitindo por cerca de 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha.
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Deixe misturar em velocidade média por mais 15-20 minutos ou até que a mistura não tenha mais brilho. Se o mixer e a divindade ainda estiverem quentes, desligue o mixer e deixe descansar por 2-3 minutos a cada cinco minutos para que a mistura esfrie.
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A divindade está pronta quando a mistura não é mais brilhante e mantém sua forma quando colocada em um papel manteiga. A mistura não deve se espalhar. Experimente uma colherada e, se espalhar, continue misturando.
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Para colher a divindade no papel de cera, trabalhando rapidamente, use duas colheres borrifadas com spray de cozinha antiaderente. Pegue uma colher e use a segunda colher para raspar a divindade no papel de cera. Gire suavemente o topo da divindade para dar um acabamento liso. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Sirva ou armazene em um recipiente hermético por até duas semanas. Opcional: cubra com uma noz-pecã.
Você também pode usar uma colher de biscoito, borrifada com spray de cozinha antiaderente para dividir a divindade em papel encerado. Este método é muito mais rápido do que usar colheres e cria porções de tamanho perfeito, mas não deixa um acabamento liso como as colheres.
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