Receita de costela defumada

costela assada defumada

Se você adora costela, ficará surpreso com o próximo nível de sabor obtido com uma costela assada defumada.

Nossa família sempre seguiu a tradição de assar costela no forno com resultados perfeitos, e eu mantive firme este método testado e comprovado. Para um jantar em família recente, minha filha e meu genro prepararam costela defumada em sua churrasqueira de pellet. Eles queriam compartilhar com a família seu método favorito de cozinhar costela. Todos estavam em pura felicidade com cada mordida na suculenta costela transmitida com um beijo de sabor de fumaça. Meus olhos agora estão abertos para novas possibilidades! Embora eu ainda ame meu método de assar no forno, recomendo fortemente seguir a receita da minha filha e as instruções para cozinhar uma costela defumada em uma grelha de pelota.

Também gostamos de acompanhamentos de Creme Alemão de Espinafre e Bebê Assado com Alho Batatas com esta maravilhosa costela defumada. Minha filha me disse no dia seguinte que ela usou a costela e os ossos que sobraram para fazer caldo de carne caseiro e uma saborosa sopa de carne de vegetais.

Para informações detalhadas sobre os tópicos a seguir, consulte nossas abrangentes Diretrizes de costela:

• Tamanho da costela principal & Dicas de compra
• Como fazer Prepare a costela assada para cozinhar
• Trinchar a costela assada
• acompanhamentos para a costela assada

Comprando a costela & Dimensionamento:

Dimensionamento: Uma costela assada completa é composta de sete (7) costelas, começando da espádua (mandril) até o dorso, perto de 15 a 18 libras , e o suficiente para alimentar uma multidão de pelo menos 14 pessoas. O termo “em pé” significa que os ossos estão incluídos no assado, portanto, o assado pode suportar por si só. Para uma porção generosa de assado, calcule duas pessoas por costela.

Selecionando: Eu NÃO recomendo comprar uma costela assada desossada, pois assar com os ossos adiciona sabor. Mas, se você comprar uma costela assada desossada, fume seguindo as mesmas diretrizes de um assado com costelas. Normalmente, o peso é calculado sem os ossos. Em caso de dúvida, pese o seu assado antes de cozinhá-lo. A carne de costela deve ter uma cor vermelha brilhante, sem bordas secas ou marrons.

Ossos: peça ao açougueiro que corte os ossos do fundo do assado e a costela ossos da carne logo ao longo da linha do osso, mas não os descarte. Eles podem ser cortados em pedaços separados ou os ossos da chine podem ser cortados como uma peça com os ossos das costelas. Coloque a carne de volta nas costelas e embrulhe-os junto com os ossos do chine para levar para casa para cozinhar junto com o assado. Seu açougueiro também amarrará os ossos de volta o assado se você perguntar. Cortar os ossos da carne antes de cozinhar tornará mais fácil cortar a costela acabada.

Prepare a costela para fumar:

Etapa 1 – leve costela assada para o quarto Temperatura:

Assado Anteriormente Congelado: Se sua costela assada estiver congelada, deixe-a descongelar completamente na geladeira. Retire o assado da geladeira cerca de 2 a 4 horas antes de cozinhar, para deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Dependendo do tamanho do seu assado, o tempo para atingir a temperatura ambiente pode variar. Não posso dar-lhe uma hora exata sobre isso. Use o bom senso!

Temperatura ambiente: para cozinhar uniformemente, o assado não deve estar frio – deixe-o repousar em temperatura ambiente, sem cobrir, por cerca de 2 a 4 horas. Este tempo pode variar dependendo do tamanho do seu assado. Não posso dar-lhe uma hora exata sobre isso. Se você não deixar o assado atingir a temperatura ambiente, se demorará mais para cozinhá-lo, ele não cozinhará uniformemente e você ficará com fatias bem passadas na extremidade e carne crua no centro. Use seu bom senso sobre os tempos de temperatura ambiente!

Etapa 2 – Corte a tampa de gordura:

A gordura fornece o sabor, por isso é importante deixar uma camada fina (tampa de gordura) sobre. Use uma faca afiada para cortar a tampa de gordura até 1/4 de polegada para garantir que a fumaça seja capaz de penetrar na carne. Se a camada de gordura for muito grossa, a costela não cozinhará uniformemente. Se a gordura for totalmente eliminada, você perderá o sabor. A gordura superficial e o marmoreio derretem quando a costela fumega. A maioria dos açougueiros corta a gordura para você no momento da compra.

Etapa 3: – Amarrar a costela assada:

É importante amarrar a costela antes de assar. Se não for amarrada, a camada externa da carne se separará do músculo da costela e cozinhará demais. Para evitar este problema, amarre o assado em ambas as pontas, passando o barbante de cozimento paralelo ao osso. A maioria dos açougueiros amarrará sua costela assada para você – pergunte ao açougueiro!

Amarre o assado em ambas as extremidades , passando o barbante de cozimento paralelo ao osso. Amarre a carne nas costelas e inclua-as no fundo da costela assada. Amarre a carne e as costelas entre os ossos de cada extremidade, certificando-se de amarrar os ossos da lombo à carne também. Além disso, amarre a carne e os ossos no centro da costela.

Tipos de madeira para defumação de costela:

Para um grelhador a lenha, madeira de cerejeira, nogueira ou noz-pecã dará um sabor agradável ao fumar costela. Para uma churrasqueira elétrica que usa pellets de madeira, use pellets de cereja, nogueira ou noz-pecã no funil. Para esta receita, usamos pellets com sabor de nogueira em nossa grelha de pellets.

Temperatura interna do fumante:

Mantenha uma temperatura interna do fumante entre 200-250 graus F. Para esta receita de costela defumada a temperatura interna desejada do fumante deve ser em torno de 225 graus F. Nota: Cada grelha de fumante do fabricante terá instruções diferentes para aquecimento, é recomendável seguir as instruções do fabricante para o método de aquecimento individual de seu fumante. Nesta receita, fornecemos diretrizes para as configurações de temperatura interna da grelha do fumante, cronogramas de cozimento e temperatura interna da carne.

Alguns fumantes podem não ter uma configuração exata de 225 graus F., portanto, não há problema em aumentar a temperatura do fumante para 250 graus F., desde que você observe sua temperatura interna – lembre-se de que a ideia é cozinhar baixo e lento.

Dicas para fumar costela de primeira linha em uma grelha quando você não tem um fumante:

Se você não tem como comprar um fumante, um efeito de fumar pode ser conseguido usando uma grelha. Use o método de aquecimento “indireto” para cozinhar em uma grelha, empurrando todas as brasas para um lado da grelha, ou se estiver usando uma churrasqueira a gás, acenda apenas um lado da grelha. O peito deve ficar na lateral da grelha sem fogo por baixo.

Mergulhe lascas de madeira em água por pelo menos uma hora e coloque no fogo. Isso produzirá a fumaça para dar sabor às carnes e adicionar umidade para evitar que a carne seque.

Adicione uma pingadeira abaixo de onde a carne ficará, para coletar a gordura que irá pingar da carne.

Tente manter uma temperatura da grelha o mais próximo possível de 225 graus F .

Receita de costela defumada & Instruções para fumar:

É importante usar um termômetro de carne com um cabo conectado à carne tipo de sonda. Isso permitirá que a ponta da sonda de carne permaneça na costela durante todo o processo de cozimento enquanto a tampa da churrasqueira está fechada, proporcionando uma leitura contínua da temperatura da carne para garantir que ela não cozinhe demais. Eu recomendo o uso da Sonda de Cozinha de Alta Temperatura com 2 Canais Thermoworks Smoke Pro Series para monitoramento contínuo da temperatura interna da carne, além de monitorar a temperatura interna do fumante durante o processo de defumação e cozimento. Inclui receptor sem fio para monitorar remotamente as temperaturas de até 300 pés de distância.

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Tempo estimado para fumar costela até a temperatura interna atingir 120 graus F:

1 costela (2 a 2,5 libras ) – 60 a 75 minutos

2 costelas (4 a 5 libras) – 2 a 2 horas e meia

3 costelas (6 a 8 libras) – 3 a 4 1/2 horas

4 costelas (9 a 10,5 libras) – 4 1/2 a 5 1/2 horas

5 costelas (11 a 15 libras) – 5 1/2 a 7 1/2 horas

6 costelas (15 a 16 libras) – 7 1/2 a 8 horas

7 costelas (16 a 18,5 libras) – 8 a 9 1/2 horas

Temperaturas internas no cozimento de costela nobre:

Raro – 120 a 125 graus F. – o centro é vermelho brilhante, rosado em direção a parte externa

M edium Raro – 130 a 135 graus F. – o centro é muito rosa, ligeiramente marrom em direção à parte externa

Médio – 140 a 145 graus F. – o centro é rosa claro , a parte externa é marrom

Poço médio – 150 a 155 graus F. – não rosa

Poço Feito – 160 graus F. e acima

Descansando a costela:

Estenda a costela frouxa em papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos. A temperatura interna aumentará (5 a 10 graus mais alta) 125 graus F. a 130 graus F. (raro médio) em 15 a 20 minutos. Preste atenção em quanto tempo você deixa a costela assada assada, pois a temperatura interna aumentará ainda mais se for deixada em repouso por até uma hora. Cortar a carne muito cedo causará uma perda significativa de suco. Não pule o estágio de descanso.

Escultura de costela:

Use uma faca longa, fina e afiada.
(1) Coloque a costela cozida em uma grande corte de carne Placa com um poço em uma das extremidades para segurar o suco. Remova o barbante de cozimento que está amarrado em volta do assado.
(2) Use um garfo para segurar o assado no lugar. Vire o prato para onde as costelas estão à sua esquerda, se você for destro, e à direita, se usar a mão esquerda para esculpir.
(3) Usando sua faca afiada, faça um corte para fatiar retire a lombada ou os ossos das penas (os ossos da extremidade maior) para separar a carne dos ossos de uma só peça.
(4) Coloque o lado cortado do assado para baixo. Corte a carne no grão com a espessura de sua preferência.

Observação: salve os ossos para mordiscar depois ou para fazer um delicioso caldo de carne para usar em sopas, ensopados e receitas de assados. Você também pode guardar os ossos para fazer uma panela de sopa de carne de vegetais ou Caldo de Res (sopa de carne mexicana).