Ingredientes

para o bolo

• 4 ovos, gemas e claras separados
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
• 1/3 xícara de farinha para bolo
• 1/2 colher de chá de grãos de café instantâneo
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal

para o recheio

• 1 xícara de creme de leite fresco para bater
• 1/4 xícara de açúcar em pó e mais para polvilhar
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

para o glacê

• 6 onças chips de chocolate amargo ou agridoce, 3/4 xícara
• 1,5 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida
• 1 colher de chá de grânulos de café instantâneo
• 2/3 xícara de creme pesado
• 1/2 colher de sopa de Kahlua
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• cranberries e alecrim para guarnecer

Instruções

1. Pré-aqueça seu forno a 425 ° F e forre meia assadeira com papel manteiga. Faça uma fenda no papel manteiga em cada um dos quatro cantos da assadeira, de forma que o papel manteiga fique completamente plano contra as bordas da assadeira. Use clipes de pasta de escritório para prender o papel manteiga nas bordas da assadeira. Deixou de lado.
2. Coloque as claras em uma tigela da batedeira. Bata em alta velocidade por cerca de 2 a 3 minutos, até que se formem picos moles e úmidos. Você quer que as claras fiquem penduradas em seu batedor quando forem seguradas de cabeça para baixo, mas não as quer tão rígidas e secas como faria para um merengue (procure pontas suavemente enroladas). Reserve temporariamente as claras.
3. Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar até ficarem amarelo claro. Em uma tigela menor separada, peneire o cacau em pó, a farinha para bolo, os grãos de café, o fermento e o sal. . Adicione esses ingredientes secos à tigela que contém as gemas e o açúcar. Bata para combinar – a massa ficará MUITO grossa e difícil de misturar, mas isso é normal, então tente o seu melhor para misturar tudo.
4. Adicione metade das claras em neve e use uma espátula de borracha para dobrar delicadamente as claras na massa. Você não precisa ser muito delicado neste ponto, pois está apenas tentando soltar a massa com as claras. Agora, adicione a metade restante das claras e, desta vez, seja MUITO delicado ao dobrar as claras na massa com sua espátula; faça dobras leves e longas.
5. Despeje a massa na assadeira preparada e use sua espátula para alisar suavemente a massa. Não bata na assadeira ou mova-a de um lado para outro – você não quer estragar o ar bolhas que você criou com as claras em neve. Asse o bolo por 6 a 7 minutos ou até que o bolo salte de volta quando pressionado suavemente com a ponta do seu dedo (para mim, é sempre cerca de 6 1/2 minutos no forno ) Deixe o bolo esfriar levemente na forma por 2 minutos – não mais.
6. Enquanto isso, prepare um pano de prato / cozinha leve polvilhando açúcar de confeiteiro sobre ele. Vire o bolo sobre a toalha e, com muito cuidado, retire o papel manteiga centímetro a centímetro. Pegue um dos lados curtos do bolo e role-o para o outro lado curto, enrolando a toalha com ele à medida que vai avançando. Deixe o bolo permanecer nesta forma enrolada até que esteja completamente frio. (Observação: é importante fazer isso enquanto o bolo ainda está quente, pois o bolo ainda é flexível neste ponto e isso evita que o bolo se rache ou rasgue enquanto você rola ).
7. Enquanto isso, crie a cobertura adicionando as gotas de chocolate, grãos de café, kahlua, manteiga sem sal e extrato de baunilha em uma tigela média. Aqueça o creme de leite em fogo médio-baixo até que esteja quente, mas não fervendo (as bordas devem começar a ferver e o vapor deve subir do creme). Despeje o creme quente sobre o chocolate e o conteúdo da tigela e, em seguida, use uma colher para mexer a mistura até que esteja completamente lisa. Cubra a tigela com um folha de filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos – não mais.
8. Enquanto a geada esfria, bata o creme de leite na sua batedeira em alta velocidade por um minuto ou até que as dobras do batedor comecem a aparecer no creme. Adicione o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro e c continue a bater em fogo alto até que o creme fique espesso como o glacê.
9. Quando o bolo esfriar, desenrole-o e use uma espátula compensada para espalhar o creme chantilly por toda a superfície, deixando uma pequena borda ao redor das bordas do bolo sem congelar. Role suavemente o bolo de volta como você fez antes (sem a toalha), com o lado da costura voltado para baixo.
10. Pegue uma faca afiada e corte uma fatia de 2 polegadas de uma das pontas do bolo, cortando em um ângulo de forma que uma das pontas da fatia tenha 5 centímetros e a outra mais perto de 1 polegada. Pegue esta fatia e coloque o lado dela que não está cortado / exposto e prenda-a na tora do bolo principal em algum lugar perto do meio da tora.
11. Use uma batedeira para bater a cobertura gelada por 15 a 25 segundos, ou até que você possa ver a batedeira deixando marcas na cobertura. Não bata mais do que isso, pois isso vai estragar o glacê. Use uma espátula de borracha para alisar a cobertura em todo o tronco do bolo e em seu toco lateral. É preferível que você não use uma espátula deslocada, pois a espátula de borracha deixa lindas listras que fazem o bolo parecer mais um toro. Pegue um garfo e passe-o várias vezes por toda a extensão do bolo. Enfeite o bolo com cranberries e alecrim para um visual mais festivo.

Notas