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Dicas e truques para obter os melhores produtos assados usando leite de amêndoa, leite de arroz e leite.

Este post foi publicado originalmente aqui em 2012 – e se tornou um dos mais populares. Nos últimos 5 anos, as formulações de alguns leites à base de plantas mudaram, então eu testei novamente esses muffins. Também atualizei a receita, todas as fotos e informações para fornecer os melhores resultados de panificação.

A maioria dos sites de empresas de leite de base vegetal especifica que as bebidas lácteas alternativas, como amêndoa, soja e arroz, podem ser substituídas na proporção de 1: 1, mas fornecem poucos detalhes sobre as possíveis diferenças de resultados nos produtos assados , como muffins. No entanto, uma rápida olhada nas diferenças no conteúdo nutricional entre as bebidas me levou a acreditar que pode haver pequenas variações nos produtos finais de panificação:

	2% de leite lácteo	Leite de amêndoa	Leite de arroz
Proteína	8 gm	1 gm	1 gm
Gordura	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Carboidratos	12 gm	8 gm	23 gm
Calorias	130 cal	60 cal	120 cal

Quando fiz esta pesquisa pela primeira vez, usei apenas farinha para todos os fins e os resultados foram mais óbvio. Mas eu raramente faço muffins de farinha 100% multiuso. Esta receita atualizada usa farinha de trigo integral que, na verdade, mascara algumas das diferenças entre os muffins. No entanto, algumas diferenças ainda eram aparentes. Esta não é uma pesquisa formal, mas as pessoas que pedi para provar meus muffins estão acostumadas a fazer testes de sabor; portanto, os resultados podem ser vistos com alguma validade:

	2% de leite lácteo	Leite de amêndoa	Leite de arroz
Aparência	Aumentada mais claro Cor mais clara Parte superior lisa	Cor dourada menos saliente Parte superior rachada	Parte superior lisa média levantada de cor clara
Textura	Farelo macio e leve e úmido	Denso e úmido Bastante macio, miolo mole	Secador, especialmente miolo quase sujo de um dia
Sabor e aroma	Sabor de ovo mais rico Aroma de ovo doce	Sutil sabor amêndoa Slig ht nozes aroma	Sabor mais doce Aroma “torrado”

Como você pode ver, certamente existem diferenças entre leite e bebidas alternativas, mesmo com atualizações de formulação e o uso de farinha de trigo integral. (Em todas as fotos, o papel do muffin branco é leite de amêndoa, papel prateado é leite de leite, papel vermelho é leite de arroz.)

Em termos de desempenho geral:

• Leite de leite regular teve o melhor desempenho – com aumento maior, um muffin úmido e um quadro em branco melhor para acréscimos de sabor. Os resultados são provavelmente devido aos níveis de proteína 8 vezes mais altos do que outras bebidas.
• O leite de amêndoa adicionou um sabor levemente a nozes aos muffins, o que seria uma adição agradável a muitos produtos de panificação. A textura um pouco mais seca poderia ser remediada assando o produto por alguns minutos ou adicionando ingredientes suculentos como frutas vermelhas.
• O leite de arroz tem o dobro de carboidratos que as outras bebidas, então não é surpreendente que Os muffins de leite de arroz tinham um sabor mais doce. Eles também tinham a textura mais seca (especialmente um dia depois). Ao assar com bebida de arroz, a quantidade de açúcar adicionado provavelmente poderia ser reduzida em algumas colheres de sopa. Leite de amêndoa vs. leite lácteo: qual assa o melhor muffin?via @TspCurry Click To Tweet

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Você teve resultados diferentes com leite lácteo versus bebidas lácteas alternativas?

Para obter mais dicas de panificação, consulte: Qual proteína em pó é melhor para assar?