Que vinho acompanhar com bife? Pergunte ao Decanter

É uma combinação que você deseja acertar. Conversamos com juízes e especialistas do prêmio Decanter sobre como harmonizar vinho com bife e descobrimos que nem tudo se resume aos estilos maiores e mais ousados .

Que vinho tomar com bife? Ask Decanter

O Malbec argentino se tornou uma combinação clássica com bife; sua combinação de acidez e frutas exuberantes em conjunto com um alimento que é famoso na Argentina por direito próprio.

Mas, nem todos os Malbecs argentinos são iguais.

Eu costumo escolher um Malbec new wave , um com menos carvalho, frutas mais frescas e melhor acidez, disse Patricio Tapia, presidente regional do Decanter World Wine Awards e um colaborador regular do Decanter em vinhos da América do Sul.

Especialmente aqueles vindos de lugares como Altamira e Gualtallary no Vale do Uco, em direção à Cordilheira dos Andes.

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Cabernet também é considerado como tendo o poder e estrutura para resistir a um bom bife.

Um poderoso Cabernet Sauvignon da Califórnia com um bife grelhado é muito difícil de superar, disse Karen McNeil em suas 10 regras para combinação de comida e vinho.

A especialista em alimentos e vinhos Fiona Beckett também recomenda este como um dos er melhores correspondências alimentares, acrescentando que a carne cozida de forma mais rara pode lidar com taninos maiores em geral.

Opções diferentes

No entanto, você também pode ver além dessas opções clássicas. Beckett diz que qualquer tinto médio a encorpado pode funcionar com bife.

Eu recomendaria que as pessoas olhassem para além dos jogos tradicionais de Malbec ou Cabernet Sauvignon com bife, disse Peter Richards MW, DWWA regional presidente do Chile e presidente do Decanter Retailer Awards.

Que tal um bom e animado Cabernet Franc? Ou pode até mesmo um Carignan, Cinsault ou Syrah de clima frio? Mesmo um rosé encorpado, mas elegante, pode funcionar bem em um dia quente.

Matthieu Longuère MS também recomenda experimentar com vinho branco e carne vermelha, como servir um Rioja branco maduro.

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Por um lado, depende do corte do bife, disse Richards.

Para cortes com mais gordura ou marmoreio, você precisa de vinhos com uma acidez mais fresca e uma textura decente. Para cortes mais magros, como filé, há mais opções para escolher.

Molhos e acompanhamentos também serão tão importantes quando se trata da escolha do vinho. Molhos cremosos como a béarnaise podem combinar bem com um vinho de carvalho. Syrah pode funcionar bem com pimenta em grão , disse Richards.

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Sempre tenha em mente que a principal tarefa de uma taça de vinho é para refrescar a comida , disse Tapia.

Esses novos Malbecs têm a acidez certa e têm taninos finos, mas firmes, para combinar com carne – raro no meu caso.

O risco do bife é pensar grandes sabores carnudos = grande vinho , disse Richards.

Eu tendo a pensar o contrário. Grandes sabores carnudos realmente requerem um vinho refrescante para limpar o paladar entre as garfadas. Portanto, algo com corpo e textura, mas também valor de refresco, é a chave. ’