Qual é a diferença entre leite condensado e leite evaporado?
Se você confundir leite evaporado e leite condensado uma vez, você provavelmente nunca mais cometerá o mesmo erro. Os nomes de cada leite podem confundir as coisas – eles parecem quase idênticos – mas a autora de livros de receitas Sheri Castle diz que trocar um pelo outro pode causar estragos em uma receita.
“Eles” não são intercambiáveis “, diz ela . “Eles são vendidos um ao lado do outro no supermercado e os nomes são muito parecidos, então é fácil não perceber a diferença. É importante saber o que a receita pede. “
Compreender os componentes de cada leite é a melhor maneira de lembrar qual estilo você precisa – e qual não. Castle nos deu informações sobre leite evaporado versus leite condensado para evitar esses confusões que destroem a receita.
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Qual é a diferença?
Leite evaporado é feito fervendo leite para reduzir a água – daí o nome – e não tem açúcar. O leite condensado, por outro lado, é o leite cozinhado com mega quantidades de açúcar. O resultado é um leite espesso, parecido com pudim, que é realmente mais doce do que cobertura de bolo.
A principal coisa a se ter em mente é que o leite evaporado é normalmente o líquido em uma receita, enquanto o leite condensado adoçado é usado para seu açúcar, diz Castle. Isso se deve em grande parte à forma como cada tipo de leite é criado.
“Para leite evaporado, acho que leite reduzido seria a melhor descrição, porque eles” estão cozinhando um pouco da água ”, diz Castle.“ O leite contém água, gordura e sólidos do leite. O que sobrou é o leite sem aditivos nem nada, mas é uma versão condensada. É um pouco mais espesso, tem um sabor ligeiramente adocicado – não porque foi adoçado – mas porque concentra a lactose do leite. Só tem um gosto um pouco mais rico. “
Castle diz que as receitas, incluindo a deliciosa receita de calda de chocolate de sua avó, pedem leite evaporado. Outras receitas, como sopa de brócolis cheddar, podem pedir leite evaporado. E Castle diz que às vezes o usa no café.
O leite condensado, também chamado de leite condensado adoçado ou “marca Eagle” por causa da marca mais comum do leite, segue um processo diferente e mais doce. “É leite cozido com muito açúcar e cozido até reduzir e engrossar até a consistência de um pudim ”, diz Castle. “É muito grosso e tende a ser usado como ingrediente independente. Geralmente, cumpre o papel do adoçante. “Uma lata de leite condensado de 14 onças (414 mililitros) equivale a 1 litro (0,94 litro) de leite integral mais 7 onças (198 gramas) de açúcar reduzido.
O leite condensado é um ingrediente básico em uma das receitas sulistas favoritas da Castle: torta de limão. “Você não pode fazer uma boa torta de limão sem uma lata da marca Eagle”, diz ela. Também é usada em sobremesas comuns, como barras de sete camadas.
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O que acontece se você usar o errado?
Enquanto trabalhava em um projeto de livro de receitas com outro chef, Castle testemunhou a mais severa das repercussões da troca de leite condensado por evaporado.
“Era uma velha receita de frango frito deste maravilhoso cozinheiro lendário de Nova Orleans, e ele marinou seu frango não em leitelho, mas em leite evaporado”, diz Castle. “A pessoa que testou a receita comprou uma lata da marca Eagle, marinou o frango e colocou na fritadeira, e ele pegou fogo por causa de todo o açúcar.”
Claro, um incêndio pode ser extremo, mas não é a única razão pela qual o leite condensado não deve ser usado de forma intercambiável. Na verdade, tudo se resume ao que cada leite acrescenta à sua receita – e dar um tempo para verificar os rótulos.
“Se você está fazendo sopa de brócolis com cheddar, precisa voltar atrás e pensar, agora espere, eu realmente gostaria de colocar todo esse açúcar aqui? “, diz Castle.” É realmente fácil se confundir com as diferenças ou escolher um em vez do outro, então certifique-se de saber o que a receita pede. “
Originalmente publicado: 11 de novembro de 2007
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