Pudim de tapioca caseiro clássico

Quer sirva quente ou frio, o sabor de baunilha e a textura única deste pudim de tapioca caseiro clássico é a derradeira sobremesa cremosa e reconfortante.

As receitas vintage estão onde está … especialmente as direto da caixa de receitas da vovó! Eles são lembranças alimentares reconfortantes do passado delicioso de nossa família. Torta de morango com ruibarbo com gelatina e ervilhas frescas com manjericão são duas outras receitas de minha avó paterna que ocupam um lugar especial em meu coração.

Pudim de tapioca caseiro clássico

Pudim de tapioca é um favorito absoluto quando se trata de sobremesas clássicas de conforto. É doce, mas não muito doce e, oh, muito cremoso. Eu não posso forçar o suficiente o quão sonhadora esta guloseima é. É como comer nuvens brancas e fofinhas de baunilha.

A textura é uma das melhores coisas desta sobremesa. Consiste num rico pudim de baunilha com bolinhas em borracha, mas firmes. Não há outra maneira de descrevê-los. Ou você os ama ou não.

O que há no pudim de tapioca?

Estas receitas de sobremesas clássicas simples requerem poucos ingredientes e você pode encontrá-los todos no supermercado mais próximo.

Os ingredientes principais são leite (leite integral ou desnatado com um pouco de creme … o que você tiver!), Açúcar, ovos, sal, baunilha (extrato, pasta ou caviar de baunilha puro) e pérolas de tapioca. Ah, e não se esqueça do tempo! Eu o considero um ingrediente importante nesta receita de pudim de tapioca.

O que são pérolas de tapioca?

As pérolas de tapioca (ou Boba) são bolinhas brancas feitas de amido de mandioca. A mandioca (também chamada de mandioca, mandioca, mandioca e casabe) é uma cultura de tubérculos amiláceos cultivada em climas tropicais. Ele desempenha um papel importante na dieta local, pois é um alimento de alto teor calórico, fácil de cultivar e armazenar. E sim, porque é um tubérculo, esta sobremesa é totalmente isenta de glúten.

Para fazer as pérolas, mistura-se amido / farinha de mandioca com água a ferver até obter uma consistência amassável. Em seguida, ele é moldado em cilindros semelhantes a massa, cortado em pedaços iguais e finalmente moldado em esferas.

As esferas não cozidas são naturalmente opacas e de cor branca devido a serem feitas inteiramente de amido e têm pouco ou nenhum sabor. Eles são vendidos em todo o mundo, embora pérolas cozidas (frequentemente encontradas em uma infinidade de cores artificiais) também possam ser encontradas na maioria dos países do sudeste asiático.

As pérolas de tapioca vêm em uma ampla gama de tamanhos, de um milímetro a 8 milímetros. O tamanho usado nesta receita é médio, que varia de 4 mm a 4,75 mm de diâmetro. Você também pode usar tapioca de pérola pequena, mas lembre-se de que o tempo de cozimento varia.

As pérolas de sago são iguais às pérolas de tapioca?

Embora muitas vezes tenham a mesma aparência, são ambas feitas de amido e, frequentemente usado de maneiras semelhantes. Sagu e Tapioca não são iguais, nem sempre intercambiáveis.

As pérolas de sagu são bolinhas gelatinosas feitas do centro amiláceo das palmeiras (medula). Eles são usados em pudins doces e pratos salgados na culinária do sudeste asiático.

Não mexa com a perfeição de baunilha

Embora seja tentador adicionar sabores diferentes a este pudim de tapioca, o sabor original de baunilha é difícil de superar. Como é o único aromatizante, tente usar a melhor baunilha que puder encontrar.

Se você puder encontrar, use o “caviar” de dentro de uma vagem de baunilha fresca para um deleite de sabor definitivo. Divida o feijão inteiro no sentido do comprimento e, em seguida, raspe a faca ao longo do interior de ambas as metades do feijão.

Como alternativa, use pasta de baunilha comercial, “caviar” seco ou adicione extrato de baunilha REAL. Não são produtos químicos falsos.

Como fazer pudim de tapioca do zero

Fazer pudim de tapioca do zero leva tempo e exige mais do que um pequeno esforço. No entanto, o resultado final vale mais do que o esforço que você faz. Ele fica quilômetros acima de qualquer pudim disponível no mercado, incluindo a tapioca minúscula.

Comece embebendo a tapioca seca. Adicione 1/2 xícara de pérolas de tapioca em uma panela média e cubra com 1 xícara de água fria. Deixe descansar por 30 minutos e verifique o nível da água. Se a água foi totalmente absorvida, adicione outro copo.

O tempo necessário para embeber as pérolas varia de acordo com a marca e há quanto tempo elas ficam em uma prateleira / despensa. Algumas marcas requerem uma imersão durante a noite, outras muito pouco. É uma ótima ideia ler as instruções da embalagem antes de começar a imersão.

Para cozinhar as pérolas de tapioca, você precisará de banho-maria (ou tigela de aço inoxidável e panela adequada). Adicione água suficiente na panela de baixo para uma longa fervura, mas não tanto a ponto de tocar o fundo da tigela.

Coloque as pérolas, o leite e o sal na panela / tigela de cima e leve para uma ferver. Reduza a fogo brando por 45 minutos a 3 horas, mexendo para raspar o fundo da tigela com frequência.

Depois que a tapioca estiver totalmente cozida, bata o açúcar e os ovos em um copo medidor grande. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de tapioca quente e mexa, temperando os ovos. Repita 2 a 4 vezes e, em seguida, adicione a mistura de ovo quente de volta ao banho-maria.

Aqueça e mexa constantemente em fogo baixo até a mistura engrossar. Junte a baunilha e a canela (se for usar) e retire do fogo.

Sirva quente ou gelada.

Quando termina o cozimento da tapioca?

Prove teste uma única pérola a cada dez minutos de cozimento. A textura deve ser pegajosa ou em borracha com uma pequena mordida no meio. Em outras palavras, a textura italiana padrão al dente.

Quando estiverem prontas, as pérolas estarão translúcidas com um minúsculo ponto branco no centro.

Quanto dura o pudim de tapioca?

Não dura muito em nossa casa! No entanto, uma vez resfriado, o pudim pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. Guarde-o em um recipiente coberto e, se desejar, coloque um pouco de filme plástico ao longo da superfície para evitar a formação de uma película.