Presunto jarrete

Uma vez que esta peça geralmente consiste em muita pele, tendões e ligamentos, ela requer um longo cozimento através de estufagem ou refogado para ficar palatável. O corte da carne pode ser cozido com verduras e outros vegetais ou em molhos saborosos. Geralmente é adicionado a sopas, como sopa de ervilha e presunto, com a carne sendo adicionada à sopa antes de servir. A carne de jarretes particularmente carnudos pode ser removida e servida como está. Os jarretes, como as bochechas de porco (bochechas de porco), adicionam um sabor distinto a vários pratos. Isso é particularmente verdadeiro para couve, mostarda, repolho, feijão verde e feijão marinho.

Os jarretes são essenciais. ingredientes para o sabor distinto de soul food e outras formas de culinária do sul dos Estados Unidos. Nos Estados do Meio Atlântico, em regiões rurais colonizadas pelos holandeses da Pensilvânia, os jarretes são um ingrediente comumente usado para fazer um tipo de bolo de carne chamado scrapple. Eisbein é o nome do lugar no norte da Alemanha e, ao mesmo tempo, o nome de um prato de presunto assado, chamado Schweinshaxe na Baviera, Stelze na Áustria e Wädli na Suíça. Golonka é um prato de churrasco polonês muito popular que usa esse corte. Os jarretes de presunto também são populares quando cozidos com escarola, mais comumente chamados de endívias, na culinária ítalo-americana. Fläsklägg med rotmos é um prato sueco que consiste em jarretes de presunto curados e um purê de rutabaga e batatas, servido com mostarda doce. No Canadá e papel icularmente em Montreal, os jarretes de presunto são chamados de “porcos” e são servidos em bistrôs e tavernas com feijão cozido. No norte da Itália, os jarretes de presunto são chamados de stinco e costumam ser servidos inteiros assados com chucrute.