Pollo a la Brasa (Português)
Pollo a la brasa, pollo asado, frango enegrecido ou frango assado nos Estados Unidos e frango a carvão na Austrália, é um prato comum e um dos mais consumidos na América Latina . É um dos pratos mais populares do Peru, junto com o ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa e chifa; a variante peruana do prato teve origem na cidade de Lima na década de 1950. Também é popular na culinária colombiana, brasileira e na Venezuela.
Frango enegrecido
Frango assado
Peru
Roger Schuler e Franz Ulrich
1950s
Frango
Sal
Pollo al spiedo
Encontre fontes: “Pollo a la Brasa” – notícias · jornais · livros · acadêmico · JSTOR (setembro de 2014) (Saiba como e quando remover esta mensagem modelo)
É um prato de frango assado que é uma versão peruana de pollo al spiedo. Foi desenvolvido no Peru na década de 1950 por Roger Schuler e Franz Ulrich, que eram suíços residentes no país. Schuler estava no ramo de hotelaria no Peru. Ele idealizou o método específico de cozimento do frango, observando a técnica de seu cozinheiro no preparo, e aos poucos, junto com seus parceiros de negócios, aperfeiçoou a receita, criando o restaurante Granja Azul em Santa Clara, distrito de Ate, em Lima.
Originalmente seu consumo era específico para restaurantes de luxo (durante os anos 1950 até 1970), mas hoje é amplamente disponível. A versão original consistia em um frango (cozido no carvão e marinado apenas com sal) servido com batatas fritas grandes e tradicionalmente comido com os dedos, sem talheres, embora a maioria dos peruanos modernos coma com garfo e faca. Quase sempre é servido com molhos cremosos (à base de maionese) e mais frequentemente com um molho conhecido como ají . Em restaurantes de todo os Estados Unidos como no Peru, pollo a la brasa é servido com uma porção de batatas fritas, salada com molho caseiro de fazenda e uma variedade de molhos dependendo dos restaurantes.
Em 2013, a culinária peruana foi li está entre as três principais cozinhas com potencial para itens de menu populares nos Estados Unidos. Pollo a la brasa agora pode ser encontrado em restaurantes de todos os EUA e é considerado um item básico no cardápio de restaurantes de fusão peruana / americana.