Pique Suey (Frango Frito)
Pique Suey – um frango frito picante carregado com pedaços macios de frango, vegetais e envolto em molho marrom chinês, exatamente como você consegue nos melhores restaurantes chineses! Use os vegetais que quiser nesta fritura rápida e fácil.
Esta receita também compartilha dois segredos de restaurantes chineses pouco conhecidos para que você possa fazer uma fritura que realmente é tão boa quanto sua comida favorita!
Chop Suey – Frango Stir Fry
Chop Suey é apenas uma versão ligeiramente ocidentalizada de um clássico básico Refogado chinês. Por causa disso, realmente não existem regras rígidas e rápidas sobre o que vai nele, mas a característica geral é que o molho é de uma cor marrom bastante claro, há muito (e você sabe que eu amo o meu molho !!) e é bem grosso para se agarrar ao seu arroz ou macarrão.
Como fazer um Chop Suey que é REALMENTE com qualidade de restaurante
Se você já se perguntou por que suas batatas fritas não são tão saborosas quanto as que você compra em (bons) restaurantes chineses, aqui estão as duas coisas que você provavelmente está perdendo:
Segredo 1 – Vinho para cozinhar chinês
O vinho para cozinhar chinês (ou vinho Shaoxing) é o ingrediente secreto em quase todas as receitas chinesas usadas a galões em restaurantes chineses ao redor do mundo! Ele adiciona profundidade e complexidade de sabor até mesmo aos molhos mais simples com apenas uma pequena quantidade. Leia mais sobre isso aqui, incluindo por que é tão importante, a diferença que faz nas receitas e os melhores substitutos.
Melhores substitutos para o vinho de cozinha chinês – Mirin ou xerez seco.
Melhor O substituto não alcoólico do Chop Suey é usar caldo de galinha (caldo de galinha líquido) em vez de água no molho.
Segredo 2 – Frango amaciado
Você notou que o frango nos restaurantes chineses é incrivelmente macio e quase “aveludado”? É porque os restaurantes “aveludam” o frango (esse é o termo usado).
Existem algumas maneiras de fazer isso, mas eu gosto de usar um método simples, em que o frango é coberto com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (bi-carb), deixado por 20 minutos para amaciar e depois enxaguado antes de cozinhar o refogado. É o mais fácil e com menos esforço para cozinhar em casa – e com 100% de efeito.
O veludo é opcional se usar coxas de frango porque é um corte suculento. Mas se você estiver usando peito de frango ou filé mignon e decidir amaciar, ficará surpreso com o quão suculento e macio o frango é.
Leia mais sobre isso – Velvet: A maneira de restaurante chinês de amaciar o frango .
O que se passa em Chop Suey
Eu fiz Chop Suey com ingredientes que são comumente usado por restaurantes chineses – verduras asiáticas (Choi Sum), brotos de feijão, cenouras e cogumelos. Mas fique à vontade para usar os vegetais que você quiser!
Como fazer Chop Suey
Pique Suey é um refogado de 5 minutos que começa saltando o alho e a cebola antes de adicionar os vegetais na ordem em que cozinham. Os vegetais que demoram mais para cozinhar vão primeiro, e os vegetais mais delicados (como folhas verdes) vão por último.
Em seguida, o molho é adicionado, cozido por apenas um ou dois minutos para engrossar e servido imediatamente sobre o arroz para absorver todo aquele molho saboroso!
O que servir com Chop Suey
Com todo aquele molho gostoso, Chop Suey exige ser servido com arroz! Porém, se você está procurando uma opção com baixo teor de carboidratos, o arroz com couve-flor é uma excelente alternativa.
Se você estiver fazendo isso como parte de um banquete maior ou se quiser fazer um menu para servir 4 ou mais pessoas , tente adicionar alguns desses outros pratos ao seu menu:
Se você é novo nesta receita de Chop Suey, esteja preparado para se surpreender com a semelhança real com a comida chinesa.
“É como as batatas fritas no restaurante chinês Golden Century !!”, exclamam os novatos.
Ou Golden Palace ou Golden Pearl ou Golden Wheel ou Golden Unicorn ou Golden Dragon.
Ahh, nomes de restaurantes chineses proporcionam muita diversão. Mas isso é uma história para outra hora! – Nagi x
Veja como fazer
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Pique Suey – Frango Frito
Ingredientes
Frango amaciado opcional (Nota 1):
- ▢ 180g (6 onças) de peito de frango, em fatias finas
- ▢ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio / bi-carb (opcional, nota 1)
Molho (ou use Charlie, Nota 2):
- ▢ 1 colher de sopa de amido de milho / amido de milho
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de soja leve ou soja multiuso (Nota 3)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de ostra (Nota 4)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa OU Mirin (Nota 5)
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)
- ▢ Pitada de pimenta branca (ou preta)
- ▢ 3/4 xícara (185 ml) de água
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal (ou outro óleo de cozinha)
- ▢ 2 dentes de alho, finamente picados
- ▢ 1/2 cebola, fatiada (branca, marrom, amarela)
- ▢ 5 – 6 hastes choy sum (ou outras verduras asiáticas)
- ▢ 1 cenoura média
- ▢ 1/2 xícara de cogumelos fatiados (shiitake é autêntico, mas qualquer um serve)
- ▢ 1 xícara de broto de feijão
Instruções
Frango “Velvet” (opcional, Nota 1)
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Coloque o frango em uma tigela e polvilhe sobre o bicarbonato de sódio. Use os dedos para misturar e reserve por 20 minutos, não mais que 30 minutos (pode ficar muito macio). Enxágüe bem, seque o excesso de água com toalhas de papel, reserve (veja o vídeo).
Ingredientes de preparação:
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Molho: coloque a farinha de milho e o molho de soja em uma tigela. Misture até ficar sem grumos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes do molho e mexa.
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Pique a soma choy: apare o final da soma choy. Em seguida, corte em pedaços de 7 cm (3 “). Separe os caules das folhas.
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Pique a cenoura – descasque e corte em 3 cm (1,3″) peças. Em seguida, corte os pedaços em fatias finas.
Frite mexida:
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Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o alho, mexa rapidamente e depois adicione a cebola. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até que a cebola comece a murchar.
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Adicione o frango , cozinhe por 1 minuto até que a superfície mude de rosa para branco.
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Adicione caules de choy sum, cenoura e cogumelos. Frite por 1 minuto.
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Adicione folhas de choy sum, brotos de feijão e molho. Frite por 1 a 2 minutos até que o molho engrosse com uma consistência de xarope espesso. Os vegetais ainda devem estar macios / crocantes, não empapados e moles.
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Sirva imediatamente com arroz (para opção com baixo teor de carboidratos e cal, experimente Arroz de couve-flor!)
Notas de receita:
Pule a etapa se estiver usando coxa de frango – não é necessário, é suculento o suficiente.
2. CHARLIE é meu molho multiuso para fritar. Se você ainda não o conheceu e adora salteados, vocês serão melhores amigos em breve. Encontre a receita para ele aqui e como usá-lo. Para usar Charlie nesta receita, substitua o molho por 4 colheres de sopa de Charlie + 3/4 colher de chá de amido de milho / amido de milho + 3/4 xícara de água.
3. MOLHO DE SOJA LEVE: Isso é o que mantém a cor do molho clara. Você pode usar molho de soja comum para todos os fins e terá a mesma aparência. Se você usar molho de soja escuro, reduza para 1 colher de sopa – ainda ficará saboroso, mas o molho será marrom super escuro e terá um sabor de soja mais forte.
4. Molho de ostra – substitua com Molho de Ostra Vegetariana (disponível em alguns grandes supermercados) para opção vegetariana / marisco livre.
5. VINHO PARA COZEDURA CHINESA: Um elemento essencial na culinária chinesa, usado por todos os restaurantes chineses. Leia mais aqui.
Substituições: xerez seco ou Mirin, seguido de saquê para cozinhar japonês.
Não alcoólico: use caldo de galinha em vez de água no molho e.
6. Não há necessidade de marinar o frango para esta receita porque é cortado em fatias finas e tem bastante molho!
7.Nutrição por porção, assumindo 2 porções. São 2 porções muito generosas, com vegetais suficientes para uma refeição – você não precisará de um lado para isso. Exclui arroz / macarrão. Use molho de soja com baixo teor de sódio para reduzir o sódio.
Informações nutricionais:
Originalmente publicado em novembro de 2017, modificado em outubro de 2018 e atualizado em março de 2020 com novas fotos e vídeos! Nenhuma mudança na receita!
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Esta grande cabeça peluda estava fora de cena em todas as fotos deste post… ..
