Pergunte a George: você pode e deve comer a casca do queijo?

P: Você pode (e deve) comer a casca do queijo? —Rachelle L., St. Louis

Cascas de queijo são feitas por humanos (semelhantes à cera e tecido) ou naturais. Tudo pode ser comido. Tudo se resume a se eles devem ser comidos.

Cascas com ervas, apimentadas, infundidas com vinho e cobertas com cinzas (incluindo alguns queijos de cabra franceses, como Valencay) são feitas para serem comidas. A crosta dura em uma roda de parmesão envelhecido é comestível, mas melhor utilizada como um complemento para sopas e molhos.

Alguns queijeiros nos dizem que “cascas florescentes”, como a casca branca e macia encontrada no brie e Os camembert são feitos para serem comidos, enquanto outros dizem não. Simon Lehrer, da Parker “s Table, um dos mais experientes e respeitados queijeiros da cidade, diz que quando começou no negócio há 25 anos, um produtor de Brie disse a ele” absolutamente não comer a casca “, que” é a embalagem, como a casca de um salame “. Outro produtor de queijo brie disse a ele:” Se você não comer a casca, estará perdendo metade do trabalho e metade do sabor . “

Resumindo: é” uma questão de gosto.

“Coma se gostar do sabor; pule se não gostar”, diz Lehrer. E enquanto ele admite que geralmente gosta da casca de um queijo brie, ele “não” voltaria à roda só por aqueles pedaços crocantes “.

Lehrer diz que os queijos com cera, como o Gouda, contêm uma casca que “embora comestível dificilmente seja deliciosa” e que o manchego, embora seja considerado um queijo de casca comestível, é revestido com uma lavagem de ovo, que dá um brilho mas também pode ser potencialmente um ímã para bactérias.

Lehrer diz que os queijos encadernados em tecido de algodão – os chamados queijos embrulhados em bandagem, como o cheddar envelhecido – “vão dar um fio dental se você comer todo o caminho”, mas a maioria das pessoas desiste muito antes disso, pois o queijo “fica ruim perto da borda”.

Outros queijeiros acham que alguns dos chamados queijos “lavados” (ou seja, aqueles que são banhados em uma solução para promover o amadurecimento, como bêbados cabra) produzem as cascas mais saborosas, enquanto aquelas lavadas em uma solução de salmoura forte resultam em uma casca que, para a maioria das pessoas, é muito salgada.

Depois, há a especialista em queijo internacionalmente aclamada, Daphne Zepos, que lembra nos de um fato menos conhecido da casca do queijo: “Cave no calcanhar” (entre o queijo propriamente dito e a casca), pois é o “ponto mais vulnerável” do queijo, a área onde o verdadeiro sabor do queijo é encontrado.

John Nash, consultor de vinhos e queijos da Starr “s em Richmond Heights, não adora consumir cascas.” Tecnicamente, você pode comer a casca de qualquer queijo “, diz ele.” Eu não comeria recomendo, mas realmente depende do queijo. Pessoalmente, não gosto da casca do queijo Epoisses fedorento da França, da região da Borgonha, mas é mais uma coisa textural para mim – acho que é muito arenoso. Por outro lado, conheço pessoas que amam a casca do Epoisses . “

Mas Nash abriu a porta. “Siga seu próprio paladar e gosto”, diz ele. “Você sempre pode tentar uma mordidinha e ver se gosta. O melhor conselho é ir a uma loja com uma pessoa dedicada e experiente atrás do balcão que possa responder a todas as suas perguntas – experiência que é difícil de encontrar na big -caixa e até mercearias. O importante é confiar nos especialistas e em seu próprio gosto. “

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