“pele estou em” ossos do pescoço de porco assados
Compartilhar é cuidar!
- Pinterest37
- Mix
- Yummly3
Ossos resistentes e humildes do pescoço de porco assados em pedaços macios da mais saborosa das carnes. A carne não precisa de faca tenra.
Existem vários ossos para manobrar, mas vale a pena. Não só a carne é tudo, mas o molho resultante também é um bônus adicional e torna tudo o que toca em dourado!
Ossos do pescoço, boi ou porco, são o alimento de conforto definitivo. Também é aquela comida clássica de soul. Está no menu em quase qualquer buraco na parede de comida soul ou servido mensalmente em famílias do sul. É um dos pratos favoritos da minha mãe e eu fiz isso pensando nela.
Ingredientes de ossos de pescoço refogados
- ossos de pescoço de porco
- vinagre de cidra
- Caldo de frango
- Cebola
- Cenoura
- Cravinho de alho
- Pimenta em conserva
- Em conserva Cacto (opcional)
- Pimenta Chipotle em lata com molho de adobe
- Sal Kosher
- Pimenta preta
Como cozinhar o pescoço Ossos (passo a passo)
Refogar os ossos do pescoço é uma tarefa fácil. Requer apenas tempo e paciência. Os ossos do pescoço têm muito colágeno e o cozimento lento por um longo período permite que o colágeno se decomponha e produza resultados deliciosos e delicados.
Etapa 1: lave os ossos do pescoço e tempere
Tempere generosamente com sal e pimenta
Etapa 2: Brown os ossos do pescoço
Brown os ossos do pescoço para selar aquele sabor
Etapa 3: Refogue os legumes
Refogue os legumes no osso do pescoço com gordura transformada
Etapa 4: cozinhe os ossos do pescoço (350 graus por 1 hora e meia)
Usei quiabo, cacto e jalapenos em conserva como parte do líquido para refogar para dar sabor. Use todos ou um, dependendo do que estiver disponível para você. Certifique-se de ter bastante líquido para cobrir completamente os ossos do pescoço.
Cozinhe em 350 graus por pelo menos 1 1/2 horas. A carne deve estar macia ao garfo e caindo dos ossos.
Sugestões de servir
Ossos de pescoço de porco ficam ótimos com uma boa tigela de grãos ou arroz. Ossos do pescoço, molho e arroz são, na verdade, uma refeição completa. Eu também costumo comer acompanhamentos como verduras e / ou feijão fradinho, como qualquer um destes:
Salada de ervilha frita
Ervilhas fritas e fritas
Panela instantânea Black-eyed Peas
Couve do sul
Couve com curry
Dicas para cozinhar ossos do pescoço
- Lave bem os ossos do pescoço e seque-os antes de cozinhar.
- Doure os ossos do pescoço bem antes de refogá-los. Isso prende o sabor e garante a caramelização. Além disso, torna a gordura do osso do pescoço de porco para refogar os vegetais, criando ainda mais sabor.
- Certifique-se de usar uma tampa grossa para refogar. Por garantia, se você não tiver um, coloque papel manteiga por cima da panela e cubra com a tampa.
- Reduza o líquido do refogado para um molho e sirva com arroz. Você pode adicionar uma pasta de amido de milho (água e amido de milho misturados em uma tigela) para um molho mais espesso
Pescoço Bones Frequently Asked Questions (FAQs)
Onde posso comprar ossos do pescoço?
Você não encontrará ossos do pescoço prontamente disponíveis, a menos que more perto do capuz ou em outras áreas étnicas. Eles são especialidades undergrounds e voam sob o radar da maioria dos canais convencionais. Aqui no Texas, temos uma grande rede hispânica Fiesta que os vende e, ocasionalmente, algumas HEB Stores (super rede de supermercados no Texas) os têm em mãos. Você também pode pedir ao açougueiro local para reservar alguns para você.
Existe um substituto para os ossos do pescoço?
Pernas de porco provavelmente seriam a melhor alternativa entre as opções disponíveis.
Qual é o perfil de sabor desta receita?
Eu queria um prato salgado que contasse muito com vinagre e salmoura de vegetais em conserva como pimentão, quiabo e cacto. O caldo salgado corta o molho rico e tenro dos ossos do pescoço refogados e traz equilíbrio ao prato. Os pimentões defumados e seu molho adicionam profundidade e complexidade.
Devo usar ossos do pescoço defumados?
Os ossos do pescoço defumados já foram cozidos, o que não é o fim do mundo mas fresco é melhor principalmente do ponto de vista da textura.
Para outras receitas com carnes humildes feitas fora das tabelas deliciosas, experimente estas:
Ossos de pescoço de carne assada
Rabo de boi defumado de jerk Beef
Braised Ham Hocks
Instant Pot Rabtails
Braised Southern Turkey Necks
Se você fizer estes ossos de pescoço de porco assados ou qualquer outro do site, volte e deixe-me um comentário abaixo com seu feedback. Com certeza tire uma foto do prato e certifique-se de marcar #foodfidelity para que eu possa vê-los.
Você também pode acompanhar minhas façanhas de comida, bem como receitas originais! Você pode me encontrar no Instagram, Facebook, Twitter e Pinterest. Se você gostar de alguma das músicas que encontra no site, visite-me no Spotify para encontrar uma playlist mensal com curadoria.
Ossos de pescoço de porco refogada
Ingredientes
- ▢ 1 lbs Ossos de pescoço de porco
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1/2 xícara de vinagre de cidra
- ▢ 2 xícaras de caldo de galinha
- ▢ 1 cebola amarela picada
- ▢ 2 cenouras médias descascadas e cortadas em cubos
- ▢ 4 dentes de alho cortados em cubos
- ▢ 1/2 xícara em conserva vegetais pimenta jalapeño, quiabo ou cacto mais salmoura
- ▢ 1 colher de sopa de páprica
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 7 onças de pimenta chipotle com molho
▢ 1/2 xícara de água
Instruções
-
Limpe os ossos do pescoço enxágue-os com água
-
Tempere os ossos do pescoço com sal e pimenta.
-
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
-
Aqueça um forno holandês panela em fogo médio. Adicione o óleo quando a frigideira estiver quente e, em seguida, doure os ossos do pescoço de todos os lados. Remova os ossos do pescoço e reserve.
-
Adicione cebolas, alho e cenouras e refogue para 2 -3 minutos. Adicione metade das especiarias (sal, pimenta, colorau)
-
Adicione caldo, água, folhas de louro , pimenta vermelha em flocos, vegetais em conserva (mais 1/4 xícara de salmoura), pimenta chipotle com molho. Misture bem. Deixe ferver, depois reduza para ferver e tampe. Coloque no forno e cozinhe por 1 hora e meia.
Observações
- Gosto de meus ossos do pescoço salgados, então acrescentei salmoura dos vegetais em conserva.
- Para os vegetais em conserva, usei uma combinação de quiabo em conserva, jalapeños em conserva e cacto em conserva, já que os usei todos mão. A decapagem é fácil, mas tudo isso está disponível na maioria dos supermercados convencionais. Encontrei todos os três no corredor de picles em minha loja local. Escolha apenas um ou todos os três, depende de você.
- Use seu julgamento sobre os chipotles. Usei apenas metade da lata, mas incluí todo o molho. Não se preocupe, este prato não é picante, apesar das pimentas chipotle. O prato tem sabor equilibrado e o chipotle adiciona mais fumaça do que fogo.
- Certifique-se de ter uma tampa pesada. Se não, coloque uma folha de papel manteiga sobre a panela antes de adicionar a tampa.
- O molho processado dá um bom molho. Faça uma pasta de amido (água + amido de milho misturados em uma tigela). Remova os ossos do pescoço e coloque a pasta na panela e cozinhe em um molho grosso para servir com arroz.
Nutrição
Meu canal do YouTube
Compartilhar é cuidar!
- Pinterest37
- Mix
- Yummly3