Peito defumado
Este peito defumado é coberto com uma mistura caseira de especiarias, depois defumado lentamente até a perfeição e em fatias finas. O melhor churrasco de carne com gosto de que veio de um restaurante!
Peito de carne cozida lentamente é uma das melhores coisas que você pode fazer com um fumante elétrico. Sirva seu peito defumado com um lado de macarrão com queijo e espiga de milho, e assista aos comentários elogiosos.
Na minha opinião, peito defumado é o rei de todas as carnes defumadas. É macio na boca, cheio de um sabor rico e muito fácil de fazer. O mais difícil é esperar horas para que a carne cozinhe lentamente até a perfeição.
Como você faz o peito defumado?
O primeiro passo nesta receita é escolher o seu peito. Existem dois cortes que fazem parte de um peito, a ponta e a plana. O ponto é um pedaço de carne mais redondo, mais macio, que tem uma tampa gorda. O corte plano é mais magro e mais uniforme. Muitas vezes, em restaurantes ou churrascos, quando você vê aquelas fatias regulares de peito, esse é o corte plano.
Há também a melhor opção dos dois mundos, conhecida como corte empacotador, ou peito do Texas, que tem as seções plana e em ponta do peito unidas uma à outra. Prefiro usar este corte. Com o corte embalador, posso obter aquelas fatias uniformes do corte plano que ficam tão boas em um prato e posso usar um pouco dessa carne para fazer algumas pontas queimadas picantes. Se você fizer um peito de peito, faça um favor a si mesmo e use um pouco da carne cortada para fazer pontas queimadas.
Para preparar o peito para defumar, a primeira coisa a fazer é cortar o excesso de gordura. Se você estiver usando o corte de ponta ou o corte de empacotamento, você vai querer cortar a tampa de gordura. Mesmo com o corte plano, você vai querer cortar o excesso de gordura para poder ver a carne por baixo da gordura. A camada de gordura deve ser translúcida. Você quer que a gordura esteja entre 1/3 de polegada e 1/4 de polegada. Faça o seu melhor, não precisa ser exato.
Em seguida, você deseja cobrir completamente o peito com especiarias para churrasco esfregar. Eu prefiro usar minha pasta de especiarias caseira, mas você também pode usar sua variedade preferida comprada na loja. Depois de cobrir o peito com massa de churrasco, cubra-o e coloque-o na geladeira por 10 a 12 horas.
Quando estiver pronto para defumar a carne, leve o defumador a 250 graus F. Coloque o peito em uma bandeja de alumínio. Usar uma bandeja de alumínio ajuda a reter os sucos.
Insira um termômetro de carne no peito. Tente colocar a sonda na carne e não na gordura para maior precisão. Deixe a carne no defumador até que o interior da carne atinja 170 graus F. Isso levará várias horas e o tempo irá variar dependendo do tamanho e da forma da carne. Para um peito de 13 libras, isso pode levar de 4 a 5 horas.
Assim que o interior da carne atingir 170 graus F , retire o peito do fumeiro. Embrulhe o peito em papel alumínio ou papel pardo. O papel alumínio funcionará, mas o melhor peito é defumado com papel manteiga de pêssego. Envolver o peito em papel de açougueiro cor de pêssego permite que a carne segure em seus sucos enquanto permite que a fumaça penetre a carne. Você também obterá uma casca mais gostosa e saborosa com o papel de açougueiro.
Depois de embrulhar a carne, coloque de volta no defumador até que a temperatura interna seja de 200 graus F. Isso pode demorar um pouco. Para peito de 13 libras, esta parte pode levar de 9 a 10 horas. Se você começar a ficar impaciente, pode aumentar a temperatura do fumante para 275 graus F nas últimas horas.
Como saber quando o peito defumado está pronto?
Uma vez o peito atinge 200 graus F, retire-o do fumeiro e deixe-o descansar embrulhado por pelo menos 10 minutos. Em seguida, desembrulhe e deixe descansar por mais 5 minutos.
Corte a carne em fatias uniformes. Se notar um acúmulo excessivo de suco ao cortar o peito, deixe-o descansar por mais alguns minutos. Sirva o peito com molho barbecue. Você pode usar esta receita para um molho caseiro de churrasco para um sabor extra.
Qual é a melhor madeira para fumar peito?
Geralmente gosto de usar lenha, como maçã ou cereja, para defumar peito. Madeira frutífera dá um sabor suave e ligeiramente doce que não se sobrepõe à carne. No entanto, peito também pode ser fumado com madeira de nogueira ou bordo.
Por quanto tempo você fuma peito?
Como na maioria das carnes defumadas, o tempo não é tão importante quanto chegar ao ponto correto temperaturas internas. O tempo para atingir essas temperaturas varia de acordo com o tamanho e a forma da carne. No entanto, para um peito cortado de 13 libras, pode levar de 4 a 5 horas para fumar sem embalagem e até 9-10 horas para fumar embalado.
Dicas para peito defumado
- Use um corte de empacotador com a parte plana e a ponta cortes do peito.
- Reserve um pouco do peito para as pontas queimadas.
- Use papel de açougueiro pêssego para embrulhar o peito.
- Use um defumador elétrico para fácil controle de temperatura.
Esta é uma ótima receita para uma multidão porque serve a muitas pessoas! Você com certeza receberá ótimas críticas de familiares e amigos quando eles experimentarem seu peito.
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Peito defumado
Ingredientes
- 1 peito de 10-13 libras pode usar compactador, ponta ou corte plano
- 1 xícara de tempero para churrasco esfrega o suficiente para cobrir completamente a carne
- Molho de churrasco para servir com a carne
Instructi ons
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Apare o excesso de gordura do peito. Você deseja remover a maior parte da tampa de gordura se tiver uma ponta ou corte de empacotamento. Outro excesso de gordura deve ser removido para 1/3 ou 1/4 de polegada até que você possa ver a carne através da gordura.
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Cubra completamente o peito com atrito para churrasco.
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Cubra a carne e leve à geladeira por 10-12 horas.
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Pré-aqueça o defumador a 250 graus F.
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Insira um termômetro de carne (na carne, não gordura) e coloque a carne no defumador até que a temperatura interna alcance 170 graus F. Isso pode leve de 4 a 5 horas.
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Quando a carne atingir 170 graus F, remova a carne e embrulhe-a em papel alumínio ou papel manteiga. Coloque a carne de volta no defumador até atingir 200 graus F. Isso pode levar de 9 a 10 horas. Se quiser aumentar a velocidade de cozimento, você pode aumentar a temperatura para 275 graus nas últimas horas de fumar.
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Quando a carne atingir a temperatura interna de 200 graus F, retire-a do defumador e deixe descansar coberta por 10 minutos. Deixe descansar descoberto por mais 5 minutos.
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Divida o peito. Se notar um acúmulo excessivo de suco ao cortar o peito, deixe-o descansar por mais alguns minutos. Sirva com molho de churrasco.