Pastitsio (lasanha grega)
Pastitsio autêntico, ou lasanha grega ~ camadas de massa, carne com canela, queijo Kasseri e bechamel.
Comida grega autêntica. Eu amo tudo, desde os festivais gregos aqui em St. Louis até Greektown em Chicago. E você vai adorar este pastitsio. Mas primeiro, tenho que te informar de onde consegui essa receita, ou, além disso, como aprendi a fazer autênticos pastitsio grego.
Pastitsio é comida grega reconfortante, massa com cobertura de carne, queijo e molho bechamel . Picky Eater adora pastitsio. Pensando bem, acho que toda a família gosta. Já o fizemos inúmeras vezes nos almoços de sexta-feira da igreja grega, e eu fiz isso algumas vezes nos últimos 20 anos ou mais. Então eu tenho esta versão, autêntica caseira avó grega pastitsio!
Eu substituo o professor em nossa escola e algumas semanas atrás eu estava conversando com outro sub no nosso horário de folga. Nossas filhas acabaram de se formar e começaram a faculdade neste outono. Conversamos sem parar sobre as meninas, a faculdade e a comida, principalmente comida grega. Flora e sua família são gregas e ela estava me contando tudo sobre os pratos que faz e onde obtém seus ingredientes. Foi uma ótima conversa, eu realmente gosto de Flora e sua filha, Thalia.
Vários dias depois de nosso gabfest, Recebi um email da Flora. Sua receita de pastitsio! Esse tipo de coisa me excita super. Quando alguém fala como fazer um prato clássico autêntico como o pastitsio que ela aprendeu com a avó, bem, preciso dizer mais alguma coisa? Estou impressionado com o quão bom é. Eu fico um pouco entusiasmado com boa comida, eu sei. Nossa casa cheirava a Greektown quando estava assando no forno.
Então, vamos começar. A mistura de carne é temperada com canela e molho de tomate. Flora disse para deixar refogar por 3 horas e fazer no dia anterior. Isso é o que eu fiz. É carne moída e usei lombo moído. Sem cordeiro, então se foi isso que você ouviu, desculpe, não aqui.
O que são macarrão pastitsio?
Os macarrão pastitsio são longos tubos de massa. Encontrei isso em uma mercearia local. Se você não conseguir encontrar, usei o macarrão mostaccioli como um bom substituto (não o penne, com os sulcos).
O que é o queijo Kasseri?
E o queijo. É aqui que fico com os joelhos fracos. Queijo Kasseri. É grego, dã. Mais uma vez, comprei o meu na mesma mercearia especializada. Um bom substituto seria asiago, e Flora disse que você também pode usar uma mistura italiana. Mas eu usei kasseri e não conseguia parar de comer enquanto estava ralando. Tenho certeza de que é o mesmo queijo, ou muito semelhante, ao que eles usam em Greektown para saganaki, o oopah! queijo flamejante que é uma instituição nos restaurantes gregos de Chicago. Se você conseguir encontrá-lo, use definitivamente o queijo kasseri.
Como colocar pastitsio
O pastitsio é finalizado com uma camada de molho bechamel, que é manteiga, farinha, leite e ovos, cozidos até ficarem espesso e cremoso. A bechamel assusta as pessoas, mas realmente não é difícil de fazer e a bechamel de Flora é a melhor que já fiz. E então a manteiga derretida é espalhada em toda a camada de bechamel com um pouco de queijo kasseri, senhor, tenha piedade. Segundo Flora, é isso que deixa marrom na hora do cozimento. Tudo o que sei é que era muito rico, bom e dourado por cima. Camada como esta: macarrão, queijo, mistura de carne e mais queijo, bechamel e mais queijo e manteiga derretida.
Então, é isso pessoal . Lasanha de qualquer tipo é um pouco trabalhosa, mas vale a pena. Fazer o molho um dia antes ajuda, e é muito melhor no dia seguinte de qualquer maneira. Depois é só o bechamel, ralando o queijo e espalhando o pastitsio. Nem um pouco difícil. Se você gosta de comida grega, quer experimentar fazer em casa, experimente, você vai adorar. Na próxima vez que vir Flora, vou pedir a receita de spanakopita de sua sogra. Espero que ela compartilhe isso também. Atenciosamente, Kelly🍴🐦
Duas outras receitas de lasanha de que você também pode gostar no blog, lasanha clássica da minha mãe e lasanha de abóbora .
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ATUALIZADO em 28 de abril de 2019: sem alterações na receita original, apenas melhorou um pouco as coisas.
Pastitsio (lasanha grega)
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Ingredientes
- 3 libras de carne moída
- 1 grande o nião picado
- 2 latas de 15 onças de molho de tomate
- 1 colher de sopa de canela em pó
- sal kosher grosso
- 1 pacote de macarrão pastitsio ou mostaccioli
- 1/2 libra ou mais de queijo kasseri, ralado, cerca de 4 xícaras (ou asiago ou uma mistura italiana) ~ Flora usa muito queijo, como meio quilo!)
- 4 ovos
- 1 1/2 varas de manteiga sem sal
- 1 xícara de farinha
- 5 1/2 xícaras de leite integral
Instruções
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Faça o molho de carne um dia antes. Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e polvilhe com uma pitada generosa de sal, cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione a carne moída e cozinhe e mexa até que não fique mais rosa, quebrando com uma colher de pau enquanto cozinha. Adicione as 2 latas de molho de tomate e canela, mexa e leve para ferver. Tempere com sal a gosto. Deixe o molho de carne refogar por 3 horas, sim, por 3 horas com a tampa, levemente torta. Mexa ocasionalmente. Deixe esfriar e depois leve à geladeira durante a noite.
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Leve o molho à temperatura ambiente ou aqueça suavemente antes de colocar a pastitsio. Rale o queijo kasseri e reserve, você quer pelo menos 4 xícaras.
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Cozinhe o macarrão em fervendo água com sal até ficar al dente (eu cozinho um ou dois minutos a menos do que o indicado na embalagem). Escorra o macarrão e, quando esfriar o suficiente para manusear, coloque-os em uma tigela grande e misture um ovo batido no macarrão pastitsio com as mãos.
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Pré-aqueça o forno a 350º. Em uma assadeira de lasanha ou outra grande, regue com um pouco de azeite no fundo ou unte levemente com spray de cozinha. Coloque todo o macarrão que foi jogado com o ovo no fundo da panela e arrume por igual. Polvilhe com um terço do queijo ralado. Com uma escumadeira, cubra o macarrão e o queijo com toda ou a maior parte da mistura de carne, deixando espaço para a camada de bechamel. Polvilhe outro terço do queijo sobre a camada de carne. Agora você tem macarrão, queijo, carne, queijo em camadas até agora.
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Faça o molho bechamel . Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 barra de manteiga. Adicione a farinha à manteiga derretida e bata para combinar bem e cozinhe, mexendo sempre por um minuto ou dois. Adicione lentamente 5 xícaras de leite, mexendo o tempo todo. Cozinhe e bata até começar a ferver, quando começa a borbulhar. Desligue o fogo.
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Em uma tigela separada, bata 3 ovos e 1/2 xícara de leite com uma batedeira. Adicione esta mistura à panela, lentamente, mexendo o tempo todo.
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Coloque novamente no meio – fogo alto, cozinhe e bata até ficar espesso e espumante. Quando estiver na consistência desejada, corte o fogo e deixe o bechamel descansar por alguns minutos.
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Em uma panela pequena, derreta 1/2 barra de manteiga. Depois de alguns minutos de repouso do bechamel, deite-o sobre a camada de carne e queijo, espalhando uniformemente por cima. Polvilhe o queijo restante sobre o bechamel. Por último, regue ou coloque a manteiga derretida por cima do queijo, é isso que vai dourar o topo do pastitsio. (Ok, Flora diz para usar um pedaço de manteiga derretida. Acho que é demais, especialmente para o tamanho da minha assadeira. Mas é isso que ela diz para usar.)
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Coloque a assadeira em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 1 hora, até dourar e o centro estar quente.Se não dourar o suficiente, após 1 hora, ligue a grelha e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, observando cuidadosamente até que o topo esteja dourado.
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Deixe o pastitsio descansar por 10 minutos antes de servir.
Observações
- O molho leva 3 horas para ferver e é melhor refrigerado durante a noite
- Montar o pastitsio leva cerca de 30 – 45 minutos
- O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora e então ele precisa descansar um pouco
- Use uma assadeira bem grande, usei uma assadeira de 30 x 18 polegadas.
- Flora diz que você pode dividir a receita para uma assadeira menor.
* Adaptado da avó da minha amiga Flora e ajustes da própria Flora na receita.