Panquecas de coco
Panquecas de coco leves e fofas cobertas com calda de coco! Cubra com nozes de macadâmia, banana ou chocolate – as panquecas perfeitas para os amantes de coco!
Estou trazendo sabores tropicais para seu café da manhã! Minha família voltou recentemente de uma viagem ao Havaí, onde passamos uma semana vivendo de raspas de gelo, tigelas de açaí e todos os abacaxis, coco e nozes de macadâmia que podíamos colocar em nossas mãos. Uma manhã, no café da manhã, meu marido comeu panquecas de coco com nozes e macadâmia cobertas com calda de coco. Eles estavam tão deliciosos, que eu sabia que tinha que recriá-los quando chegasse em casa. Esta é a nossa nova maneira favorita de começar o dia (enquanto sonha acordado com as praias do Havaí, é claro).
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Panquecas de coco:
Essas panquecas são leves e fofas, com um sabor sutil de coco. Eles obtêm seu sabor de coco do seguinte:
Leite de coco: O leite de coco sem açúcar constitui a maior parte dos ingredientes úmidos. Eu uso o leite de coco da caixa (na seção refrigerada do armazém), o que me permite ter leite suficiente para as panquecas e a calda de coco (mais sobre isso abaixo). Se preferir leite de coco adoçado, você pode usá-lo com certeza, mas esteja ciente de que suas panquecas serão substancialmente mais doces.
Coco desfiado: use coco ralado adoçado ou não açucarado na massa da panqueca, bem como como enfeite . Dica: gosto de passar uma faca no coco ralado antes de adicioná-lo à massa, para que não haja pedaços longos e fibrosos nas panquecas.
Óleo de coco: eu uso óleo de coco derretido na massa para panquecas e para untar a frigideira / grelha. Observação: o óleo de coco não refinado terá um sabor de coco mais pronunciado do que o óleo de coco refinado. Sinta-se à vontade para usar um ou outro, ou troque por manteiga derretida ou óleo vegetal.
A doçura das panquecas varia muito, dependendo se o leite de coco e o coco ralado são adoçados ou não. Como este é o café da manhã, gosto de mantê-los um pouco mais saudáveis usando as variedades sem açúcar de ambos, mas, por suposto, use o que tiver em mãos ou o que preferir.
Xarope de coco:
O acompanhamento perfeito para essas panquecas é o xarope de coco! Uma mistura simples de leite de coco, açúcar, xarope de bordo, amido de milho e baunilha. É doce e cremoso com um sabor sutil de coco. Cozinhe a mistura no fogão por cerca de 10 minutos, até engrossar e combinar. As sobras devem ser guardadas na geladeira (até 5 dias). A calda vai engrossar à medida que esfria. Bata para diluir antes de servir.
Essas panquecas também são deliciosas cobertas com xarope de bordo, mel ou agave.
Coberturas para panquecas de coco:
- Coco desfiado: adicione uma dose extra de sabor de coco cobrindo sua pilha de panquecas com uma pitada de coco ralado. Opcional: torrar o coco em uma frigideira seca para um sabor de coco ainda mais forte.
- Nozes de macadâmia: nozes de macadâmia torradas e torradas adicionam um crocante salgado perfeito. Altamente recomendado!
- Banana ou abacaxi: cubra essas panquecas com banana fatiada ou abacaxi picado para realçar os sabores tropicais.
- Lascas de chocolate: se você é fã do combo de chocolate + coco você vai adorar adicionar gotas de chocolate a essas panquecas. Misture alguns punhados de gotas de chocolate na massa.
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Ingredientes
Panquecas de Coco :
- ▢ 2 xícaras de farinha multiuso ou troque a metade por farinha de trigo integral branca
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de chá de fermento em pó
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 1/3 xícara de coco picado onut, adoçado ou não adoçado *
- ▢ 2 xícaras de leite de coco sem açúcar *, eu uso bebida de leite de coco (em uma caixa)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido, ou manteiga derretida ou óleo vegetal
- ▢ 2 ovos grandes
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
Xarope de coco (opcional):
- ▢ 2 xícaras de leite de coco sem açúcar, eu uso bebida de leite de coco (em uma caixa)
- ▢ 1/2 xícara de açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de chá de amido de milho
- ▢ 2 colheres de chá de xarope de bordo
- ▢ 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
Coberturas opcionais:
- ▢ coco ralado, nozes macadâmia, banana fatiada, abacaxi, pedaços de chocolate
Instruções
Panquecas:
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Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar , fermento em pó, sal e coco ralado.
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Em uma tigela separada, bata o coco leite, óleo, ovo e baunilha. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa até incorporar. Deixe a mistura descansar por 5 minutos ou mais enquanto você pré-aquece e unta uma frigideira. Nota: se a massa parecer muito grossa ou fina, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha (para engrossar) ou leite de coco (para diluir). Tenha cuidado para não misturar demais.
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Usando um copo medidor de 1/3 ou 1/2, Despeje a massa em uma frigideira untada em fogo médio-baixo. Cozinhe de um lado até que as bolhas se formem uniformemente, depois vire e cozinhe do outro lado até dourar. Repita com a massa restante.
Xarope:
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Em uma pequena panela, bata todos os ingredientes, exceto o extrato de baunilha. Cozinhe por 10-12 minutos, até engrossar ligeiramente e completamente combinado. Junte o extrato de baunilha. Guarde na geladeira, mexendo para diluir antes de servir.
Observações
Informações nutricionais, não inclui xarope de coco.
Receita adaptada de Cookie & Kate
Nutrição
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