Panela assada instantânea fácil (macia e suculenta)

Como fazer uma panela assada instantânea tão tenra que derrete na boca. Esta receita fácil torna a carne ultra-saborosa garantida para satisfazer toda a família. Use uma Panela Instantânea ou outra panela de pressão para esta receita. Vá para a Receita fácil de assar panela instantânea ou continue lendo para ver nossas dicas para prepará-la.

O que é assado de panela?

Assado de panela é mais um método do que um corte específico de carne. Para fazer isso, sele um grande corte de carne até dourar de todos os lados e cozinhe com aromas como ervas, cebolas, cenouras e caldo até que esteja macio para derreter na boca.

Você pode fazer isso em um forno holandês no fogão, no forno, em uma panela elétrica e em uma panela de pressão. Nesta receita, estamos usando uma panela de pressão (especificamente, nossa Panela Instantânea) para fazer a assada. Uma panela de pressão diminui drasticamente o tempo de cozimento.

Quais são os melhores cortes de carne para usar?

Os melhores cortes de carne para assados são cortes mais duros de carne, como o mandril, peito e redondo. Tradicionalmente, a carne cozinha durante muito tempo em baixa temperatura. É por isso que cortes mais duros de carne bovina funcionam tão bem. Quando digo cortes de carne mais duros, estou falando sobre os cortes mais magros com muito tecido conjuntivo.

Quanto tempo leva para assar panela em uma panela de pressão (Panela Instantânea)?

O tempo que leva para assar panela em uma O Instant Pot varia de acordo com o tamanho do seu pedaço de carne. Para um pedaço de carne de 1,5 kg, o tempo total necessário será de cerca de 2 horas e 30 minutos. Isso inclui o tempo para levar a carne à temperatura ambiente (mais sobre isso abaixo), o tempo de cozimento e o tempo de cozimento necessário dentro da panela de pressão.

Eu sei 2 horas e 30 minutos pode parecer muito tempo, mas para carne ultra-macia e suculenta, precisamos de tudo. A boa notícia é que uma panela de pressão torna o trabalho de assar muito mais rápido do que uma panela lenta, forno ou quando é cozida no fogão.

Mencionei que havia tempo extra para trazendo a carne à temperatura ambiente. Depois de testar essa receita de carne assada em nossa própria cozinha, descobrimos que, se você começar com carne direto da geladeira, o assado não fica tão macio quanto quando você dá à carne algum tempo fora da geladeira para que ela saia à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo.

Para um assado de 1,3 kg, descobrimos que deixá-lo no balcão por 1 hora era perfeito. Esse tempo extra tem outro benefício, nos dá a chance de temperar a carne. Logo depois de tirar a carne da geladeira, temperamos generosamente com sal, o que significa que, à medida que a carne vai assentando, o sal tem a chance de se infiltrar na carne, tornando-a ainda mais saborosa quando cozida.

Posso usar carne congelada?

Você deve estar se perguntando se pode usar carne congelada para assados. Tecnicamente, a resposta é sim, o tempo de cozimento será apenas mais longo (20 a 30 minutos a mais).

Dito isso, para obter os melhores resultados, recomendamos seguir nosso método, que pede carne descongelada temperada com sal e deixada no balcão por tempo suficiente para tirar o frio. Esse tempo extra cria o assado de panela mais saboroso e que derrete na boca. Usar carne descongelada também nos permite dourar a parte externa da carne antes de refogá-la, o que adiciona muito sabor extra ao prato.

Como fazer carne assada em uma panela de pressão (Instant Pot).

Em nossas fotos, usamos um 6 -quart Instant Pot, que é uma panela de pressão elétrica. Outras marcas também fabricam panelas de pressão elétricas. Se você possui um deles, você deve ser capaz de usar esta receita sem problemas (apenas certifique-se de ler o manual do usuário primeiro).

Etapa 1, tempere a carne e leve à temperatura ambiente. Já mencionei isso acima, mas vou fazer isso de novo rapidamente, aqui. Após o teste, descobrimos que, quando deixamos a carne no balcão para ficar mais perto da temperatura ambiente antes de cozinhá-la, o assado estava muito mais macio no final do tempo de cozimento. Também adoro que a carne tenha a chance de ficar com sal por cerca de uma hora antes de cozinhar. Nesse momento, o sal penetra na carne e ajuda a temperar e amaciar.

Etapa 2, dourar a carne por todos os lados.Ao dourar a carne por todos os lados antes de cozinhar em alta pressão, adicionamos cor à carne e adicionamos muito sabor à panela. Para uma refeição de uma panela, dourar a carne diretamente na panela de pressão usando a função “Refogar”. Se sua panela de pressão não tiver essa função, simplesmente doure a carne em uma panela pesada no fogão. Depois de dourar, retiro a carne para que eu possa passar para os vegetais.

Etapa 3, vegetais levemente dourados. Para um sabor extra, adicionamos cebola, cenoura e aipo à nossa assada, mas eu gosto de cozinhar eles no fundo da panela um pouco primeiro. Esta etapa dá ainda mais sabor à panela, o que torna o sabor do líquido refogado incrível. Quando eles começam a cheirar adocicados e ficam marrom claro em alguns lugares, eu os tiro e passo para fazer o líquido para refogar.

Passo 4, Deglaze a panela e coloque a carne e os vegetais de volta. Por deglaze, quero dizer adicionar o líquido e raspar o fundo da panela até que esteja limpo. As etapas em que dourar a carne e os vegetais deixam os pedaços presos ao fundo. Ao retirar o glacê, retiramos todo aquele sabor grudado no fundo da panela. Quando o fundo da panela estiver limpo, coloco a carne, os vegetais e mais produtos aromáticos na panela.

Etapa 5, cozinhe sob pressão até que a carne esteja macia. Como mencionei acima, o tempo que você precisa para cozinhar varia de acordo com o tamanho do pedaço de carne que você está cozinhando. Descobrimos que um assado de 1,5 kg leva 60 minutos em alta pressão antes de ficar macio.

Você pode ver em nossas fotos que também adicionamos batatas bebês à panela. Estes ficam muito macios e podem ser servidos inteiros ou amassados em um saboroso purê de batatas. Como alternativa, você pode deixar as batatas de fora e assar algumas no forno para obter um resultado mais crocante. (Este é realmente o meu método preferido. A carne e as cenouras são tão macias que adicionar uma batata torrada crocante ao lado delas é uma boa mudança na textura.)

Etapa 6, naturalmente solte a panela de pressão por 10 minutos e sirva. Por liberação natural, quero dizer que quando o tempo de cozimento termina, eu deixo a panela de pressão sozinha e deixo que ela libere lentamente um pouco da pressão acumulada dentro da panela. Após cerca de 10 minutos, uso o botão de liberação rápida para liberar a pressão restante antes de abrir a tampa. (Se você é novo no Instant Pot ou no cozimento à pressão elétrica, recomendo ler o manual do usuário antes de seguir nossa receita.)

Após o cozimento, a carne estará macia, a cebola derreterá no molho e as cenouras ficam macias como a seda. O aipo fica macio também, mas eu normalmente não sirvo com a carne, pois no final do tempo de cozimento eles geralmente entregam todo o seu sabor ao molho. Se você adicionar batatas, você pode servi-las junto com a carne ou amassá-las.

Como uma etapa opcional, você pode fazer um molho com o líquido que sobrou na panela. Eu forneci um método na receita abaixo. Você também pode colocar o líquido na panela sobre a carne ao servir. Depende totalmente de você.

Como para saber quando está pronto.

A assada é feita quando está macia e pode ser facilmente separada com um garfo. A carne deve desmoronar em você, o que significa que a panela de pressão fez seu trabalho em quebrar todo o tecido conjuntivo da carne. Você pode ver como fica na foto acima.

E se minha assada estiver dura?

Se depois de cozinhar a assada, ela ainda estiver dura, tudo que você precisa fazer é cozinhá-lo por mais tempo. Se a carne ainda estiver dura, só precisa de mais tempo para o refogado fazer a mágica e quebrar os tecidos conjuntivos da carne.

Já que estamos usando uma panela de pressão, após nosso tempo de cozimento sugerido , a carne não está tão macia quanto você gostaria, você precisará colocar a tampa de volta na panela, lacrá-la e cozinhar em alta pressão por mais tempo (mais 10 a 20 minutos, é minha sugestão).

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