Palak Paneer (Português)
Palak Paneer é um prato indiano popular de cubos de queijo cottage indiano em um tempero suave molho de espinafre liso. Este delicioso prato cremoso é feito com folhas de espinafre frescas, paneer (queijo cottage firme), cebola, tomate, ervas e especiarias.
Sobre esta receita
Esta receita deliciosa de palak paneer é o jeito que minha mãe sempre fez para nossa família. Ela já faz essa receita há anos, passou para mim e agora Estou muito feliz em compartilhá-lo aqui.
É uma das receitas de paneer mais populares e apreciadas no blog, bem como nossa favorita em casa.
No meu palak receita do paneer, mostro o método de escaldar o espinafre. Isso é feito para que o prato tenha uma bela cor verde e seja uma prática saudável também.
Sempre recomendo escaldar o espinafre antes de fazer qualquer prato onde folhas de espinafre são usadas em grandes quantiti es e onde um purê é feito com eles. O escaldamento tem muitos benefícios e você pode ler mais sobre eles neste post das Receitas Palak.
Este delicioso palak paneer combina bem com roti, naan, paratha ou tandoori roti. Ou sirva com arroz jeera ou biryani, arroz com açafrão ou ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer e palak paneer são frequentemente considerados o mesmo prato, mas não são. Palak paneer é o autêntico prato indiano feito apenas com purê de espinafre, onde o saag paneer é feito com uma mistura de vários vegetais.
O Saag paneer parece ter sido popularizado fora da Índia, no entanto, ainda é muito incomum na Índia.
No idioma Punjabi ou Hindi, a palavra “saag” significa verdes. Várias folhas verdes se enquadram nesta categoria de saag, como folhas de amaranto, espinafre, folhas de endro, folhas de rabanete, folhas de mostarda, folhas de feno-grego e beldroegas.
Minha sogra nunca faz saag paneer , no entanto, existem quatro variações de palak ou saag de espinafre que ela faz.
Um é feito com lentilhas mung (palak mung dal), outro com grão-de-bico dividido (chana dal palak), o terceiro com batatas (aloo palak) e o quarto com paneer – popularmente conhecido como palak paneer.
Tecnicamente saag paneer é um prato em que o saag é feito primeiro combinando 2 a 3 tipos de verduras. Em seguida, o paneer é adicionado aos verdes purificados.
Embora sejam pratos diferentes, palak paneer e saag paneer são saudáveis e deliciosos.
Como fazer Palak Paneer
Branqueando o Espinafre
1. Usando uma peneira ou peneira, enxágue as folhas de palak ou espinafre (250 gramas ou 0,55 libras), muito bem em água corrente.
2. Ferva 3 xícaras de água em uma panela, microondas ou aquecedor elétrico. Adicione ¼ colher de chá de sal à água quente e mexa. Em seguida, adicione as folhas de espinafre à água quente. Deixe as folhas de espinafre na água por cerca de 1 minuto. Se fizer isso em um fogão, certifique-se de remover a panela do queimador quente.
3 – Após 1 minuto, coar as folhas de espinafre.
4. Adicione imediatamente as folhas de palak ou espinafre em uma panela ou tigela contendo água gelada. Esse método ajuda a preservar a cor verde do espinafre. Basta adicionar 8 a 10 cubos de gelo a 3 xícaras de água para obter água fria. Deixe as folhas de espinafre na água fria por um minuto.
5. Em seguida, escorra a água gelada. Adicione o espinafre no liquidificador ou moedor com 1 polegada de gengibre picado, (1 ou 2 pequenos a médios) dentes de alho e 1 ou 2 pimentas (pimenta verde). Você também pode usar um liquidificador de imersão portátil para fazer o purê.
6. Faça um purê de espinafre macio. Não há necessidade de adicionar água ao fazer o purê. Reserve o purê de espinafre.
7. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo (ou ghee ou manteiga) em uma panela ou kadai (wok). Aqui usei manteiga. Se usar manteiga, derreta em fogo baixo, certificando-se de que não dourar.
8. Adicione ½ colher de chá de sementes de cominho e deixe-as espirrar.
9. Em seguida, adicione um pequeno a médio tej patta (folha de louro da Índia).
10. Adicione ⅓ xícara de cebolas picadas finamente (1 cebola pequena a média).
11 Refogue até que a cebola fique dourada.
12. Em seguida, adicione 1 colher de chá de alho picado. Refogue até que o aroma cru de alho desapareça. Não há necessidade de dourar o alho.
13. Adicione ⅓ xícara de tomate picado (1 tomate pequeno ou médio).
14. Mexa e refogue os tomates até amolecerem.
15. Assim que os tomates estiverem amolecidos e você notar a liberação de gordura das laterais da mistura, adicione ¼ colher de chá de açafrão em pó, ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pimenta caiena ou páprica) e uma pitada de assa-fétida (dobradiça). Você pode encontrar assa-fétida em sua loja de especiarias local ou na Amazon, mas se não tiver, pode pular.
16. Misture muito bem.
Fazendo palak paneer
17. Em seguida, adicione o purê de palak (espinafre).
18. Misture bem.
19. Adicione cerca de ½ xícara de água ou conforme necessário. Misture e mexa novamente.
20. Ferva o molho por 6 a 7 minutos ou mais até que o palak (espinafre) esteja cozido. Tempere com sal. O molho ou molho também terá engrossado agora.
21. Mexa e adicione ¼ a ½ colher de chá de pó de garam masala.
22. Mexa novamente e adicione os cubos de paneer (200 a 250 gramas de queijo cottage). Eu adicionei os cubos de paneer diretamente ao molho. Mas você também pode fritar levemente os cubos de paneer em um pouco de óleo até que estejam levemente dourados e, em seguida, adicione-os ao molho palak. Nesse caso, você não precisa cozinhar mais o paneer.
23. Misture muito bem e desligue o fogo.
24. Por último, adicione 2 colheres de sopa de creme de baixo teor de gordura. Usei o creme da marca Amul. Se estiver usando creme de leite fresco, adicione 1 colher de sopa dele. Você também pode adicionar 1 colher de chá de kasuri methi triturado (folhas secas de feno-grego) nesta etapa, no entanto, isso é opcional.
25 Mexa delicadamente de novo para que o creme fique homogêneo no molho.
26 Sirva palak paneer quente com um pouco de roti, naan ou paratha ou arroz com cominho ou arroz ghee. Você pode cobrir com um pouco de manteiga ou creme também enquanto serve. Regue com algumas gotas de limão ou suco de limão por cima, junto com juliana de gengibre.
Dicas & Variações
- Espinafre: Use folhas de espinafre frescas e tenras. Remova os caules das folhas se forem densos ou pegajosos. Podem ser adicionadas hastes tenras. Você também pode usar espinafre congelado em vez de espinafre fresco.
- Escalada: eu recomendaria escaldar o espinafre nesta receita. O branqueamento remove o sabor cru, amargo e metálico do espinafre, tornando-o palatável sem deixar sabor residual. Ele também elimina microorganismos nocivos e resíduos de pesticidas. Também ajuda a preservar a cor verde das folhas do espinafre.
- Paneer: os cubos de paneer também podem ser levemente fritos e adicionados ao molho de espinafre. Para paneer embalado ou paneer congelado, siga as instruções escritas na embalagem. Se possível, tente usar o paneer fresco ou, melhor, o painel caseiro.
- Ingredientes especiais: Kasuri methi (folhas secas de feno-grego) e assa-fétida (dobradiça) podem ser ignorados se você não os tiver.
- Opções veganas: você pode substituir paneer por tofu nesta receita. Eu fiz palak tofu muitas vezes e o molho de espinafre suave fica muito bom com o tofu. Você pode usar creme de caju ou coco no lugar do creme normal, ou simplesmente pular o creme.
- Sabores estilo restaurante: eu também faço uma receita de palak paneer estilo restaurante fumando o prato usando carvão.Este método de fumar também é conhecido como método dhungar. Eu mostrei o método de fumar em detalhes na minha receita Dal Makhani.
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Palak Paneer
Por Dassana Amit
Ingredientes
para purê de palak
- ▢ 250 gramas de espinafre ou 5 a 6 xícaras de espinafre picado
- ▢ 1 a 2 pimentões verdes ou 1 pimenta Serrano ou 1 a 2 pimentões Anaheim – picados
- ▢ 1 a 2 dentes de alho pequenos a médios – aproximadamente cho pped (opcional)
- ▢ 1 polegada de gengibre – picado grosseiramente
- ▢ 3 xícaras de água para escaldar espinafre
- ▢ 3 xícaras de água para banho de gelo
outros ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada) ou manteiga
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho
- ▢ 1 pequeno a médio tej patta (louro da Índia)
- ▢ ⅓ xícara de cebolas picadas finamente ou 1 pequena a média cebola dimensionada
- ▢ 1 colher de chá de alho picado ou 4 a 5 dentes de alho pequenos a médios
- ▢ ⅓ xícara de tomates picados finamente ou 1 tomate pequeno a médio
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão em pó (açafrão moído)
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena ou páprica
- ▢ ½ xícara de água ou adicione conforme necessário
- ▢ ¼ ou ½ colher de chá de Garam Masala em pó – adicione mais se necessário
- ▢ 200 a 250 gramas de Paneer ou tofu
- ▢ 2 colheres de sopa de creme com baixo teor de gordura ou 1 colher de sopa de creme de leite fresco
- ▢ 1 colher de chá de folhas de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) – opcional . kasuri methi é esmagado e adicionado no final. pouco antes de adicionar o creme.
- ▢ salt conforme necessário
▢ 1 pitada de assa-fétida (dobradiça) – opcional
para enfeite
- ▢ 1 a 2 colheres de chá de creme (baixo teor de gordura ou creme pesado) ou manteiga para enfeitar – opcional
- ▢ ½ a 1 polegada de gengibre – julienne
- ▢ fatias ou rodelas de limão ou lima
Instruções
Fazendo purê de palak
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Enxágue as folhas de palak ou espinafre muito bem na corrida agua. Caule tenro está bem. Se os caules forem fibrosos, descarte-os.
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Ferva 3 xícaras de água em uma panela ou micro-ondas ou aquecedor elétrico. Adicione ¼ colher de chá de sal à água quente e mexa. Quando a água começar a ferver, desligue a chama. Adicione as folhas de espinafre na água quente. Deixe as folhas de palak sentar na água por cerca de 1 minuto.
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Após 1 minuto, usando uma pinça para macarrão, pegue as folhas.
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Adicione imediatamente as folhas de palak ou espinafre em uma panela ou tigela contendo água gelada. Esse método ajuda a preservar a cor verde do espinafre.Basta adicionar 8 a 10 cubos de gelo a 3 xícaras de água para obter água fria. Deixe as folhas de espinafre na água fria por um minuto.
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Em seguida, escorra a água gelada. Adicione o espinafre em um liquidificador ou frasco de moedor com gengibre picado, alho e pimenta verde.
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Faça um purê de palak. Não há necessidade de adicionar água ao fazer o purê. Deixe o purê de espinafre de lado.
Refogando cebolas & tomates
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Aqueça óleo ou ghee ou manteiga em uma panela ou kadai. Se usar manteiga, derreta em fogo baixo, certificando-se de que a manteiga não dourar.
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Adicione o cominho e deixe-os espirrar.
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Em seguida, adicione o tej patta ou folha de louro.
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Adicione as cebolas picadas. Refogue até que as cebolas fiquem douradas.
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Em seguida, adicione o alho picado. Refogue até que o aroma cru de alho desapareça. Não há necessidade de dourar o alho.
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Adicione os tomates picados. Mexa e refogue os tomates até que amoleçam.
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Uma vez que os tomates estejam amolecidos e você veja a gordura se soltando nas laterais da mistura. Em seguida, adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e assa-fétida / hing.
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Misture muito bem.
Fazendo palak paneer
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Em seguida, adicione o purê de palak e misture bem.
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Adicione cerca de ½ xícara de água ou conforme necessário. Misture novamente.
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Cozinhe por 6 a 7 minutos ou mais até que o palak ou espinafre esteja cozido. Tempere com sal. O molho ou molho também vai engrossar agora.
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Mexa e adicione o pó de garam masala.
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Mexa novamente e, em seguida, adicione os cubos de paneer (queijo cottage).
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Misture muito bem e desligue o fogo.
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Por último, adicione 2 colheres de sopa de creme de baixo teor de gordura. Se estiver usando creme de leite fresco, adicione 1 colher de sopa dele. Mexa delicadamente novamente para que o creme seja incorporado ao molho de maneira uniforme.
Guarnição
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Despeje o palak paneer em tigelas de servir. Enquanto serve, você pode cobrir com um pouco de manteiga ou creme.
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Você também pode regar com algumas gotas de limão ou suco de limão por cima com gengibre julienne no palak paneer.
Servindo
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Mexa e sirva palak paneer quente com um pouco de roti. Também vai muito bem com pães indianos como tandoori roti, phulka, paratha ou naan.
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Por ser um prato versátil, também acompanha arroz pratos da culinária indiana como arroz com cominho, pulao de vegetais, arroz ghee e até um simples arroz cozido no vapor muito bem.
Vídeo
Notas
- Escalada: Eu sempre recomendo escaldar o espinafre ao fazer receitas de palak paneer. O branqueamento remove o sabor cru, amargo e metálico do espinafre e o torna palatável sem deixar gosto residual. Além de preservar a cor verde das folhas do espinafre, também elimina microorganismos nocivos e resíduos de pesticidas.
- Pan-fritar paneer: os cubos de paneer ou de tofu também podem ser levemente fritos e adicionados ao molho de espinafre. Nesse caso, você não precisa cozinhar o paneer ou tofu no molho, pois ao fritar eles já estão cozidos.
- Espinafre: Use folhas de espinafre frescas e tenras. Remova as hastes antes das folhas se forem densas ou fibrosas. Podem ser adicionadas hastes tenras. Você também pode usar espinafre congelado em vez de espinafre fresco.
- Paneer: Use paneer novo ou melhor para usar paneer caseiro. Para paneer embalado ou paneer congelado, siga as instruções escritas na embalagem.
- Ingredientes opcionais: Kasuri methi (folhas de feno-grego secas) e assa-fétida (hing) podem ser ignorados se você não os tiver.
- Variações veganas: substitua paneer por tofu. Use creme de caju ou coco no lugar do creme normal ou simplesmente ignore totalmente o creme.
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