Pãezinhos chineses de porco no vapor
Pãezinhos macios e macios recheados com recheio de porco picante e doce Os pãezinhos de porco chineses caseiros são realmente iguais aos que você tira dos carrinhos de dim sum. Isso vai te surpreender!
Domingo de manhã Yum Cha é quase um ritual religioso aqui em Sydney. Grandes grupos invadem vastos restaurantes a partir do meio da manhã, com carrinhos fumegantes cheios de bolinhos e pãezinhos chocalhando ao redor da sala. O som familiar de tigelas sendo batidas nas mesas, o chá chinês sem fundo e o serviço rápido e quase rude.
Tudo faz parte da experiência. O serviço educado no Yum Cha é quase assustador. É simplesmente errado. 😂
O protocolo da perseguição ao carrinho difere de restaurante para restaurante, mas não tenho vergonha. Onde há vontade, há um caminho. E quando eu precisar de pãezinhos de porco, vou perseguir carrinho após carrinho até encontrá-lo!
Pãezinhos de porco caseiros não são uma receita rápida e fácil, mas vale o esforço porque vai te impressionar como eles são semelhantes ao Yum Cha / Dim Sum. Além disso, se você é viciado em pãezinhos de porco como eu, você vai economizar muito porque é provavelmente 70-80% mais barato de fazer em casa.
E eles são o freezer definitivo. 1 minuto no micro-ondas de pães congelados = pãezinhos de porco que você juraria que acabaram de sair de um vaporizador de bambu.
COMO FAZER PÁS DE PORCO
Existem 4 etapas principais para fazer pães no vapor pãezinhos de porco.
O RECHEIO
Feito com Carne de Porco Assada Chinesa (Char Siu), picada e depois coberta com um molho simples doce e saboroso. Use Char Siu comprado em loja ou caseiro. Char Siu caseiro completo requer pelo menos 24 horas de tempo de marinada, então se o tempo for essencial, consulte as notas da receita para um Char Siu caseiro rápido.
MASSA PARA PÃO DE PORCO
Assim como fazer qualquer pão ou pãezinhos com fermento, a massa é bastante normal e sem esforço se for feita em uma batedeira!
A massa é uma massa macia e elástica, muito fácil de trabalhar. O vídeo da receita é útil para ver a consistência da massa.
COLE-OS!
Ok, então não há como negar que essa é a parte que requer um pouco de prática e eu não sou nenhum Pork Bun Deusa. Mas isso não importa. Mesmo se você apenas empacotá-lo como um saco de dinheiro e selar o recheio, ele ainda terá o mesmo sabor!
O vídeo da receita é a melhor maneira de aprender a embrulhar pão de porco, mas aqui está uma breve descrição passo a passo:
- Estenda rodelas bem finas, tornando as bordas mais finas para que você não fique com um grande maço grosso de massa quando você junta;
- Coloque-o na mão e cubra com Preenchimento. Aperte a massa nas bordas (# 6 abaixo) para fazer pregas – cerca de 8 vezes;
- Movendo-se ao redor da borda, junte as pregas, juntando-as para que você acabe fechando o pão na parte superior ( # 7 e # 8 abaixo);
- Belisque para selar e dê uma boa torção (# 9).
Voilà! Você é um mestre do pão de porco!
Steam!
Eu uso um vaporizador de bambu colocado sobre água fervente em uma wok. Qualquer vapor servirá, mas se você quiser a experiência verdadeiramente autêntica de pão de porco, vale a pena comprar um vaporizador de bambu porque transmite uma fragrância sutil aos pães.
Eles não são caros e você pode encontrá-los em a maioria das lojas asiáticas. Então você pode fazer peixe chinês no vapor, Shumai – bolinhos japoneses no vapor e bolinhos chineses no vapor!
Dica bacana: como fazer o forro de papel para o vaporizador de bambu. Dobre o papel manteiga, alinhe com o centro e apare a extremidade (# 1), depois corte pequenos diamantes ao longo da borda (# 2), desdobre (# 3) e mergulhe no vaporizador!
TODOS OS CRÉDITOS AOS WOKS OF LIFE
Quero ser muito claro sobre dar crédito a esta receita porque não é uma receita original minha .
Esta é uma receita que foi meticulosamente pesquisada e criada por Judy e Bill da Woks of Life – seus pães de porco com churrasco no vapor. Gente realmente boa, bom gosto, cozinheiros excepcionais e um alto padrão de qualidade. Eu confio nas receitas deles completamente.
Judy e Bill – nós os saudamos!
Vale a pena cada minuto de esforço. Sabor à parte, todos ficam tãããão impressionados com pãezinhos de porco caseiros.
Sejamos honestos. O possível elogio fecha o negócio.😂 – Nagi x
MAIS GRANDES DUMPLINGS DO MUNDO
- Potstickers (panela chinesa bolinhos fritos)
- Gyoza (bolinhos japoneses)
- Shumai (bolinhos japoneses cozidos no vapor no site da minha mãe, RecipeTin Japão!)
- Wontons
- Navegue pela coleção de receitas do Yum Cha
VEJA COMO FAZER
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Pães de porco cozidos no vapor chineses
Ingredientes
Ativação de fermento:
- ▢ 1 colher de chá de fermento seco em pó ativo
- ▢ 1/4 xícara / 65 ml água morna
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar branco
Massa:
- ▢ 1/2 xícara / 125 ml de água quente
- ▢ 4 colheres de sopa / 70g de açúcar branco
- ▢ 2 xícaras / 300g de farinha simples (para todos os fins)
- ▢ 1 xícara / 155g de amido de milho / amido de milho
- ▢ 1/4 xícara / 65 ml de óleo vegetal
- ▢ 2 1/2 colher de chá de fermento em pó
Recheio de carne de porco:
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1/3 xícara de escalot picado finamente ou cebola branca (Nota 1)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de soja, normal ou claro (não escuro)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra (lata sub Hoisin)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ▢ 1/2 xícara de água
- ▢ 1 colher de sopa de farinha de milho dissolvida em 1 colher de sopa de água
- ▢ 1 1/2 xícaras de carne de porco grelhada chinesa em cubos (Nota 2)
Instruções
Massa:
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Ativação de fermento: coloque fermento, açúcar e água em uma pequena tigela. Misture e reserve por 10 minutos até que fique espumoso.
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Coloque a farinha, a farinha de milho e o açúcar em uma tigela grande da batedeira com uma gancho de massa. Misture brevemente para combinar.
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Adicione a mistura de fermento, óleo e água. Misture em velocidade baixa por 3 minutos até formar uma bola lisa de massa. Deve ser macio e elástico, não tão pegajoso a ponto de ficar grudado nas mãos. Ajuste com um toque de farinha / água se necessário para obter a consistência correta da massa.
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Cubra com filme plástico e coloque em local seco e quente coloque por 2 horas até que dobre de volume. (Nota 3). Enquanto isso, faça o Filling.
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Remova o filme plástico e espalhe sobre o fermento. Retorne à batedeira e bata em fogo baixo por 2 minutos.
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Vire a massa na superfície de trabalho e polvilhe com farinha. Sove levemente para formar um disco liso e redondo.
Fazendo pães (assistir ao vídeo):
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Corte a massa em 4 pedaços. Pegue um pedaço, enrole em um tronco uniforme, corte em 3 pedaços (então 12 pedaços no total).
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Pegue um pedaço de massa , cubra o restante com filme plástico ou pano de prato.
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Enrole em círculos de 4,5 “/ 11 cm de diâmetro, tornando as bordas mais finas.
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Coloque a massa na mão, coloque 1 1/2 colher de sopa de recheio no centro.
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Aperte 8 pregas nas bordas. Em seguida, junte as pregas uma a uma para selar o pão. Aperte a parte superior da torção.
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Repita com a massa restante – faça 12 no total.
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Cubra os pãezinhos frouxamente com filme plástico e deixe em um local aquecido por 15 minutos.
Cozinhando:
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Forre um grande vaporizador de bambu (ou outro vaporizador) com papel pergaminho furado (Nota 4).
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Coloque de 6 a 8 pães no papel, cubra com a tampa do vaporizador.
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Despeje cerca de 4 cm / 1 1/2 polegada em uma wok / panela (o vaporizador não deve tocar na água) e leve para ferver rápido em fogo médio-alto.
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Coloque o vaporizador na wok e cozinhe por 12 minutos. Verifique a água na metade e ateste se necessário.
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Os pães estão prontos quando saltam de volta quando tocados, e os pãezinhos formaram uma camada lisa skin.
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Remova o vaporizador da wok e sirva quente!
Preenchimento:
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Aqueça o óleo em um panela em fogo médio. Adicione eschalotes e cozinhe por 2 minutos.
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Adicione açúcar, molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim e água. Misture.
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Enquanto mexe, despeje lentamente a mistura de amido de milho. Misture até ficar homogêneo.
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Junte a carne de porco. Cozinhe até que o molho engrosse, 1 – 1 1/2 minutos (veja o vídeo para consistência). Reserve para esfriar (engrossa quando esfria).
Notas de receita:
2. Use carne de porco grelhada chinesa comprada em loja ou caseira (Char Siu).
Churrasco chinês rápido Carne de Porco: Marinar bifes de porco na loja comprados Molho Char Siu (ou fazer um pequeno lote da marinada do Caseiro Char Siu) por 20 minutos. Em seguida, frite em uma panela média ou leve ao forno por 15-20 minutos a 180 ° C / 350 ° F, regando com a marinada reservada. Use por receita.
3. Dica estranha, mas maravilhosa, especialmente ótima no inverno: SECADOR! Execute a secadora vazia por 1 minuto e coloque a tigela dentro. Ambiente livre de correntes de ar, aconchegante, perfeito para massa de pão.
4. Os forros de papel para vapor são vendidos em lojas asiáticas, mas eu nunca os comprei. É super simples de fazer (veja as fotos no post & video): pegue um pedaço de papel manteiga, dobre ao meio e depois em quartos, continue dobrando até fazer um triângulo fino. Alinhe com o centro do vaporizador e corte a ponta. Em seguida, recorte pequenos triângulos ao longo de ambas as bordas (eles se tornam os orifícios). Desdobrar e colocar no vaporizador.
5. Receita levemente adaptada deste Pão de Porco Cozido no Vapor da Woks of Life. Judy e Bill – saudamos você e sua receita brilhante!
6. Outras opções de recheio: Você pode substituir outros recheios cozidos em vez de Char Siu para misturar com o molho de recheio. Algumas idéias: Pato chinês para churrasco, frango ou carne de porco, até sobras de bife. Você pode até usar carne moída / picada – apenas cozinhe com o eschallot. Para opções vegetais, experimente cogumelos ou vegetais salteados.
7. Armazenamento: Cozinhe e depois leve à geladeira ou congele. Geladeira – 3 a 4 dias, leve ao microondas por alguns instantes para aquecer. Congelar – microondas, coberto com papel toalha úmido, de congelado por 1 a 1 1/2 minutos até bem quente. Estes são snacks excepcionais para congeladores – depois de reaquecidos, é como se tivessem acabado de sair do vaporizador de bambu!
8. Nutrição por pão.
Informações nutricionais:
VIDA DE DOZER
MOVER! Não consigo mudar o canal!
