Pães de porco para churrasco no vapor (Char Siu Bao) Receita
Nosso cha siu bao assado é até hoje um dos as receitas que sempre permanecem no topo de nossa lista de “mais populares” – uma forte indicação de como as pessoas amam esses saborosos pãezinhos de porco para churrasco, mas você deve experimentar esses pãezinhos de porco grelhados no vapor.
Para isso razão, pãezinhos de porco assados no vapor ou Char Siu Bao, também chamados de pãezinhos de porco assados no vapor, estão em nossa lista de tarefas há muito, muito tempo. Recebemos muitas perguntas dos leitores sobre como fazer pães cozidos no vapor e por bom motivo. Esta grande variação é uma super estrela nas mesas de dim sum, apreciadas por pessoas de todas as idades.
Mas eu não ia apenas jogar juntos; temos padrões elevados aqui. Como nosso leite Receita de pão. Há muito tempo que procuro uma receita perfeita de pão de porco cozido no vapor. O pão de porco assado no vapor perfeito é branco como a neve e aberto na parte superior. Confira nossa receita de porco assado chinês Cha Siu para fazer o seu próprio enchimento!
O sonho seria ter um amigo que trabalhava em uma padaria chinesa ou restaurante dim sum que pudesse me dizer como isso era feito, mas isso seria muito fácil . Depois de muita pesquisa, eu finalmente encontrei uma receita de pãezinhos de porco grelhados no vapor em chinês que funcionou após alguns testes e ajustes. Agora eu sei que a chave para um pãozinho branco como a neve é, na verdade, o amido de milho, e que o fermento em pó ajuda a abrir as pontas.
Ao contrário de outros pães cozidos no vapor, que geralmente começam com água fria e são cozinhados em fogo médio, esses pães exigem que você ferva a água no vaporizador, forçando os pães a subir rapidamente para que a parte superior se estale. Coisas muito legais, eu tenho que dizer! É muito gratificante poder finalmente desvendar o segredo de um mistério.
Para a massa de pão de porco cozida no vapor:
Na tigela de uma batedeira elétrica com um gancho de massa acessório (você também pode usar uma tigela comum e amassar à mão), dissolva o fermento na água morna. Peneire a farinha e o amido de milho e acrescente à mistura do fermento junto com o açúcar e o óleo. Ligue a batedeira no mínimo e deixe descansar até formar uma bola de massa lisa.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 2 horas. (Não me esqueci do fermento em pó. Você vai adicionar isso mais tarde!)
Enquanto a massa descansa, vamos fazer o recheio de carne para esses pãezinhos de porco grelhados no vapor. Estamos usando uma receita semelhante à receita de recheio de porco de churrasco que fizemos para a versão assada desses pães. As quantidades são ajustadas para a quantidade de massa nesta receita.
Para o recheio de char siu bao:
Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio alto. Adicione a cebola e frite por um minuto. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o açúcar, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a soja escura. Mexa e cozinhe até que a mistura comece a borbulhar. Adicione o caldo de frango e a farinha, cozinhando por alguns minutos até engrossar. Retire do fogo e acrescente o porco assado (char siu). Deixe esfriar. Se você fizer o recheio com antecedência, cubra e leve à geladeira para evitar que resseque.
Depois que a massa descansar por 2 horas, adicione o fermento em pó à massa e ligue a batedeira no mínimo contexto. Neste ponto, se a massa parecer seca ou você estiver tendo problemas para incorporar o fermento em pó, adicione 1 a 2 colheres de chá de água. Sove delicadamente a massa até que fique lisa novamente.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso, pegue um pedaço grande de papel manteiga e corte-o em dez quadrados de 10 x 10 cm. Você também pode usar forros de papel para cupcake, achatados. Prepare o seu vaporizador levando a água a ferver.
Agora estamos prontos para montar os pães: enrole a massa em um tubo longo e divida em 10 pedaços iguais. Pressione cada pedaço de massa em um disco de cerca de 4 1/2 polegadas de diâmetro (deve ser mais grosso no centro e mais fino nas bordas).
Adicione um pouco de recheio e dobre os pães até que fiquem fechados por cima. (Veja o nosso vídeo desta técnica de pregas na nossa Postagem de Pão de Carne de Gengibre de Cenoura).
Coloque cada pão de cha siu bao em um quadrado de papel pergaminho e vapor. Cozinhei os pães no vapor em dois lotes separados usando um vaporizador de bambu (certifique-se de que a água fervente não toque nos pães durante o processo de cozimento a vapor).
Se você precisar de uma prateleira para vapor, vaporizador de metal multinível ou melhor ainda, um bom conjunto de vaporizadores de bambu, verifique algumas recomendações em nossa página de ferramentas de culinária chinesa e compre as mesmas ferramentas que usamos em nossa cozinha! Você também deve ver nossa postagem sobre como preparar um vaporizador, se não estiver familiarizado com alimentos cozidos no vapor na culinária chinesa.
Assim que a água ferver, coloque os pães no vaporizador e cozinhe no vapor por 12 minutos em fogo alto.
Sirva seus pãezinhos de porco grelhados no vapor!
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Pães de porco para churrasco no vapor (Char Siu Bao)
Ingredientes
Para o chá cozido no vapor Massa siu bao:
- ▢ 1 colher de chá de fermento seco ativo
- ▢ ¾ xícara de água quente
- ▢ 2 xícaras de farinha multiuso
- ▢ 1 xícara de amido de milho
- ▢ 5 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 1/4 xícara de canola ou óleo vegetal
- ▢ 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- ▢ 1-2 colheres de chá de água (opcional)
Para o recheio de bao cozido no vapor:
- ▢ 1 colher de sopa de óleo
- ▢ 1/3 xícara de chalotas ou cebola roxa (finamente picada)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja light
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra
- ▢ 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- ▢ 2 colheres de chá molho de soja escuro
- ▢ 1/2 xícara de caldo de galinha
- ▢ 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- ▢ 1 1/2 xícara de porco assado chinês em cubos (você pode comprá-lo pronto ou ver nossa receita de carne de porco para churrasco chinesa)
Instruções
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Na tigela de uma batedeira elétrica com uma massa gancho (você também pode usar uma tigela comum e amassar com a mão), dissolva o fermento na água morna. Peneire a farinha e o amido de milho e acrescente à mistura de fermento junto com o açúcar e o óleo. Ligue a batedeira na configuração mais baixa e deixe ir até que uma bola de massa lisa se forme. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 2 horas. (Não esqueci do fermento em pó. Você adicionará isso mais tarde!)
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Enquanto a massa está descansando, faça o recheio de carne. Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e frite por um minuto. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o açúcar, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a soja escura. Mexa e cozinhe até que a mistura comece a borbulhar. Adicione o caldo de frango e a farinha, cozinhando por alguns minutos até engrossar. Retire do fogo e acrescente o porco assado. Deixe esfriar. Se você fizer o recheio antes do tempo, cubra e leve à geladeira para evitar que seque.
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Depois que sua massa tiver descansado por 2 horas , acrescente o fermento à massa e ligue a batedeira na configuração mais baixa. Neste ponto, se a massa parecer seca ou se você estiver tendo problemas para incorporar o fermento em pó, adicione 1 a 2 colheres de chá de água. Amasse a massa suavemente até que fique lisa novamente. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 15 minutos . Nesse ínterim, pegue um pedaço grande de papel manteiga e corte-o em dez quadrados de 4×4 polegadas. Prepare seu vaporizador fazendo a água ferver.
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Agora estamos prontos para montar os pães: enrole a massa em um tubo longo e divida em 10 pedaços iguais. Pressione cada pedaço de massa em um disco de cerca de 4 1/2 polegadas de diâmetro (deve ser mais grosso no centro e mais fino nas bordas). Adicione um pouco de recheio e dobre os pãezinhos até que estejam “fechados por cima.
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Coloque cada um pão em um quadrado de papel pergaminho e vapor. Cozinhei os pães no vapor em dois lotes separados usando um vaporizador de bambu (certifique-se de que a água fervente não toque nos pães durante o processo de cozimento). Quando a água ferver, coloque os pães no vaporizador e cozinhe no vapor por 12 minutos em fogo alto.
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