Paella espanhola

Paella! Este famoso prato de arroz com infusão de açafrão é uma receita tradicional espanhola que vem repleta de frutos do mar ou qualquer coisa que seu coração desejar! Você não precisa de uma panela de paella para prepará-la, qualquer frigideira ou até mesmo uma panela grande serve, e é surpreendentemente simples de fazer.

Comida de festa festiva fantástica!

Receita de Paella

Se você sempre quis, mas teve medo de experimentar Paella, posso garantir – não há razão estar com medo! Se você abordar da maneira certa – e eu gosto de manter minhas receitas o mais livre de riscos possível – você vai acabar com um arroz que é cozido exatamente ao seu gosto em um molho de açafrão com infusão de sabor com todos os seus frutos do mar preparados na perfeição.

Sem frutos do mar cozidos demais e sem arroz mole por aqui!

A beleza da paella é que ela é, na verdade, extremamente flexível. Não fique muito preocupado em obter exatamente os frutos do mar que uso. Não dê ouvidos aos autores que dizem que você DEVE usar caldo de peixe caseiro ou comprar caldo de frutos do mar extremamente caro.

Eu aprendi o jeito Paella the Migeul Maestro * e Rick Stein – como ele escreveu em seu Mediterranean Escapes O livro de receitas, Paella, quer seja para uma refeição rápida no meio da semana ou para uma grande reunião festiva, deve ser descontraído e divertido, não estressante com regras rígidas.

Então, relaxe! 😉

* Miguel Maestro é o chef espanhol mais conhecido da Austrália.

Eu digo que esta é uma receita simples, mas vou gastar um pouco mais de tempo explicando etapas e processos visuais do que normalmente faço (pequeno vídeo de receita extremamente útil para os iniciantes) porque estou supondo que a paella é um prato de ocasião especial para muitos e eu quero garantir que você acerte bem! (E você vai, eu prometo – se você seguir meus passos!)

Melhor arroz para usar na paella

O melhor arroz para usar na paella é o arroz espanhol rotulado como:

• Arroz Bomba – ou arroz bomba (“arroz” significa arroz em espanhol);
• Arroz Valencia ou Arroz de Valencia (foto abaixo) – o outro nome comum para Arroz Bomba; ou
• Arroz Calasparra -ou Arroz Calasparra.

Os pacotes de arroz paella tendem a ser muito úteis, fornecendo pistas como fotos de paella ou “perfeito para paella!” espirrou nele. 🙂

Onde encontrar arroz paella – aqui na Austrália, o arroz paella é vendido na maioria das fazendas Woolworths e Harris, alguns Coles, delicatessens, delicatessens espanholas ou mediterrâneas (algumas italianas também) ou lojas gourmet. Veja abaixo os melhores subs usando arroz mais comum.

O arroz paella é uma variedade de arroz de grão curto (ou seja, é curto em comprimento, distintamente diferente do basmati que é muito longo). A qualidade única do arroz paella é que ele absorve mais líquido do que outros tipos de arroz sem ficar inchado e mole, tornando-o ideal para um prato como a paella, onde você quer que o arroz absorva muito sabor.

Melhor O substituto do arroz paella é o arroz risotto (arroz arbório), que tem características semelhantes, isto é capacidade de absorver muito líquido, exceto que o risoto fica cremoso se você mexer. O próximo melhor é arroz de grão médio – o mesmo arroz que uso para arroz doce.

Não recomendo usar: arroz integral, arroz branco de grão longo, arroz preto, arroz selvagem ou qualquer outro tipo de arroz extravagante . E na expectativa de alguém perguntar – NÃO à quinoa !!! (Um milhão de espanhóis quase desmaiaram com o pensamento).

O que entra na Paella

Eu divido o que vai na Paella em 2 grupos:

1. Os ingredientes básicos – arroz, aromáticos (alho, cebola, açafrão), caldo;
2. Os suplementos – frango, frutos do mar, chouriço

Os ingredientes básicos

• Arroz Paella – conforme discutido acima. Compre qualquer coisa rotulada como Bomba, Valencia, de Valencia ou Calasparra – ou simplesmente “arroz paella”!
• Açafrão – uma parte característica da paella é o tom amarelo quente do arroz e o sabor delicado do açafrão. O açafrão é caro , ainda mais caro do que o ouro em peso! Portanto, se o seu orçamento não se esticar para fios de açafrão real, use uma pitada de açafrão em pó (é artificial, mas fornecerá o mesmo toque de cor e algum sabor – mas não se preocupe, temos toneladas de outros sabores nesta paella!);
• Estoque / caldo – basta armazenar caldo de galinha comprado aqui, vamos conseguir toneladas de caldo de frutos do mar que usamos. Austrália e insista em usar caldo de peixe ou marisco, compre as coisas boas em lojas gourmet ou peixarias, não compre caixas de supermercado (são nojentas).Nos EUA lê-se: Posso altamente recomendar suco de amêijoa como uma opção se você quiser sabor extra de frutos do mar;
• Alho e cebola – base de sabor essencial;
• Tomate – tomate fresco é o método tradicional, mas se você não conseguir um bom tomate fresco suculento (como eu não consegui quando filmei o vídeo), use enlatados;
• Capsicum / pimentão – também adiciona sabor à base, eu realmente recomendo usar isto; e
• Ervilhas – opcional, gosto que adiciona um toque de cor em um prato muito vermelho / amarelo!

Os complementos

E aqui estão as proteínas que coloquei na paella – frango, chouriço *, lula, camarão / camarão, mexilhão. Uma combinação muito clássica e popular.

* 45 milhões de espanhóis simplesmente levantaram as mãos em protesto contra a inclusão do chouriço, declarando que não é tradicional! Mas fora da Espanha, é considerado um ingrediente chave – e adiciona muito sabor ao prato. 25 milhões de australianos levantariam as mãos em protesto se eu o deixasse de fora! Então está dentro. 🙂

Esqueci de incluir lula na foto acima! se não encontrar anéis, compre um tubo de lula e corte-o – conforme ilustrado abaixo.

Como fazer paella

Veja como fazer paella em 4 etapas simples:

1. grelhe o chouriço e a lula primeiro e depois remova;
2. refogue a cebola e o alho, frango marrom , em seguida, cozinhe o arroz no caldo com um pouco de chouriço;
3. no meio do cozimento do arroz, cozinhe os camarões / camarões e mexilhões, os quais sugarão uma PILHA de suco no arroz, adicionando muito sabor ; e
4. pop lula de volta por cima, cubra e descanse por 5 minutos antes de servir!

Parte 1 – sele, faça uma base de sabor, adicione arroz e caldo

Esta parte é bastante direta. A única dica importante aqui é cozinhar a lula / lula por 90 segundos – a lula cozinha super rápido e fica emborrachada rapidamente!

Você não precisa de uma panela de paella. Qualquer frigideira grande funcionará bem – ou até mesmo uma panela grande. Na verdade, as panelas de paella exigem habilidades culinárias mais avançadas porque as panelas de paella do dia-a-dia tendem a ser bem finas, o que torna o arroz muito sujeito a queimar, a menos que você tenha um fogão feito especialmente para a paella (elas têm anéis largos que diminuem bastante).

Observe como devolvemos um pouco do chouriço cozido para cozinhar com o arroz. Ele adiciona um ótimo sabor ao prato, assim como o sal.

Parte 2 – cozinhe arroz, squidge em frutos do mar

O arroz é cozido descoberto – esta é uma técnica de cozimento distinta para a paella em comparação com outros pratos de arroz icônicos do mundo, como Jambalaya e Biryani. Inicialmente, cozinhamos o arroz por apenas 10 minutos – nesta fase, ele estará parcialmente cozido embora pareça absorver a maior parte do líquido.

Mas espere! Ainda tem mais líquido!

Adicionamos os camarões e os mexilhões no meio do cozimento do arroz, porque eles cozinham mais rápido. Portanto, a ideia aqui é que os camarões, os mexilhões e o arroz terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Se o marisco fosse adicionado com o arroz, eles cozinhavam demais. Ninguém quer camarões borrachudos em sua paella!

Os camarões e mexilhões (especialmente os mexilhões) sugam uma quantidade surpreendente de líquido enquanto cozinham – cerca de 3/4 de xícara. Isso não apenas fornece o líquido extra necessário para terminar de cozinhar o arroz, mas é essencialmente o nosso caldo de frutos do mar caseiro que adiciona um sabor incrível à nossa paella!

Parte 3 – decore e descanse!

A reta final! Depois de 8 minutos, os camarões estarão perfeitamente cozidos e os mexilhões abertos para que você saiba que estão cozidos.

Você precisará provar o arroz para garantir que esteja perfeitamente cozido (eu sei, eu sei, que inconveniente! 😉). E ainda estará um pouco líquido que é exatamente o que você quer – porque agora vamos cobrir e colocar fora do fogo, durante o qual o excesso de líquido será absorvido, deixando você com um pouco de panela de arroz de paella suculento , pronto para servir!

Ponha a lula cozida e o chouriço de guarnição reservado de volta por cima antes de cobri-lo para que o calor os aqueça.

E, antes de servir, adicione algumas fatias de limão e uma pitada de salsa para dar cor!

Como servir a paella

Depende de você levar ou não à mesa, pois é com o marisco cobrindo completamente o arroz , ou se você misturar um pouco para que os frutos do mar se misturem um pouco com o arroz.

Eu costumo dar uma mistura um pouco para soltar um pouco o arroz, misture o sabor um pouco melhor e também dispersar os frutos do mar. Então, eu trago para a mesa assim:

DICAS DE COZINHA PAELLA

Respondendo às suas perguntas candentes sobre como fazer Paella. 😉

1. Que arroz usar para a Paella? O melhor arroz para a paella é o arroz Bomba, também rotulado como Arroz de Valência ou Arroz de Valência (Valência é a região de onde se diz que a Paella se originou). O outro arroz comum é chamado de Calasparra Rice (uma região na Espanha onde é cultivado). Veja acima na postagem para mais informações.
2. A melhor panela / frigideira para paella – as panelas para paella são grandes e rasas, então o arroz espalha-se bem fino e cozinha por igual, sem mexer. Mas você não precisa de uma panela de paella para fazer paella! Basta usar uma frigideira grande. A chave é garantir que o arroz não seja empilhado a mais de 2 cm / 3/5 ″ de profundidade (excluindo o & frutos do mar líquido adicionado posteriormente, mas incluindo cebola etc misturada ao arroz) , para garantir um cozimento uniforme.
3. A proporção de líquido para arroz para paella é geralmente 1 xícara de arroz para 3 xícaras de líquido, o que é mais macio do que o ideal. Eu uso um pouco menos (2,3 xícaras de líquido por 1 xícara de arroz) porque frutos do mar deixam cair MUITO líquido (especialmente mexilhões) e você sempre pode adicionar mais água / caldo no final para amaciar / terminar de cozinhar o arroz, mas você não pode DESFAZER cozido demais, inchado, arroz mole.
4. Cozinhe em caldo, não água – O fato é que, quanto melhor o caldo, melhor a paella. O melhor é um caldo caseiro de frutos do mar. O segundo melhor é uma loja comprada caldo de galinha embonecado por um tempo fervendo-o com alguns restos de frutos do mar, ou fazer paella de frutos do mar como eu tenho (para que os sucos de frutos do mar com sabor caiam no arroz). O terceiro melhor é caldo de galinha comprado em loja. Caldo de peixe comprado na loja não faz a diferença no meu mundo – desculpe. 🙂 (A menos, claro, que você compre um gourmet caseiro.)
5. Não mexa !! Ao contrário do risoto, a paella não deve ser cremosa. Assim, depois de adicionar o caldo, não mexa, pois isso ativará o amido e o tornará pegajoso. As melhores paellas têm uma crosta dourada na parte inferior, chamada soccarat, e é a melhor parte da paella. 🙂
6. Adicione frutos do mar no meio do cozimento – a paella leva de 20 a 25 minutos para cozinhar. Portanto, esprema os frutos do mar no meio do cozimento para evitar que cozinhe demais. Mesmo parcialmente submerso, é calor suficiente para cozinhar. A única exceção é a lula – ela precisa ser cozida super rápido (2 minutos ou menos) ou superlonga para ficar macia (60 minutos). Qualquer coisa intermediária é horrível e emborrachada. Para a paella, escolhemos o caminho super rápido – cozinhe primeiro, remova e adicione novamente mais tarde.

O que servir com a Paella

Em 2016, nos meus dias de vídeo de pré-receitas, compartilhei esta receita de Paella como parte de um Fiesta Espanhol de 3 pratos! Portanto, aqui estão algumas sugestões para fazer um banquete espanhol completo:

• Entradas fáceis de tapas – cogumelos com alho, tortilha de batata espanhola e muito mais! (Nenhum vídeo de receita para estes, sendo que são receitas antigas. Se você quiser vídeos, faça uma solicitação na seção de comentários abaixo!)
• Esta paella para o principal
• CHURROS espanhóis para sobremesa! Surpreendentemente simples de fazer – 20 minutos do início ao fim – e também reaquecem extremamente bem, o que os torna ótimos para fazer comida de festa antecipada!

Então. Muito. Comida.

Tão feliz! – Nagi x

Veja como fazer

Nota: a receita pede tomates frescos picados se você encontrar tomates maduros e suculentos que eu não consegui. Tomate esmagado enlatado é o melhor substituto que eu usei.

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Paella espanhola

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Total: 45 minutos

Jantar

Espanhol

5 de 29 votos

Porções5 – 6 pessoas

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Vídeo da receita acima. O prato espanhol mais famoso de todos! A paella foi criada para ser um prato divertido e descontraído, então não se preocupe em comer exatamente os mesmos frutos do mar que eu já usei – veja Notas. E não tenha medo de fazer paella – na verdade, é muito indulgente se você tiver a proporção certa de líquido / arroz e seguir a ordem em que eu cozinho as coisas!

Nota sobre o chouriço – NÃO na tradicional paella espanhola receitas no entanto, é amplamente utilizado em restaurantes espanhóis fora da Espanha. A Austrália desmaiaria se eu o excluísse. Então está na moda!

Ingredientes

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 colheres de sopa de azeite
• ▢ 7 onças / 200g de chouriço (2 peças), fatiado com 1/2 cm / 1/5 “de espessura (Nota 1)
• ▢ 200g / 6 onças de lula (lula), cortada em anéis de 7 mm / 1/4 “de espessura (Nota 2)
• ▢ 1 cebola picada (marrom, branca, amarela)
• ▢ 3 dentes de alho picados
• ▢ 1 pimentão vermelho / pimentão picado
• ▢ 1 1/2 xícaras de arroz paella (“Bomba”, “Valencia” ou “Calasparra” arroz) (Nota 3)
• ▢ 2 tomates maduros suculentos, descascados e cortados em cubos OU 3/4 xícara de tomate esmagado enlatado (Nota 4)
• ▢ Filetes de coxa de frango de 300g / 10 onças, cortados em pedaços de 1,5 “/ 3,5 cm
• ▢ 3 1/2 xícaras de caldo de galinha / caldo (sem baixo teor de sódio) ou marisco caseiro br outro (Nota 5)
• ▢ 1 colher de chá de açafrão (ou 1/4 colher de chá de açafrão moído, Nota 6)
• ▢ 1 xícara de ervilhas congeladas
• ▢ 12-16 camarões médios / grandes, inteiros (com casca) (Nota 7)
• ▢ 12 mexilhões grandes, limpos & verificar a frescura (Nota 8)

Enfeite

• ▢ Salsa fresca picada
• ▢ 2 limões cortados em fatias

Instruções

• Chorizo – Calor 1 colher de sopa de óleo em uma panela de paella de 30cm ou frigideira grande em fogo alto (Nota 9). Adicione o chouriço e cozinhe até dourar de cada lado (~ 3 minutos). Retire com uma escumadeira e reserve.
• Lulas – Adicione as lulas e cozinhe por 45 segundos de cada lado, depois remova e reserve .
• Alho, cebola, pimentão – Adicione o óleo restante (se necessário). Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 2 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe por 1 minuto.
• Frango – Adicione o frango. Cozinhe por 2 minutos até dourar levemente, mas ainda crua por dentro.
• Adicione o arroz – Adicione o arroz e misture até que os grãos estejam revestidos de óleo.
• Caldo culinário – Adicione a maior parte do chouriço (reserve 1/4 para enfeite), caldo de galinha, tomate fresco ou esmagado e açafrão . Mexa.
• Simmer 1 – Leve para ferver e ajuste o fogo para que ferva suavemente (não muito rápido, vai queimar arroz). Cozinhe por 10 minutos – sem mexer! Nesse estágio, um pouco de arroz deve estar aparecendo na superfície, mas ainda deve haver bastante líquido.
• Adicione ervilhas, camarões e mexilhões – espalhe sobre as ervilhas, esmague os camarões e os mexilhões no arroz (submergir parcialmente).
• Cozinhe por 8 minutos (vire os camarões até a metade se achar necessário) ou até que os camarões fiquem opacos, os mexilhões estejam abertos e a maior parte do líquido tenha sido absorvido, mas ainda um pouco líquido. Descarte os mexilhões que não abrirem. Retire do fogão.
• Verifique o arroz – Faça um teste de sabor para ver se o arroz está cozido – deve estar firme, mas cozido. Se estiver muito firme para o seu gosto, sem estresse, basta adicionar um pouco de água quente (não muito!) E continuar cozinhando.
• Descansar – Espalhe sobre as lulas e o chouriço reservado (o calor residual vai aquecer), cubra com a tampa e descanse por 5 minutos (o arroz vai absorver o líquido remanescente). O arroz paella agora deve estar macio, mas “suculento”, não enfadonho e espesso (se estiver, adicione um pouco de água para soltá-lo).
• Enfeite – espalhe com salsa e rodelas de limão. Leve para a mesa como está e misture o arroz com frutos do mar antes de servir!

Notas de receita:

Sem sal? Você descobrirá que, se seguir a receita como está, ela está bem temperada com chouriço, caldo de galinha com sal (não com pouco sal) e frutos do mar. No final, quando provar, se quiser mais salgado, acrescente um pouco você mistura tudo para servir.

1. Chorizo – certifique-se de obter chouriço curado (ou seja, já cozido) e não chouriço cru (ou seja, como linguiça crua, não corta com cuidado).

2. Lula / lula – geralmente vendida pré-fatiada, ou compre um tubo e corte você mesmo (conforme ilustrado na postagem).

3. Arroz – a paella é melhor feita com arroz de paella. Compre qualquer coisa rotulada: “Bomba, Calasparra, Valencia ou de Valencia, ou arroz paella”. Os pacotes costumam ter uma foto de paella ou “ótimo para paella!” espirrou nele. Provavelmente terá a palavra “Arroz” ao lado, que significa “arroz” em espanhol. (Austrália – vendido em grandes Woolies, alguns Coles, todos Harris Farms, delis espanhóis / europeus, lojas gourmet).