Pad Woon Sen (Thai Stir Fried Glass Noodles) (Português)

Pad Woon Sen é um prato clássico de macarrão tailandês que pode não ser tão popular quanto Pad Thai, mas é igualmente delicioso. Macarrão de vidro macio e sedoso é frito com legumes crocantes para contraste, depois coberto com coentro para o frescor e pimenta tailandesa para dar um toque picante.

Pad Woon Sen é um dos meus pratos tailandeses favoritos. Pode não ser tão popular como o Pad Thai, mas certamente irá satisfazer seu paladar. Macarrão de vidro sedoso (woon sen) é frito em um molho saboroso. Este prato é carregado com vegetais e proteínas, tornando-o uma refeição muito satisfatória.

Que macarrão usar para Pad Woon Sen

O macarrão com fio de feijão (também conhecido como “macarrão de vidro” ou “macarrão de celofane”) é facilmente confundido com aletria de arroz quando cru porque é muito semelhante. Muitos supermercados asiáticos mantêm os dois tipos de macarrão na mesma prateleira, então leia a embalagem para garantir que você está comprando o tipo certo.

Depois de cozidos, você verá que o O vermicelli de arroz é branco e opaco, enquanto o macarrão de vidro é mais transparente.

Você também notará uma diferença nas texturas entre esses dois tipos de macarrão. O macarrão de vidro é ligeiramente mais liso e mais amiláceo do que o vermicelli de arroz. É muito semelhante ao macarrão de amido de batata doce usado em Japchae, apenas mais fino.

Como fazer Pad Woon Sen

Mergulhe 160g de macarrão de vidro (seco) em água à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de preparar o resto dos ingredientes.

Mantenha-os de molho na água até pouco antes de começar a cozinhar. Escorra o macarrão usando uma peneira ou peneira antes de ligar a wok.

Em seguida, prepare o molho combinando 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca moída.

Mexa bem para combinar os ingredientes do molho.

Bata levemente 2 ovos.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma wok em fogo médio-alto. Despeje os ovos batidos na wok e deixe descansar por cerca de 30 segundos sem mexer.

Em seguida, embaralhe os ovos usando sua espátula wok. Eu prefiro pedaços maiores de ovos mexidos, mas você certamente pode continuar quebrando-os em pedaços menores, se preferir. Remova os ovos mexidos do wok e reserve.

Adicione um pouco de óleo de cozinha ao wok se estiver muito seco e frite 3/4 xícara de coxa de frango (cortada em pedaços pequenos). Quando o frango estiver quase totalmente cozido, adicione 1 colher de chá de molho de soja apenas para dar um sabor e cor adicionais.

Adicione 1 cebola pequena (fatiado) e 3 dentes de alho (picados) na wok. Continue a fritar até que as cebolas estejam ligeiramente translúcidas e o frango cozido.

Empurre o frango, a cebola e o alho para o lado da wok para dar lugar a 1 xícara de cenouras cortadas em juliana e 1 xícara de repolho picado. (Dica: use a mistura de salada de repolho para economizar tempo aqui!)

Adicione 1 tomate (cortado em fatias pequenas) à mistura.

Jogue o macarrão de vidro na wok, bem em cima do frango e dos vegetais.

Despeje o molho sobre o macarrão de vidro e mexa bem até que todo o macarrão esteja uniformemente revestido com o molho.

Devolva os ovos mexidos ao wok e, em seguida, adicione 2 xícaras de brotos de feijão frescos.

Adicione 2 talos de cebolinha, cortados em pedaços de 1 polegada.

Mexa para combinar todos os ingredientes.

Transfira o macarrão para uma tigela ou prato de servir grande. Enfeite com coentro fresco e pimenta tailandesa fatiada, se desejar.

Divirta-se!