Ovos de pato e ovos de galinha: como eles se comparam?

Este artigo sobre ovos de pato foi atualizado em 11 de janeiro de 2018 em resposta a muitas perguntas que recebemos de pessoas sobre a diferença entre ovos de pato e ovos de galinha. Se você tiver alguma pergunta sobre ovos de pato que não respondemos neste artigo, informe-nos na seção de comentários!

Se você segue nossos artigos, sabe que criamos patos de raça herdada – galês Arlequins para ser mais exato. Essas belas e hilárias aves se tornaram uma grande parte de nossas vidas, e seus ovos regularmente chegam à nossa mesa.

O Tyrant está no auge da felicidade quando tem uma braçada de patos. Estes são os nossos arlequins galeses, uma raça herdada da Grã-Bretanha.

Anos atrás, quando estávamos tentando descobrir que tipo de ave obter para a produção de ovos de quintal (veja nosso artigo Batalha de aves: Patos x galinhas), fomos conquistados por todos os benefícios que os patos e seus ovos têm a oferecer.

Um gráfico de comparação retirado do nosso artigo Ducks vs Chickens

Nada contra galinhas, simplesmente gostamos mais do sabor e da nutrição dos ovos de pato do que dos ovos de galinha. Além disso, os patos estão muito mais acostumados a prosperar em nosso clima úmido do que as galinhas.

A seguir, responderemos às perguntas mais frequentes que as pessoas nos fazem sobre ovos de pato e como eles se comparam aos de galinha ovos.

No final do artigo, você também verá um gráfico visual útil que resume rapidamente algumas das principais diferenças listadas abaixo. Seria um ovo celente se você compartilhasse o gráfico no Pinterest!

Os ovos de pato são maiores que os de galinha?

Mesmo que haja variações no tamanho do ovo entre cada raça de frango e pato, os ovos de pato são consistentemente maiores que os ovos de galinha em cerca de 0,5 onças.

Na verdade, o peso médio de um ovo de pato (incluindo nossos ovos de pato Welsh Harlequin) é 2,5 onças, que se enquadra na categoria “Jumbo” do USDA – o maior tamanho de ovo que uma galinha pode colocar.

Tamanhos dos ovos nos EUA. Gráfico cortesia da wikipedia.

O ovo de galinha médio (USDA Grade Large) é 2 onças.

Quando tentamos colocar nossos ovos de pato em caixas de ovos de galinha, a caixa não fecha! Raças de patos maiores, como Silver Appleyards e Pekins , produzem ovos ainda maiores do que nossos Arlequins Galeses.

Qual é a aparência dos ovos de pato? De que cor eles são?

As cores dos ovos de pato e de galinha variam de acordo com a raça. Dependendo na raça, os ovos do pato podem ser brancos, cinza escuro, azul claro ou amarelados.

A maioria de nossos patos arlequim galês botam ovos brancos de forma oval, embora tenhamos um pato que põe um ovo levemente azul, então há uma ligeira variabilidade na cor do ovo de pato dentro do mesmo br eed.

Um ovo de pato azul claro (topo) e um ovo de pato branco normal embaixo. Ambos os ovos foram postos por patos da mesma raça: Welsh Harlequins.

As cascas dos ovos de pato são diferentes das cascas dos ovos de galinha?

Sim. Além de serem maiores em tamanho, as cascas de ovos de pato são mais grossas e mais difíceis de quebrar em comparação com cascas de ovos de galinha, que também são bastante quebradiças em comparação.

Os patos produzem mais ovos do que galinhas?

Existe uma variabilidade entre as raças, mas os patos geralmente produzem mais ovos do que galinhas ao longo do ano.

Se você olhar para as raças de galinhas e patos conhecidos por produzirem mais ovos por ano, os patos produzem 32 -52 libras de ovos por ano contra 22-34 libras de ovos por ano para galinhas. Isso não se deve apenas ao fato de os patos produzirem ovos de tamanho maior, eles também põem uma quantidade maior de ovos a cada ano.

Aqui está uma ótima tabela de comparação das Fazendas Metzer, mostrando o número estimado de ovos que cada raça de pato pode produzir por ano junto com o peso médio do ovo.

Nota: Nossa filosofia em ser pais de aves é ter como objetivo os patos mais saudáveis e felizes possíveis. A produção de ovos consome muita energia e nutrição das aves, então não pressionamos nossas meninas à produção máxima com longos períodos de ração com alto teor de proteína ou luz extra. Preferimos que eles coloquem menos ovos para que possam ser mais saudáveis e viver mais.

Pato ovo (esquerda) versus ovo de galinha (direita). Não importa se você cria os seus próprios ou os compra em um supermercado, por favor, seja um onívoro responsável e faça o seu melhor para garantir que os animais que produzem seus ovos tenham uma existência ideal.

Devo ter um pato (drake) para que minhas patas façam ovos?

Para não ser muito explícito, mas as mulheres humanas não precisam homens ao redor para ovular. Da mesma forma, as patas não precisam de patos por perto para produzir ovos.

No entanto, se você quiser ovos fertilizados, precisará ter um pato em seu rebanho de quintal. Para evitar o acasalamento excessivo, não tenha menos do que quatro patas por cada macho.

Desejo ovos fertilizados ou patinhos? Então você vai precisar de um pato (pato macho). No entanto, você não precisa de um macho por perto para que suas patas produzam ovos não fertilizados.

Qual é a diferença entre ovos de pato e ovos de galinha depois de abri-los?

Além de serem maiores, os ovos de pato têm uma proporção gema / clara ligeiramente maior do que os ovos de galinha.

Um de nossos ovos de pato à esquerda e um ovo de galinha caipira orgânico à direita.

Essa diferença nas proporções é parcialmente responsável pela diferença no sabor e na nutrição entre ovos de pato e ovos de galinha, como você verá abaixo.

Onde posso comprar ovos de pato para comer?

Ficamos surpresos ao ver ovos de pato aparecendo em alguns supermercados convencionais. Você também pode encontrá-los com frequência na Whole Foods e há uma boa chance de encontrá-los em um mercado de produtores locais se perguntar por aí.

Todos os supermercados asiáticos que já visitamos também têm pato ovos, uma vez que os ovos de pato são um alimento básico na culinária asiática. Apenas tome cuidado para não confundir ovos de pato frescos com ovos centenários ou balut em sua mercearia asiática ou você pode ficar desagradavelmente surpreso!

Quanto custam os ovos de pato?

O preço dos ovos de pato varia muito, de um mínimo de $ 6 / dúzia a um máximo de $ 12 / dúzia.

Francamente, suspeitaríamos um pouco de comprar ovos de pato na extremidade inferior dessa faixa de preço, pois isso provavelmente significa que os patos não foram criados em condições humanas ou não receberam alimentos de alta qualidade. Vote com sua carteira ao comprar comida, incluindo ovos de pato.

Os rótulos dos ovos de mercearia importam?

Sim, dependendo do rótulo. Este artigo da Atlantic fornece uma lista completa dos rótulos confusos que você verá em ovos de supermercado e o que eles significam.

Se você não cria suas próprias aves produtoras de ovos e não consegue obter ovos frescos ovos de produtores locais que você conhece e confia, nossos dois centavos são para comprar ovos orgânicos certificados pelo USDA, Certified Humane Free Range, criados a pasto. Sim, isso é demais.

Por que isso importa?

A maneira como um pato ou frango é criado tem um impacto dramático na saúde do animal e, portanto, na saúde de seus ovos para você.

Nossos patos ficam do lado de fora o dia todo, absorvendo a luz natural do sol, nadando e se limpando em seu lago, forrageando uma grande variedade de insetos, crustáceos e produtos frescos da horta e comendo a melhor comida de pato acessível. Assim, os ovos de pato que eles produzem são excepcionalmente saudáveis.

Nossos patos em seu lago saboreando uma refeição rara dia de neve em Tyrant Farms. Ao contrário das galinhas, nossos patos ADORAM o clima úmido e também não se importam com o frio.

Ovos de pato são mais saudáveis do que ovos de galinha?

Sim. Ovos de pato têm mais proteínas do que ovos de galinha e também são mais densos em nutrientes.

Um mergulho mais profundo nos fatos nutricionais de ovos de pato:

Proteína – já que claras de ovo de pato são mais denso em proteínas e maior do que a clara de ovo de galinha, cada ovo de pato contém quase o dobro de proteínas que os ovos de galinha. O ovo de pato médio contém 9 gramas de proteína, enquanto o ovo de galinha contém cerca de 5 gramas de proteína.

Vitaminas e minerais – em relação aos ovos de galinha, os ovos de pato têm concentrações mais altas de 17 das 20 vitaminas essenciais e minerais medidos pelo Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA. Exemplos:

• 472 UI de vitamina A por ovo de pato vs 244 UI por ovo de galinha;
• 2,7 mg. de ferro por ovo de pato versus 0,9 mg. por ovo de galinha;
• 184 mg. de colina (ótimo para a saúde do cérebro, do sistema nervoso e do fígado) por ovo de pato vs 126 mg. por ovo de galinha;
• 56 mcg. de folato (essencial para a criação de DNA e divisão celular) por ovo de pato vs 23 mcg. por ovo de galinha.

Ovo de pato frito (superior) versus ovo de galinha (inferior ).

Ovos de pato têm mais gordura e colesterol do que ovos de galinha?

Sim, ovos de pato têm mais gordura que ovos de galinha: 9,6 gramas versus 5 gramas. Ovos de pato também têm mais colesterol do que ovos de galinha: 884 mg contra 425 mg.

Isso torna os ovos de pato menos saudáveis do que os de galinha? Os ovos são ruins para você em geral?

Como Anthony Komaroff, MD, da Harvard Medical School detalha, não, a gordura nos ovos de pato não apresenta nenhum risco elevado à saúde para a maioria das pessoas.

E de acordo com a Cleveland Clinic, a maioria das pessoas não precisa se preocupar com o colesterol na dieta, a menos que tenham certas condições médicas ou sejam geneticamente predispostas a colesterol alto.

Novamente, conforme enfatizado acima, a saúde dos animais que produzem seus ovos também afeta a saúde relativa dos ovos que eles produzem. É por isso que patos e galinhas saudáveis criados ao ar livre têm melhores proporções de gorduras “boas” e colesterol do que gorduras “ruins” e colesterol.

Se eu for alérgico a ovos de galinha, serei alérgico a ovos de pato?

Talvez sim, talvez não.

Uma pequena porcentagem de pessoas é alérgica ao tipo específico de proteína dos ovos de galinha. Como a proteína dos ovos de pato é diferente da proteína dos ovos de galinha, muitas pessoas com alergia a ovos de galinha relatam que são capazes de comer ovos de pato sem problemas.

O oposto também pode ser verdade … Você pode ter alergia a ovo de pato, mas não ter alergia a ovo de galinha.

Ao tentar um novo alimento, comece aos poucos antes de consumir grandes quantidades – especialmente se você for propenso a alergias alimentares.

Qual o gosto dos ovos de pato?

Os ovos de pato são mais cremosos e mais ricos em sabor do que os de galinha.

Isso se deve em parte ao fato de os ovos de pato terem gemas maiores – portanto, mais gordura. Isso também se deve às diferenças no sabor das gemas de ovo.

As gemas de ovo de pato têm um sabor cremoso e suave, enquanto minha esposa (The Tyrant) descreve as gemas de ovo de galinha como tendo um sabor mais sulfúrico.

Mais dias da semana do que não, The Tyrant gosta de um ovo de pato no almoço.

Ovos de pato têm gosto melhor do que ovos de galinha?

O que tem gosto “melhor” é subjetivo, mas achamos que ovos de pato têm gosto melhor do que ovos de galinha.

Na verdade, conduzimos um teste de sabor de ovo de pato pequeno com cinco membros da família alguns anos atrás. Cozemos ovos de galinha de alta qualidade e nossos próprios ovos de pato, então deixamos todos provar meio ovo de cada um. (As cobaias não não sei qual ovo era qual – sim, experimento simples cego versus duplo cego, mas ainda assim …).

O resultado? 4 em 5 participantes preferiram os ovos de pato aos ovos de galinha. Eles também reconheceram que não parecia haver uma grande diferença b entre os dois ovos.

Você pode comer ovos de pato crus?

Os profissionais médicos dirão para não comer ovos crus (pato ou frango) devido ao potencial de salmonela.

A única vez que comeremos ovos de pato crus é para receitas específicas, como nossa maionese aioli de alho ou quando The Tyrant faz seu fabuloso Pisco Sours (ela prefere o método de batido seco).

Quando usamos ovos de pato crus, sempre: 1) lavamos bem as cascas com água quente e sabão antes de quebrá-los e 2) usamos apenas ovos de pato frescos que não tenham mais do que alguns dias.

Existe alguma diferença entre cozinhar com ovos de pato e ovos de galinha?

Sim. Conhecemos muitos chefs e padeiros profissionais. Sem falhar, eles universalmente preferem ovos de pato a ovos de galinha devido ao sabor mais rico e cremoso.

Como os ovos de pato são maiores do que ovos de galinha, usamos 2 ovos de pato para uma receita que pede 3 L / XL ovos de galinha.

Quanto aos ovos mexidos, ovos fritos, etc., use ovos de pato exatamente como faria com ovos de galinha.

Mmm. Urtiga & pesto de alho verde com torrada de trigo integral coberto com ovo de pato e servido com cogumelos morel salteados na manteiga de tomilho. Jardim & bondade da floresta para a mesa!

Você precisa lavar ou refrigerar ovos de pato?

Depende . Se você está comprando ovos de pato (ou ovos de galinha) recém-postos no seu quintal, não precisa realmente lavá-los ou refrigerá-los (presumindo que os ovos não tenham rachaduras e não tenham cocô).

Se você vende ovos nos Estados Unidos, é legalmente obrigado a lavar e refrigerar seus ovos.

No entanto, como destaca esta história da NPR, a maioria dos outros países (incluindo países industrializados) NÃO lavar seus ovos. Isso ocorre porque patos, galinhas e outras aves cobrem seus ovos com uma camada protetora chamada “flor” quando estão colocando seus ovos, o que evita que os ovos sejam contaminados.

Quanto tempo durarão os ovos de pato?

Ovos de pato não lavados e não refrigerados duram pelo menos 2 semanas dentro de casa em temperatura ambiente e até 3 meses se refrigerados.

Ovos de pato lavados e refrigerados duram 5 semanas ou mais .

Algumas pessoas dizem que os ovos de pato duram mais do que os ovos de galinha devido às suas cascas mais grossas, mas nunca testamos essa hipótese.

Observe que no momento em que você lava os ovos recém postos ovos, você removerá sua camada protetora natural, portanto, será necessário refrigerá-los imediatamente para uma vida útil máxima de armazenamento.

Dois ovos de pato Welsh Harlequin saídos direto de nossa Quacker Box.Como você pode ver, além da variação da cor do ovo, há também uma ligeira variação no tamanho e na forma dos ovos de pato, mesmo dentro da mesma raça. Uma de nossas garotas costuma botar um ovo em forma de torpedo (à esquerda).

Como saber se os ovos de pato são bons ou ruins?

Nossos patos têm esconderam seus ninhos de nós antes por períodos de tempo desconhecidos. Quando isso acontece, geralmente encontramos até 10 ovos de idade desconhecida no ninho. Portanto, essa informação provavelmente será útil para outros pais de pato (ou pais de galinha) também …

Primeiro, cheire cada ovo. Se cheirar mal (o cheiro característico de ovo podre), livre-se dele.

Em segundo lugar, encha uma tigela grande de água e coloque os ovos para realizar um “teste de flutuação”.

• Todos os ovos que flutuam são ruins.
• Ovos que afundam são bons.
• Os que ficam planos no fundo são os mais frescos. Os ovos na parte inferior que estão em uma posição vertical ainda estão boas, apenas um pouco mais velhas. (Esses ovos um pouco mais velhos na verdade são os melhores ovos cozidos fáceis de descascar.)

Teste de flutuação do ovo: como saber se os ovos são bons ou ruins.

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Ok, nós espero que responda TODAS as suas perguntas sobre ovos de pato. Se não, pergunte nos comentários abaixo!

KIGI,