Os melhores óleos para cozinhar peixes
Quando você quer refogar, fritar, grelhar ou mesmo marinar um peixe, qual gordura ou óleo é melhor usar? Se você estiver usando o mesmo óleo para quase todas as receitas, agora é uma boa hora para quebrar esse hábito. Você verá que selecionar certos óleos para diferentes técnicas de cozimento não apenas elevará o sabor da comida, mas também alterará drasticamente a maneira como o peixe cozinha.
Além de selecionar o tipo de óleo a ser usado ao cozinhar peixes, você também deve ter em mente a quantidade de óleo que está usando. Alguns tipos de peixes são naturalmente oleoso, como salmão, truta e atum, então você deve usar apenas a quantidade de óleo necessária para manter o peixe umedecido e evitar que ele grude. Se você estiver cozinhando filés delicados, também use o óleo com moderação ou caso contrário, o peixe se desfará durante o cozimento.
O Spruce / Julie Bang
Compreendendo os diferentes óleos
Existem muitas opções quando se trata de escolher um bom óleo alimentar para peixes. Mas também existem algumas regras gerais a serem seguidas e algumas coisas que você deve manter em mente.
Em primeiro lugar, não use óleos aromatizados para cozinhar. Na melhor das hipóteses, o sabor do óleo desaparecerá enquanto você está cozinhando. No entanto, há uma grande chance de que ele fique azedo e estrague o prato. Guarde esses óleos para um chuvisco leve quando o peixe estiver fora do fogo e pronto para ser servido.
Além disso, lembre-se de que óleos menos refinados também têm um ponto de fumaça mais baixo; nunca use óleos não refinados para refogar ou outras preparações de alta temperatura acima de 350 F. Alguns óleos como canola, milho, cártamo, girassol e amendoim podem ser refinados ou não refinado, por isso é importante ler os rótulos.
Óleos para fritar peixe
Fritar na frigideira (refogar) é um dos As formas mais populares de preparar quase todos os peixes envolvem colocar um pouco de óleo em uma panela quente e cozinhar o peixe rapidamente em fogo alto. Fritar em uma wok é muito semelhante, mas o segredo em qualquer uma das panelas é usar um pouco de óleo e fogo muito alto.
Esse fogo alto, no entanto, vai estragar muitos óleos – quando o óleo atinge seu ponto de fumaça, ele se torna ácido. É muito melhor usar um óleo com alto ponto de fumaça ao cozinhar em temperaturas muito altas.
O óleo com maior ponto de fumaça é o óleo de abacate, mas pode ser caro . Alternativas mais acessíveis são canola, milho e óleo vegetal. Se preferir usar azeite para refogar, certifique-se de que é um azeite light ou refinado e não extravirgem, que tem um dos menores pontos de defumação. Se você quiser passar pelo processo de clarificação da manteiga (removendo os sólidos), pode refogar com ela, pois ela tem um ponto de defumação muito alto.
Óleos para fritar e peixes para fritar
A diferença entre simplesmente fritar e fritar é a quantidade de óleo com que o peixe está cozinhando. Fritar é cozinhar em óleo suficiente, então metade do peixe é coberto com óleo enquanto cozinha, enquanto a fritura submerge todo o pedaço de peixe em óleo quente.
O melhor As opções para fritar e fritar peixes são óleos com pontos de defumação mais elevados. Quando se trata de fritar, óleos neutros como vegetais e canola são ideais para pratos em que você não quer necessariamente que o óleo dê muito sabor ao prato. O óleo de amendoim tem um dos pontos mais altos de fumaça e é ótimo para fritar comida asiática ou qualquer preparação cujo sabor complemente o prato acabado. O azeite de oliva, se leve ou refinado, pode ser usado para fritar peixes e combina especialmente com receitas de estilo mediterrâneo. Se preferir, você também pode usar banha ou manteiga para fritar .
Ao fritar ou submergir completamente o peixe ou frutos do mar em óleo, use o mesmo tipo de óleo que você usaria para fritar normalmente. O óleo de canola é uma boa escolha porque tem um sabor neutro e é barato, o que é perfeito para uso em grandes volumes. Você pode usar um azeite de oliva refinado (não extra-virgem) para fritar, mas lembre-se de que ele não fará seus alimentos fritos mais saudável.
Óleos para grelhar, grelhar e assar peixes
Grelhar, grelhar ou baki Muitas vezes, exige que você cubra o peixe com óleo antes de cozinhá-lo. Isso ajuda a conduzir o calor dos queimadores através do peixe (e evita que o peixe grude na grelha). Nesse cenário, o azeite de oliva extra virgem é uma ótima opção por ter um sabor agradável e limpo e ser um dos óleos mais saudáveis disponíveis. No entanto, você pode usar quase qualquer óleo que tiver na cozinha.
Óleos para marinadas de peixe
Quando se trata de uma marinada, azeitona extra-virgem o óleo é perfeito porque permanecerá líquido na geladeira. E como a marinada vai permear o peixe, quanto mais saudável for o óleo, melhor para você.Óleo vegetal é outra boa opção.
Os óleos especiais têm um lugar limitado na culinária de peixes e frutos do mar, mas são bons para usar em certas receitas. Por exemplo, você pode use óleo de noz em pratos franceses ou óleo de gergelim em receitas asiáticas. Eles são usados com mais frequência para adicionar sabor e podem ser misturados com o óleo principal quando você começa a cozinhar. Quando terminar, regue levemente o óleo especial sobre a comida para obter um sabor extra.