Os especialistas estão alertando as pessoas para não lavarem o frango. Veja por que é tão perigoso

O frango cru pegajoso coleta sabe-se lá o quê em sua gosma durante sua jornada até nossas cozinhas. Então faz sentido enxaguar antes de cozinhar, certo? Errado.

Um novo relatório do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) e da Universidade Estadual da Carolina do Norte confirma o que os pesquisadores já sabem há algum tempo – lavar carne crua de frango aumenta o risco de intoxicação alimentar.

O frango cru é frequentemente contaminado por bactérias perigosas como Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens. Doenças de origem alimentar, como as causadas por esses micróbios incômodos, atingem um em cada seis americanos a cada ano, de acordo com o CDC.

Mas dar uma lavagem em frango cru não elimina esses patógenos – é para isso que serve cozinhar. Lavar o frango apenas permite que esses microorganismos perigosos se espalhem, potencialmente pegando uma carona aguada por meio de spray, esponja ou utensílio.

“Mesmo quando os consumidores pensam que estão limpando as aves de forma eficaz depois de lavar as aves , este estudo mostra que as bactérias podem se espalhar facilmente para outras superfícies e alimentos “, explicou o subsecretário adjunto de Segurança Alimentar do USDA, Mindy Brashears.

Os pesquisadores recrutaram 300 participantes para preparar uma refeição envolvendo coxas de frango e salada, dividindo-as em dois grupos. Um grupo recebeu instruções por e-mail sobre como preparar frango com segurança, incluindo: não lavá-lo, preparar carnes cruas em uma tábua de cortar diferente de outros alimentos e técnicas eficazes de lavagem das mãos.

Mas o grupo de controle foi enviado para trabalhar nas cozinhas de teste da universidade sem receber esse conhecimento.

Todos os participantes admitiram lavar frangos no passado, alegando hábito, limo remoção ou porque um membro da família o faz, como algumas de suas razões. Sem que eles soubessem, os pesquisadores infectaram as coxas de frango com uma cepa inofensiva, mas rastreável de E. coli.

O conselho por e-mail provou ser eficaz quando se trata de lavagem de frango, com 93% das pessoas que receberam as instruções de segurança não lavando o frango. Mas 61 por cento do grupo de controle fez e esta é a aparência de suas pias, mesmo depois de pensarem que as “tinham limpado:

Desses frangos lavadoras, 26% acabaram com E. coli na salada.

Mas os pesquisadores ficaram surpresos ao descobrir a quantidade de bactérias que ainda se propagam, mesmo quando as pessoas evitavam lavar o frango. das pessoas que não lavaram o frango, 20% ainda acabaram com E. coli na salada.

Eles suspeitam que isso ocorreu porque os participantes não descontaminaram as mãos, superfícies e utensílios corretamente e sugerem as seguintes dicas de segurança no preparo da carne:

• deixe o preparo da carne para o fim, após o outro alimentos como frutas e vegetais
• use uma tábua de cortar dedicada para carne crua
• não lave carne crua
• lave as mãos com sabão por pelo menos 20 segundos entre tocar carne crua e qualquer outra coisa
• use um termômetro de comida para fazer certifique-se de que o frango seja aquecido a pelo menos 73 graus Celsius (165 graus Fahrenheit) antes de comer.

“Lavar ou enxaguar a carne crua e as aves pode aumentar o risco de bactérias espalha-se pela cozinha “, alertou Carmen Rottenberg, administradora do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.

” Mas não lave as mãos por 20 segundos imediatamente após manusear esses alimentos crus é igualmente perigoso. “

Você pode ler o relatório completo aqui.