Os benefícios do fermento para a saúde
O que é pão de fermento?
O fermento é um pão fermentado, o que significa que a massa cresce naturalmente como resultado do gás que é produzido como o grão fermenta. Enquanto mais pães comerciais usam fermento de padeiro como agente de levedura, a massa azeda é feita usando um fermento inicial.
Um fermento de massa azeda é uma cultura de leveduras e bactérias benéficas que ocorrem naturalmente na farinha de pão, que pode fermentar ao longo de aproximadamente cinco dias. É então conhecido como levan e é misturado com farinha de pão para fazer pão de fermento.
O fermento pode ser feito usando farinhas de pão individuais ou uma combinação de farinhas, por exemplo: branca, espelta ou trigo e centeio.
Perfil nutricional
A mistura específica de farinha ou farinhas que são usadas para fazer a massa fermentada irá alterar o perfil de macronutrientes a pouco. Por exemplo, um pão de trigo e centeio terá naturalmente mais fibras do que um pão branco, mas geralmente a massa azeda é uma boa adição a uma dieta balanceada.
100g (aproximadamente duas fatias médias) de massa azeda contém cerca de 230 calorias. Há menos de 1g de gordura e cerca de 47g de carboidratos, dos quais cerca de 1g são açúcares naturais. Os pães de massa fermentada são uma fonte de proteína, cerca de 8-9g por 100g, e de fibra, 3-4g por 100g.
Como a maioria dos pães, a massa fermentada é uma boa fonte da maioria das vitaminas B, especialmente folato, e também ferro , ambos importantes na produção de glóbulos vermelhos saudáveis. Sourdough também tem um bom conteúdo mineral, incluindo zinco e selênio, que são nutrientes importantes para apoiar a função do sistema imunológico e cicatrização de feridas. Na verdade, algumas pesquisas sugerem que o processo de fermentação melhora a biodisponibilidade de fibras e minerais naturalmente encontrados na massa fermentada em comparação com outros pães.
Este processo de fermentação e maior teor de fibra também o tornam uma boa opção de carboidratos para aqueles com diabetes tipo 2, diminuindo naturalmente a resposta glicêmica como resultado do aumento da fibra.
O pão sourdough é bom para a saúde intestinal?
Sourdough contém bactérias que ocorrem naturalmente junto com fibras que atuam como um prebiótico (alimento para bactérias intestinais) e, portanto, é considerado uma boa opção quando se trata de saúde intestinal.
Algumas pesquisas analisaram se a massa azeda é adequada para consumo por pessoas com doença celíaca, já que a fermentação também pode quebrar parte do glúten do pão. No entanto, a massa azeda não é isenta de glúten e deve ser evitada se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Como o pão de massa azeda se encaixa em uma dieta balanceada?
A massa azeda pode ser incorporada em sua dieta como qualquer outro pão. Faz um ótimo café da manhã quando servido com ovos ou feijão ou como acompanhamento de uma tigela de sopa ou ensopado. Seu alto teor de fibra dá à massa azeda uma textura grossa e levemente em borracha – ideal para sanduíches, bruscheta ou queijo com torradas.
Como comprar o pão de massa azeda mais saudável
Todos os pães de massa fermentada são fermentados portanto, não importa qual você compre, você obterá os bons benefícios digestivos das bactérias que ocorrem naturalmente. Para benefícios extras à saúde, opte por aqueles feitos com farinhas mais escuras de trigo integral, como centeio ou espelta para obter mais fibras. Dietas ricas em fibras também estão associadas a um menor risco de doenças cardíacas, derrame cerebral, diabetes tipo 2 e câncer de intestino.
Receitas de fermento natural
Pão de fermento azedo Pão de fermento azedo de holêmeaTartina de feijão de cannellini esmagada Papa al pomodoro Assado ratatouille com pão ralado de limãoBeans & queijo feta na torrada com massa azeda
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Este artigo foi publicado em 30 de abril de 2020.
Nicola Shubrook é terapeuta nutricional e trabalha tanto com clientes privados quanto com o setor corporativo. Ela é um membro credenciado da Associação Britânica para Nutrição e Medicina do Estilo de Vida (BANT) e do Complementary & Conselho de Saúde Natural (CNHC). Descubra mais em urbanwellness.co.uk.
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