Os 10 melhores alimentos para experimentar na Rússia

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Se você está planejando uma viagem à Rússia e deseja expandir seus horizontes culinários além do estrogonofe padrão, não procure além do nosso guia especializado. O famoso restauranteur russo Arkady Novikov revela suas melhores opções de comida e bebida para experimentar, mostrando a herança diversa deste vasto país.

Caranguejo Kamchatka

O caranguejo-rei-vermelho é uma espécie nativa do Mar de Bering e pode ser encontrada ao redor da Península de Kamchatka no leste da Rússia. Ele cresce até um tamanho enorme – as pernas longas são bastante carnudas, então você as verá servidas inteiras com frequência. É classificado como uma iguaria e os preços são caros.

Borscht

Tecnicamente, esta sopa é baseada em caldo de carne, com vegetais adicionados e tem um sabor agridoce. O vegetal mais comumente associado ao borscht é a beterraba, mas também existem versões à base de repolho branco e verduras, como a azeda. É servido com um creme azedo chamado smetana.

Experimente a nossa versão vegetariana inteligente desta deliciosa sopa de beterraba.

Pelmeni

Um prato de bolinhos tradicionais, feito por envoltório picado carne, cebola e alho em uma massa muito fina e fervendo-os até que estejam cozidos.

Blini

Redondas e finas, essas bem conhecidas panquecas podem ser feitas com uma variedade de farinhas, mas geralmente de trigo. Eles são mais famosos servidos com caviar preto ou vermelho, ou na Rússia você pode experimentá-los com creme de leite (smetana), geléia ou leite condensado.

Confira nossa receita de blini de coquetel.

Barabulka do Mar Negro

O nome russo “barabulka” é semelhante tanto para o turco barbunya quanto para a palavra italiana barbone, que significa “barba grande”. Em inglês, esses membros da família do cabrito são conhecidos como salmonete. Experimente-os assados no forno ou fritos.

Kvass

Esta bebida tradicional eslava e báltica é comumente feita de pão de centeio ou preto pão, e a cor é transferida para a bebida. É fermentado e ligeiramente alcoólico, mas na Rússia é classificado como uma bebida não alcoólica. Você também pode encontrá-lo em sabores de frutas.

Varenie

Varenie ou varenye é usado como uma compota, ou para recheios de tortas e na sobremesa, mas é feito de uma forma diferente e tem uma consistência diferente. Para frutas mais macias, como frutas vermelhas e com caroço, é adicionado açúcar e a fruta macerada até que o açúcar se dissolva e se forme um xarope – isso é então brevemente aquecido. Frutas e nozes mais duras são cozidas por mais tempo na calda de açúcar, mas não há “gelificação” como na geléia. Você pode encontrar versões em que a fruta permanece crua ou foi adicionada ao açúcar depois de cozida em calda.

8. Sirniki

Na Rússia, também são conhecidos como syrnyky ou tvorozhniki – são panquecas fritas feito à base de tvorog (quark), misturado com farinha, ovos e açúcar e aromatizado com extrato de baunilha. Eles geralmente têm um centro macio e cremoso e um exterior ligeiramente nítido. Eles são tradicionalmente servidos com varenie, geleia, mel, molho de maçã ou creme azedo.

Vinegret

O vinegrete russo é uma salada à base de beterrabas cozidas em cubos, batatas, cenouras e cebolas. É aromatizado com um elemento forte e vinagre através da adição de chucrute e / ou picles salgados e, normalmente, tem um molho vinagrete. A salada geralmente tem uma cor rosa da beterraba e também pode ter vegetais verdes, como ervilhas e feijões adicionados.

Okroshka

Esta sopa fria é feita de pepinos crus picados, rabanetes e cebolinhas, batatas cozidas, ovos cozidos e carne cozida. Esses ingredientes são misturados com kvass e servidos com smetana, que muitas vezes é misturada para que fique cremosa. Às vezes, vem com cubos de gelo para garantir que esteja gelado.

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Arkady Novikov é o restaurateur mais famoso da Rússia, com mais de 50 restaurantes em Moscou, bem como o Novikov Restaurant and Bar em Mayfair, Londres.