O vinho é sem glúten?

Como o nome sugere, uma dieta sem glúten evita o glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e um punhado de outros grãos. Isso significa que pães, massas, cereais e cervejas tradicionalmente preparados estão automaticamente fora da mesa.

Muitos adotaram a dieta na última década como um meio de perder peso e aumentar os níveis de energia – os proponentes incluem o famoso guru do bem-estar Gwyneth Paltrow – mas o glúten pode ser um sério problema de saúde para quem tem intolerância ou alergia a ele, ou para quem sofre de doença celíaca, o distúrbio autoimune no qual a ingestão de glúten causa danos no intestino delgado e outros problemas de saúde a longo prazo complicações. Para pessoas com essas condições médicas, saber se um alimento ou bebida contém glúten é uma necessidade absoluta.

“Se eles não adotarem uma dieta sem glúten, eles ficarão doentes”, disse ao Wine Spectator Dr. Alessio Fasano, diretor do Centro de Pesquisa e Tratamento de Celíacos do Massachusetts General Hospital. não temos escolha, porque se eles não adotarem a dieta, com certeza pagarão um preço. “

Independentemente de por que as pessoas optam por deixar o glúten, há” uma pergunta comum que muitos fazem : Posso beber vinho com uma dieta sem glúten?

A resposta curta é sim. “Um exemplo clássico de bebida alcoólica que não contém glúten é o vinho”, disse Fasano. “Normalmente é feito de uvas, e o processo, em circunstâncias normais, não tem exposição a nenhum glúten.”

E os federais concordam. O Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau permite que os vinhos sejam rotulados como “sem glúten”, desde que atendam aos requisitos do FDA de não serem feitos com grãos que contenham glúten e ter menos de 20 partes por milhão (ppm ) glúten – e a grande maioria dos vinhos obedece.

Existem exceções?

Embora o vinho seja considerado coletivamente seguro para aqueles com doenças relacionadas ao glúten (exceto outros problemas de saúde relacionados a beber álcool), aqueles com reações graves ainda devem estar cientes de dois casos em que o vinho pode entrar em contato com o glúten.

O primeiro cenário é se um barril usado para envelhecer o vinho for selado com pasta de trigo , que contém glúten. Em toda a indústria do vinho, essa pasta foi amplamente substituída por substitutos da cera sem glúten e, mesmo quando usada, a exposição do vinho a ela é praticamente insignificante.

Na verdade, em 2012 , Tricia Thompson, fundadora da GlutenFreeWatchdog.org, testou essa ideia medindo os níveis de glúten de dois vinhos diferentes terminados em barris selados de pasta de trigo. Em seu estudo, os vinhos continham menos de 5 e 10 ppm de glúten, respectivamente – muito abaixo do padrão de 20 ppm da FDA para alimentos sem glúten.

Outro ponto potencial de contato com o glúten é se o glúten de trigo é usado para afinar. Mas essa prática também é extremamente rara. (Na verdade, dois enologistas entrevistados para esta história não sabiam da existência de agentes afinantes contendo glúten.)

E, mais uma vez, o vinho resultante não “t provável que tenha glúten suficiente (se houver) para causar uma reação: um estudo de 2011 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry testou vinhos finos com agentes à base de glúten e descobriu que eles continham muito pouco glúten ou nenhum em todos.

Além disso, “mesmo que quaisquer vestígios de glúten entrem acidentalmente em um vinho – digamos que o vinicultor caia em um tanque segurando um sanduíche de trigo integral – como uma proteína, o glúten reagiria com os fenólicos “, disse o Dr. Christian Butzke, professor de enologia da Purdue University. Isso significa que já estou onças de glúten no vinho seriam severamente reduzidas após sedimentação, trasfega e filtração.

No entanto, embora o vinho de mesa seja bom, nem todos os vinhos (ou produtos vínicos) são criados iguais. “Alguns tipos de vinho contêm uma quantidade insegura de glúten para pessoas com doença celíaca, aqueles com adição de cor ou sabor … e aqueles feitos de malte de cevada, como refrigeradores de vinho engarrafados”, Marilyn Geller, CEO da organização sem fins lucrativos Celiac Disease Foundation, disse. “Para eles, os consumidores devem verificar o rótulo.”

O ponto principal é que, em quase todos os casos, é seguro desfrutar de vinho durante uma dieta sem glúten. No entanto, se você quiser ter 100 por cento de certeza de que está bebendo um vinho que não entrou em contato com o glúten, entre em contato com a vinícola para confirmação.

Quer saber mais sobre como o vinho pode fazer parte de uma vida saudável estilo de vida? Inscreva-se no boletim informativo gratuito Wine Spectator “s Wine & Vida Saudável e receba as últimas notícias sobre saúde, receitas de bem-estar, dicas de bem-estar e muito mais entregues diretamente em sua caixa de entrada. semana!