O que um subchefe faz na cozinha?
Embora seja os chefs que recebem toda a atenção da mídia, o papel do sous chef é tão importante quanto. Pode-se até dizer que um chef é tão bom quanto a equipe por trás dele. Afinal, o chef principal simplesmente não é fisicamente capaz de executar todos os pratos de um restaurante ao mesmo tempo. Eles devem contar com uma equipe de cozinheiros para executar sua visão. O sous chef também faz parte desta equipa culinária. Aqui está o que você precisa saber sobre o importante papel do sous chef.
O que é um sous chef?
O sous chef é o segundo em comando de uma cozinha profissional e trabalha diretamente sob o chef executivo. “Sous chef” é um termo francês que na verdade significa “sob chef”. Como assistente principal do chef, espera-se que o sous chef assuma muitas responsabilidades na cozinha e seja o elo de ligação entre o chef executivo e o resto do pessoal da cozinha.
Quais são as funções típicas de um subchefe?
Como segundo em comando, o subchefe é o responsável pela gestão da cozinha, principalmente na ausência do chef executivo. Isso inclui dirigir os cozinheiros de linha, cozinheiros de preparação. e outros empregados na cozinha. O sous chef geralmente é responsável por supervisionar todos os funcionários de nível inferior, antes, durante e depois do serviço de alimentação. Em alguns casos, isso pode incluir ações disciplinares contra os funcionários que não cumpriram as expectativas.
Se algo der errado na cozinha, o subchefe é normalmente responsável por lidar com o problema para que o executivo o chef não precisa. O sous chef também é responsável por lidar com quaisquer outras tarefas que o chef executivo exija para manter o restaurante funcionando da forma mais tranquila possível.
Como o papel do sous chef se encaixa na progressão para se tornar um chef?
Ser um sous chef é normalmente o degrau final antes de se tornar um chef executivo. Nesta posição, o sous chef pode obter conhecimento em primeira mão do que é necessário para se tornar e chef executivo. Dessa forma, eles estarão mais bem preparados para assumir o papel de chef em outro restaurante no futuro. Em muitos casos, os sous chefs podem até ser promovidos a chef executivo no mesmo restaurante se o chef executivo atual sair ou se aposenta. A experiência prática g trabalhado como sous chef terá um valor inestimável no futuro de sua carreira.
Como você pode se tornar um sous chef?
Para se tornar um subchefe, você pode começar aceitando qualquer trabalho disponível na cozinha e progredir. Isso pode incluir lavador de pratos, cozinheiro, cozinheiro de linha ou outras funções, dependendo do restaurante. No entanto, isso pode levar um tempo significativo, dependendo da taxa de rotatividade em um restaurante específico e da vontade do chef executivo de promover de dentro para fora.
Em vez disso, muitas vezes você pode alcançar seus objetivos mais rapidamente ao obtendo uma educação na indústria culinária. Dessa forma, você provavelmente será capaz de iniciar sua carreira em restaurantes de uma posição inicial mais elevada, devido ao fato de já ter maior treinamento e conhecimento. Dessa forma, você pode chegar ao topo do seu jogo muito mais rapidamente do que se começasse do zero.
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