O que eu poderia substituir por Sherry em uma receita de sopa?

Caro Dr. Vinny,

O que eu poderia substituir por Sherry em uma receita de sopa?

—Adria, Conway, Mass.

Querida Adria,

Eu amo Sherry. Como o Porto ou Vermute, o Sherry é um vinho fortificado, o que significa que uma pequena quantidade de bebidas destiladas é adicionada, aumentando o volume do álcool para a faixa de 15 a 22 por cento. É feito em uma variedade de estilos, do claro e claro ao doce e rico, mas muitos mostram maravilhosas notas complexas de nozes, especiarias, casca de laranja ou caramelo. As versões não doces são normalmente usadas em receitas, então você as verá chamadas de “xerez seco” (“seco” significa o oposto de “doce”).

Um dos usos de xerez em uma receita é remover o glacê de uma frigideira. Qualquer forma de álcool terá mais resultados do que a água como agente de remoção de glacê, porque as proteínas que podem grudar no fundo da frigideira são mais solúveis em álcool. esses sabores em seu prato. Sherry também tem uma nota de noz e picante maravilhosa.

Mas você pode não ter uma garrafa de Sherry por aí quando estiver prestes a fazer um bisque de lagosta. Você pode usar um branco vinho, conhaque ou vermute seco (ou, dependendo da receita, vinho tinto, Porto, Madeira ou Marsala, sabendo que deixarão algum sabor residual). Você também pode experimentar vinagres – cidra de maçã, vinagre de vinho ou mesmo vinagre de vinho de arroz.

Eu recomendo comprar uma garrafa de xerez acessível, porque assim que você começar a cozinhar com ela, você pode entender por que tantas receitas pedem isso. Melhor ainda, como o Sherry é fortificado, ele dura muito mais do que uma garrafa aberta de vinho de mesa.

—Dr. Vinny