O que é sorvete?

O sorvete é uma mistura de leite, creme, açúcar e, às vezes, outros ingredientes que foram congelados em um deleite macio e cremoso usando técnicas especiais. O sorvete é uma guloseima popular há centenas de anos, mas só se tornou comum depois do uso generalizado da refrigeração. A popularidade crescente do sorvete levou a uma série de variações de sorvete, incluindo creme congelado, iogurte congelado e até versões não lácteas feitas com ingredientes como leite de coco.

Composição do sorvete

Nos Estados Unidos, o sorvete deve conter de 10 a 16 por cento de gordura do leite. Os sorvetes com maior teor de gordura do leite geralmente têm uma textura mais lisa porque contêm uma quantidade menor de água e, portanto, menos cristais de gelo. Os sorvetes que contêm menos de 10% de gordura do leite são chamados de “leite gelado” ou, mais popularmente, sorvete “baixo teor de gordura”.

Além de leite ou creme, gelo o creme geralmente contém estabilizadores, como o glúten, para ajudar a manter a textura consistente da mistura. Açúcar ou substitutos do açúcar são geralmente adicionados para fornecer o sabor doce que a maioria das pessoas espera. Variedades de sorvete sem adição de açúcar se tornaram populares e dependem da adição de açúcares naturais de frutas e leite para sua doçura sutil.

A variedade de sabores e aditivos em sorvetes manteve sua popularidade forte entre os consumidores. De frutas tropicais como manga ou menos comuns como romã a sabores não convencionais como café ou manjericão, milhares de sabores de sorvete, salgados e doces, foram criados ao longo dos anos.

Como o sorvete é feito

Se você colocar um recipiente com leite ou creme no freezer, ficará com um bloco rígido de líquido congelado , não o sorvete cremoso e macio a que estamos acostumados. Técnicas especiais são empregadas para fazer sorvete que cria cristais de gelo menores e incorpora ar, o que produz uma textura macia.

A agitação constante do sorvete, seja manualmente ou mecanicamente, garante que cristais de gelo grandes e rígidos não se formem na mistura. ves para introduzir ar e criar uma textura tipo espuma, amaciando ainda mais a mistura. No entanto, não há opções sem agitação para fazer sorvete.

O sal, que diminui o ponto de derretimento do gelo, é freqüentemente usado no processo de fabricação de sorvete. Quando o ponto de derretimento do gelo é reduzido, ele retira o calor da mistura de sorvete mais rápido, fazendo com que congele mais rapidamente. Congelar a mistura rapidamente produz cristais de gelo menores e um produto final mais macio. O sal que se mistura com o gelo nunca entra em contato com o sorvete e, portanto, não afeta o teor de sódio. O gelo cheio de sal é embalado em torno de uma câmara de sorvete interna que mantém o sorvete dentro e fora do sal.

Nitrogênio líquido e gelo seco também podem ser usados para fazer gelo creme, pois também produzem uma ação de congelamento rápida. O famoso shopping Dippin Dots consiste em pequenas bolas de sorvete criadas com nitrogênio líquido para congelar pequenas gotas de creme.

Como armazenar o sorvete

O sorvete deve ser mantido o mais frio possível durante o transporte da loja para a casa. O processo de derretimento e recongelamento pode criar grandes cristais de gelo e reduzir sua textura lisa, tornando-o difícil de colher e dando uma sensação estranha.

Guarde o sorvete no compartimento principal do freezer, em vez da porta, para garantir que ele fique bem abaixo do ponto de congelamento. Os itens na porta do freezer são repetidamente expostos ao ar mais quente quando a porta é aberta, o que pode causar um ciclo de descongelamento e recongelamento e diminuir a qualidade da textura do sorvete.

Para evite que cristais de gelo e sabores nocivos sejam absorvidos pelo sorvete após a abertura, basta pressionar um pedaço de filme plástico na superfície do sorvete e recolocar a tampa. Isso fornecerá uma barreira contra o ar e a umidade enquanto é armazenado no freezer. Para obter o melhor sabor e textura, consuma sorvete dentro de um mês após a compra.