O que é açúcar invertido?

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Com tantos tipos diferentes de açúcares e adoçantes, identificando o que exatamente torna o açúcar invertido um dos mais melhor pode ser complicado. Uma viscosidade mais alta, doçura mais forte e fácil acesso são apenas alguns dos poucos benefícios que mantêm o açúcar invertido em um dos pedestais mais altos em nome dos adoçantes.

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O que é açúcar invertido?

O açúcar invertido é o açúcar de mesa (também conhecido como sacarose) que foi dividido ao quebrar o ligações moleculares da sacarose em glicose e frutose. É também conhecido como açúcar invertido, xarope de açúcar invertido ou trimolina. O resultado é um líquido transparente e espesso que possui todos os excelentes atributos da maioria dos adoçantes, além de recursos adicionais.

Quais são os benefícios do açúcar invertido?

O açúcar invertido é tão útil quanto outros açúcares e adoçantes. Na verdade, o açúcar invertido tem benefícios adicionais que superam a concorrência:

1. Mais doce em comparação com outros substitutos do açúcar, exigindo menos açúcar para ser usado
2. Retém a umidade, resultando em biscoitos e brownies mais mastigáveis e macios
3. Prolonga a vida útil de produtos assados, mantendo suas sobremesas e pães doces por mais tempo em vez de secar
4. Retarda ou é capaz de resistir totalmente à cristalização, o que é perfeito para sorvete liso como seda, sorvete, cobertura, fondant e ganache

Para que serve o açúcar invertido?

Açúcar invertido pode ser usado para sobremesas, doces e bebidas como um substituto para o açúcar padrão, açúcar de alta frutose e xarope simples.

Inverter açúcar em sobremesas:

O açúcar invertido torna as sobremesas mais macias e mais mastigável, retendo a umidade com mais facilidade do que outros açúcares. Isso também prolonga a vida útil e evita que as sobremesas sequem muito rapidamente.

• Cookies
• Brownies
• Sorvete
• Sorvete
• Pães doces
• Cobertura
• Fondant
• Ganache

Inverter açúcar em balas:

O açúcar invertido é usado como adoçante em balas porque pode retardar e muitas vezes resistir totalmente à cristalização. O açúcar invertido também mantém uma vida útil longa para doces e recheios de trufas.

• Caramelo
• Caramelo
• Marshmallows
• Caramelos
• Taffy

Inverter o açúcar em bebidas:

As bebidas se beneficiam do uso de inverta o açúcar porque ele se dissolve totalmente em bebidas quentes e frias. O açúcar invertido também é visivelmente mais doce do que outros adoçantes, tornando-o uma opção mais econômica porque menos açúcar é necessário para atingir o sabor desejado.

• Cerveja
• Vinho
• Coquetéis
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Cafés gelados
• Mochas

Açúcar invertido vs Açúcar

A diferença entre o açúcar e o açúcar invertido é a ligação de monossacarídeo . O açúcar granulado também é conhecido como sacarose, um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos ligados: glicose e frutose. Como os monossacarídeos do açúcar granulado ainda estão ligados, o açúcar granulado está no estado sólido.

O açúcar invertido também é sacarose. No entanto, a glicose e a frutose no açúcar invertido são divididas em seu processo de cozimento com ácido cítrico e água, resultando em um estado líquido.

Açúcar invertido x Xarope de milho rico em frutose

A diferença entre o xarope de milho com alto teor de frutose e o açúcar invertido está sua proporção de glicose para frutose. Enquanto o açúcar invertido tem uma proporção de 1: 1, o xarope de milho com alto teor de frutose passa por processamento enzimático, resultando em porcentagens mais altas de frutose e porcentagens mais baixas de glicose. Caso contrário, a viscosidade dos produtos finais (espessura de um fluido) e sabor são bastante semelhantes.

Inverter açúcar vs xarope simples

xarope simples é uma proporção de 1: 1 de açúcar e água, onde o açúcar foi totalmente dissolvido na água, criando um xarope de baixa viscosidade e sutilmente doce. O açúcar invertido é uma proporção de 2: 1 de açúcar e água, junto com a adição de ácido cítrico. Ele é cozido em um ambiente com temperatura controlada ambiente para manipular as moléculas de açúcar para se dividir, resultando em maior viscosidade e xarope substancialmente mais doce do que o xarope simples.

Como fazer açúcar invertido

O açúcar invertido é simples de fazer, exigindo apenas alguns ingredientes muito acessíveis e habilidades básicas. Ele também permanecerá fresco por meses, mas como é um ingrediente tão versátil, você provavelmente não precisará se preocupar em usar tudo isso antes que estrague.

Inverta os ingredientes do açúcar

Certifique-se de ter todos os utensílios e ingredientes da cozinha abaixo antes de começar a receita!

Ferramentas

• Panela de fundo pesado
• Espátula de borracha
• Escova para pastelaria
• Tigela pequena de água
• Termômetro para doces
• Frasco de vidro com tampa de encaixe seguro

Ingredientes

• 4 xícaras de açúcar de mesa
• 2 xícaras de água
• 1/4 colher de chá de ácido cítrico

Inverta a receita do açúcar

1. Em uma panela limpa, adicione açúcar de mesa, água e ácido cítrico. Mexa até juntar .
2. Aqueça a mistura em fogo médio até que comece a ferver suavemente. Isso vai demorar um pouco em fogo médio, então seja paciente. Não mexa para o resto da receita ou os açúcares irão cristalizar, resultando em um açúcar duro e arenoso.
3. Reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.
4. Enquanto ferva, limpe todos os cristais de açúcar que se formaram nas bordas da panela com um pincel umedecido em água.
5. Seu açúcar estará cozido quando atingir o estágio de bola mole: 234-236 graus Fahrenheit ou 112-114 graus Celsius. Visualmente, você pode dizer se o açúcar atingiu o estágio de bola mole se colocar um pouco do açúcar na água fria e ele se enrolar em uma bola mole.
6. Uma vez atingiu a temperatura adequada, retire a panela do fogo.
7. Deixe o açúcar esfriar até a temperatura ambiente e coloque o açúcar em uma jarra de vidro. Deve engrossar até a consistência de xarope de milho ou mel quando resfriado.

Como você armazena o açúcar invertido?

O açúcar invertido pode ser armazenado na geladeira assim que esfriar à temperatura ambiente e é colocado em um frasco de vidro com tampa. O açúcar invertido pode durar até seis meses. Se o açúcar invertido for muito difícil de usar ao retirá-lo da geladeira, deixe-o atingir a temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas e mexa em intervalos de 10 segundos.

Qual é a utilidade do cítrico Ácido no açúcar invertido?

O ácido cítrico no açúcar invertido faz com que a reação das ligações da sacarose se divida em glicose e frutose. O uso de ácido cítrico é o que mantém o açúcar invertido em sua forma líquida.

Posso usar algo diferente do ácido cítrico para o açúcar invertido?

Sim, você pode substituir o ácido cítrico pelo fresco suco de limão ou creme de tártaro ao fazer açúcar invertido.

O açúcar invertido tem todas as excelentes qualidades de açúcar que todos adoram, além de benefícios adicionais que irão melhorar sua vitrine de pastelaria como um todo. Esteja você comprando já feito ou tomando a iniciativa de fazer o seu próprio, o açúcar invertido está aqui para construir seu repertório de receitas.