O guia definitivo para torrar café em casa

Uma das melhores maneiras pelas quais você poderia esperar para desfrutar de um café é torrando você mesmo. Quando você torra café em casa, você garante que cada xícara de café que fizer será fresca e, com um pouco de prática, poderá garantir que seja torrado exatamente a seu gosto.

Embora você possa sempre ir a sua cafeteria ou torrefadora local e encontre este tipo de café, por que não torrá-lo você mesmo, para que possa começar a criar excelentes xícaras de café do início ao fim em sua própria casa?

Para torrar café em casa, você precisará de alguns suprimentos e uma fonte de grãos de café verdes. Também é importante compreender o processo do início ao fim para que você possa entender melhor como a torrefação pode afetar os sabores do seu café.

O que é café e por que torramos?

O café é, na verdade, uma pequena fruta vermelha que deve passar por muitos estágios diferentes antes de chegar à sua xícara todas as manhãs.

Primeiro, o café é processado para remover a casca externa, a polpa e a casca interna do pergaminho. Depois de concluído, a semente interna, também conhecida como grão de café, é seca.

Quando seca, torna-se o grão de café verde que é enviado ao redor do mundo para torrefação.

O grão de café é como um grão de feijão seco, o que significa que pode ser armazenado por longos períodos e ainda ficar fresco depois de passar pelo processo de torra. Se você não torrasse o café, a bebida seria amarga e muito ácida, tornando-a essencialmente intragável. A torrefação dá ao café seus sabores e aromas únicos.

O que acontece durante o processo de torra do café?

O café verde muda drasticamente durante o processo de torra. Quando você torra o café, a umidade é expulsa do grão, fazendo com que ele seque e se expanda.

Durante o processo, alguns dos açúcares naturais são convertidos em gás CO2, enquanto outros são caramelizados em alguns dos sabores que ajudam a formar os sabores complexos do café. Quando o processo estiver concluído, o grão verde se transformará em um grão marrom que é cerca de 18% mais leve, sendo 50 a 100% maior.

Assim que o processo de torra for concluído, o café começa a ” degas ”, e em apenas uma ou duas semanas, o café torrado já terá começado a perder um pouco de seu sabor e aromas.

As 10 etapas da torrefação do café

Pro os torrefadores identificaram dez níveis de torrefação pelos quais os grãos podem (mas não necessariamente devem) passar. Os níveis que você atinge depende de você:

1. Verde: os grãos retêm sua essência verde virgem, mesmo quando começam a aquecer.
2. Amarelo: a cor ficará amarelada e os grãos emitirão um odor de gramíneas.
3. Vapor: o vapor aumentará dos grãos. Este é o água dentro dos grãos evaporando.
4. Primeira rachadura (torrada com canela): é aqui que a verdadeira torra começa. Os açúcares dentro dos grãos caramelizam-se e ouve-se um estalo, como o som de pipoca estourando. >
5. City Roast: Após o primeiro crack, os grãos alcançaram City Roast, o nível mínimo de torra aceitável para os gostos de moagem e cerveja da maioria das pessoas.
6. City Plus Roast: Com mais caramelização de açúcares e Com a migração dos óleos, os grãos aumentam de tamanho e chegam ao City Plus Roast. Este é um nível de torra popular e comum.
7. Full City Roast: além dos limites do City Plus está o Full City, uma torrefação ainda mais escura que leva os grãos à beira de uma segunda quebra.
8. Segundo crack (Full City Plus Roast): Os grãos passam por um segundo, mais violento cracking, e entram no Full City Plus. Este assado revelará ainda mais camadas de intensidade ao sabor.
9. Dark Roast (French Roast): A fumaça se tornará picante, os açúcares queimarão o máximo que puderem sem estragar o sabor, e os grãos a estrutura geral será destruída. Este é o limite máximo para assar dentro dos limites do bom sabor.
10. Queimar: se você não tiver parado de assar neste ponto, o cheiro passará de pungente para terrível e os grãos queimarão.

Além disso, é importante observar que alguns gráficos incluem mais ou menos distinções de torra do que as que temos acima. Simplesmente incluímos aqueles que marcam partes distintas do processo de torrefação, em vez de incluir cada distinção de minuto ou simplificar demais.

Dark Roast vs. Light Roast

Pessoas tendem a ter preferências diferentes onde eles gostariam que seu café torrado caísse na lista do palco acima, eles podem simplesmente não saber todos os nomes. As denominações comuns mais básicas usadas para separar os estágios são Light, Medium, Medium-Dark e Dark Roast.

Portanto, pode não haver diferenças entre como você deve assar uma Full City e uma Full City Plus porque ambos são Dark Roasts.No entanto, certamente existem diferenças no processo de torra para um City versus um French Roast.

À medida que os grãos são torrados, sua temperatura interna aumenta. E com esse aumento, junto com o aumento da temperatura do torrador, vêm diferentes considerações. Os tipos de torra costumam ser diferenciados pela temperatura interna dos grãos no momento de sua remoção. Então, vamos dar uma olhada em quão quente você precisa para fazer os grãos para obter a torrefação desejada.

Torrefação leve

Para obter uma torrefação leve, você está atirando para uma temperatura interna entre 356-401 ° F. Os assados leves podem ser chamados de cidade leve, meia cidade e assado de canela. Mas, independentemente do nome, eles tendem a cair no início da primeira fenda. Neste ponto, a superfície do feijão ainda está seca, e os grãos podem estar bastante densos / duros (especialmente se forem removidos antes de atingir a primeira fenda).

Você escolheria este tipo de torrefação se preferir maior cervejas com acidez ou “mais brilhantes” com corpo leve. Este tipo de torra também é mais seguro para fazer em casa, pois requer menos tempo e uma temperatura mais baixa.

Torre média

Para média torrados, incluindo city e city +, você está almejando a janela de 410-428 ° F. Os grãos ainda terão uma superfície relativamente seca, mas são mais claramente distinguíveis dos grãos verdes originais. Este nível de torrado aparece entre o meio e o fim de o primeiro crack. Alguns consideram qualquer coisa entre o primeiro e o segundo crack uma torra média também.

Este nível de torra é mais popular do que torra leve, graças à acidez de nível médio e corpo mais cheio. Além disso, a temperatura ainda é controlável para a maioria das pessoas.

Assado médio-escuro

Esta é uma categoria um pouco maior em termos de quantos as distinções roast são traçadas dentro dele (incluindo Full-City, Full-City + e, às vezes, Vienna Roast). Mas é menor em termos de janela de temperatura. Os assados de escuro médio atingem temperaturas entre 437 ° F e 446 ° F. Você pode começar a notar manchas de óleo conforme os grãos se aproximam da segunda rachadura.

Este é o ponto onde os sabores de torrefação começam a aparecer mais proeminentemente junto com as notas varietais, criando notas de especiarias e um corpo mais pesado.

Dark Roast

Por último, French Roast, Italian Roast e Expresso Roast são considerados torrados escuros. Eles são torrados por volta de 464 ° F, mas a maior regra aqui é manter as coisas abaixo de 482 ° F. É aqui que as coisas ficam complicadas ou mesmo perigosas se você não estiver usando o equipamento certo. Esses grãos terão uma superfície decididamente oleosa e baixa acidez, e são arrancados durante o segundo crack.

Este é também o ponto em que muitos consideram o caráter torrado para eclipsar o caráter de origem no que diz respeito ao sabor. Qualquer coisa além deste ponto está em território queimado e potencial de incêndio, então tome muito cuidado se for uma torrefação mais escura.

Resfriando os grãos e removendo o joio

Durante o processo de torrefação , os grãos de café perderão a casca, deixando para trás a casca que é conhecida como joio.

Para remover o joio, pegue 2 coadores e despeje os grãos quentes no coador assim que terminar assar. Continue a despejar o feijão para frente e para trás entre as duas peneiras algumas vezes para remover o joio. Se você não pegar tudo, não se preocupe.

O sabor do seu café não será afetado pelo joio, desde que haja apenas uma pequena quantidade dele.

3 coisas que você precisa para torrar seu próprio café em casa

Você precisará de alguns suprimentos para ajudá-lo a fazer a torrefação corretamente:

1. Café verde – Dependendo de onde você mora, esta pode ser a parte mais difícil do seu processo de torrefação. Verifique com suas cafeterias locais ou veja se há algum torrefador em sua área que venda grãos de café não torrados.
2. Torradeira – Existem muitos tipos diferentes de torrefadora por aí e até mesmo uma simples máquina de pipoca pode servir o emprego. A seguir, destacaremos alguns dos métodos e que tipo de torrador você deve usar.
3. Armazenamento – Depois de torrar seu café, você precisará de um local para armazená-lo até usá-lo. Lembre-se de que quanto mais hermético, melhor. Mas mesmo o melhor recipiente não impede que o café perca seu sabor e aroma depois de cerca de uma semana se não for usado.

Agora que você tem tudo que precisa para torrar, é hora de começar. Tenha em mente que para o processo de torra ter sucesso, os grãos devem ser aquecidos a temperaturas entre 370 graus F e 540 graus F.

Quando você torra, certifique-se de que os grãos permaneçam em movimento constante para que nenhum eles ficam chamuscados. Você também deve estar ciente de que o processo de torrefação produz bastante fumaça, então certifique-se de que a área que você está torrando seja bem ventilada ou sua casa ficará muito enfumaçada.

Como torrar café com torrefação Máquina

Hoje você pode comprar vários tipos diferentes de máquinas de torrefação que cuidarão do seu processo de torrefação do café para você.Essas máquinas funcionam como um popper de pipoca, usando ar quente em movimento rápido para torrar os grãos e mantê-los agitados enquanto estão torrando.

Este é de longe o método mais fácil de todos, pois o torrador manipula a maior parte do trabalho pesado para você.

1. Coloque a quantidade adequada de café dentro da torradeira. Verifique o seu manual para determinar a quantidade correta.
2. Feche o torrador e ligue-o.
3. Deixe o café torrar até que a cor desejada seja alcançada. Lembre-se de que quanto mais você torrar o café, mais escuro e forte ele ficará.
4. Despeje o café em uma peneira e mexa até que esteja quente.
5. Armazene o café em uma localização à temperatura ambiente longe do sol.

Como torrar grãos de café com uma máquina de fazer pipoca no fogão

Antes das invenções modernas de torradores de café e poppers de pipoca, as pessoas faziam devido ao assá-lo no fogão. Você precisará de um torrador de fogão, que é essencialmente uma panela com uma tampa que você pode agitar facilmente.

O que você precisa:

• Um Popper de pipoca Whirley Pop Stovetop
• Um queimador externo (gás ou elétrico)
• Grãos de café torrados
• Um termômetro a laser (opcional)
• Uma assadeira
• Um recipiente hermético

1. Configuração e pré-aquecimento

Visite sua loja de suprimentos de café local favorita e selecione alguns grãos de café verdes não torrados. Não tenha vergonha de pedir recomendações sobre o quão escuro os grãos que você escolher devem ser torrados. Dito isso, não tenha vergonha de descobrir por si mesmo, experimentar e aprender a assar de acordo com seu próprio gosto.

Com os grãos adquiridos, limpe a mesa de piquenique e prepare seu queimador, popper e assadeira. Pré-aqueça o Whirley Pop até atingir cerca de 400 graus. Um termômetro a laser é a melhor maneira de medir a temperatura, mas o simples pré-aquecimento para algo entre 5 e 10 minutos deve colocar o popper na faixa certa.

Adicione os grãos de café

Assim que o popper estiver na temperatura, adicione os grãos crus e comece a girar a alça. Você vai querer manter os grãos em movimento o tempo todo para que assem de maneira uniforme, então comece do início ao fim com um ritmo constante e uniforme. Lembre-se de que este é um trabalho de amor.

Conforme você gira, o calor fará com que os grãos passem pelos estágios de torrefação. Você vai assistir enquanto eles partem das sementes cruas em que o café começa a vida para as belas e perfumadas pelotas deliciosas em que você as transforma Preste atenção, porque a diferença entre perfeitamente torrado e perfeitamente arruinado é apenas uma questão de minutos.

Torre os grãos de café

À medida que os grãos torram, eles passam por vários estágios. Você verá a transição que eles fazem de cru para moído e fermentado e decidirá exatamente o quão torrado você deseja que eles sejam. É importante prestar atenção ao processo aqui – para controlar o sabor do seu café, aprender a dominar o processo e (o mais importante) evitar que os grãos queimem.

Existem dez estágios em todo. Veja se consegue identificar cada um enquanto assa, com exceção do décimo. Esse estágio deve ser evitado, pois representa a torragem excessiva de grãos perfeitamente bons.

Remova e resfrie

Depois de atingir a torrefação de sua escolha, despeje os grãos em uma assadeira. Sacuda o lençol e deixe o feijão esfriar com a brisa da natureza, enviando ondas de bondade que induzem ciúme ao quintal do vizinho. Dependendo de quão escuro está o assado, você logo estará pronto para armazenamento.

Armazene os grãos

Quando os grãos estiverem bons e frios, armazene-os em um recipiente hermético de qualidade. Os potes de vidro são a melhor opção, pois criam uma vedação quase perfeita. Se a torrefação for Full City ou mais escura, recomendamos dar aos grãos boas 12 horas de resfriamento para permitir que os gases se dissipem antes do armazenamento.

Tudo o que resta a fazer depois disso é moer, preparar e saborear o dia está assando. Em menos de 20 minutos do início ao fim, você terá um café torrado caseiro fantástico.

Como torrar grãos de café com um popper de pipoca de ar quente

Um popper de pipoca de ar é uma maneira fácil de torrar café e é recomendado para qualquer iniciante que deseja começar a torrar o seu próprio feijão.

Leva apenas alguns minutos e permite que você experimente o assado. Torne-o claro, torne-o escuro; faça tudo entre os dois. Para transformar o café em uma experiência prática, você não consegue superar a torrefação em uma máquina que, por anos, só faz metade das coisas incríveis de que é capaz.

O que você precisa:

• Um popper de pipoca de ar quente
• Uma tigela
• Grãos de café não torrados
• Um termômetro (opcional)
• Uma assadeira
• Um recipiente hermético

Configuração e pré -Heat

Comece reunindo todos os itens necessários na lista acima. Vá ao seu vendedor de feijão local preferido (eles adoram quando você os chama assim) para obter alguns grãos verdes crus não torrados. Escolha algumas variedades diferentes e pergunte se “bem passado”, como no escuro, seus baristas de confiança gostam de assar cada um.

Em casa, dê a si mesmo bastante espaço no balcão para o popper, tigela ( para pegar a palha) e uma assadeira para esfriar os grãos mais tarde. Ligue o popper e pré-aqueça por cerca de 30 segundos.

Adicione os grãos de café

Assim que o popper estiver bom e quente, adicione 1/2 xícara de feijão ao recipiente. A torrefação inteira levará apenas cerca de 5 minutos, mas você precisará ficar por perto para monitorar os grãos durante os vários estágios da torrefação. NÃO deixe o popper sem supervisão .

3. Torre o café

Conforme os grãos são torrados, eles passam por vários estágios. Você verá a transição que eles fazem de cru para moer e moer e decida exatamente como você quer torrá-los. É importante prestar atenção ao processo aqui – para controlar o sabor do seu café, aprender a dominar o processo e (o mais importante) evitar que os grãos queimem .

Retire e deixe esfriar

Depois de atingir o assado desejado, desligue o popper e espalhe os grãos quentes na assadeira. Isso permitirá que esfriem rapidamente. Agite a folha para ajudar no processo e espere até que estejam completamente resfriados antes de armazená-los.

Armazene os grãos

Assim que os grãos esfriarem, você vai querer guarde-os em um recipiente hermético. Preferimos potes de pedreiro ou recipientes OXO coloridos. No entanto, você vai querer dar aos grãos até 12 horas antes de armazená-los se você estiver totalmente torrado ou mais escuro, pois os gases dos grãos precisarão de mais tempo para se dissipar.

Assim que o os grãos são resfriados e armazenados, é hora de moer e preparar o valor do primeiro copo. Não tenha pressa e aproveite os frutos de seu trabalho. Veja quais características você pode extrair dos grãos em diferentes níveis de torra. Depois de dominar a arte, você nunca mais olhará para a máquina de pipoca da mesma maneira.

Esses três métodos são apenas algumas maneiras de você tentar torrar café em casa. Para os realmente aventureiros, ou pelo menos para os fanáticos por grelhados, você pode sempre tentar torrar os grãos em uma assadeira na grelha, ou até mesmo torrá-los em uma torradeira sobre uma fogueira. As possibilidades são quase ilimitadas, desde que você tenha alguns recipientes bons e uma fonte de calor para o processo de torrefação.

Torrar café em casa é, na verdade, um processo relativamente fácil e permite que você crie seu próprio personalizado, sabores únicos em sua xícara de café da manhã. Enquanto você está experimentando a torrefação, sinta-se à vontade para experimentar diferentes métodos e tente torrar os grãos por períodos diferentes para encontrar um café torrado que se encaixa perfeitamente com suas preferências de paladar.

Don Não está com vontade de se assar? A próxima melhor opção sem sair de casa é fazer uma assinatura de café, onde os grãos são torrados e despachados imediatamente. Leia nosso guia para as melhores caixas de assinatura de café aqui.

Divirta-se!