Não erga o nariz no chucrute porque ele traz muitos benefícios para o seu corpo

Mas isso é injusto, porque o chucrute – você sabe, repolho fermentado – é um alimento probiótico que oferece muitos benefícios à saúde. (É um ótimo complemento para um sanduíche também.) Aqui, a nutricionista e nutricionista registrada Erica Ingraham, RND dá os benefícios do chucrute, além de suas dicas para ter certeza de que você está realmente obtendo um retorno nutricional para o seu dinheiro quando você compre.

Benefícios do chucrute para seu intestino, sistema imunológico e coração

1. Sim, é bom para o seu intestino. Esta é a principal razão pela qual as pessoas saudáveis gostam tanto de chucrute. Um pequeno estudo piloto descobriu que comer chucrute regularmente pode ajudar a reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII). Quando os pesquisadores analisaram as fezes dos participantes no laboratório, eles encontraram um aumento nas bactérias boas. O alimento fermentado é rico em probióticos, que têm sido associados a uma melhor saúde intestinal.

“Outro benefício do chucrute é que ele também contém fibra dietética que ajuda a digestão, equilibra o açúcar no sangue e pode ajudar a reduzir o colesterol”, Ingraham diz: “Adicionar fibra à sua refeição também a torna mais satisfatória e mantém você satisfeito por mais tempo”, diz ela. Uma xícara de chucrute tem três gramas de fibra, uma boa queda nos 25 gramas recomendados que você deseja obter por dia.

2. É bom para o seu sistema imunológico. Ingraham diz que este é um dos benefícios do kraut que é amplamente esquecido. “O chucrute é rico em vitamina C, o que é essencial para apoiar o sistema imunológico”, diz ela. Uma xícara contém 21 miligramas de vitamina C, cerca de 28% de sua ingestão diária recomendada de 75 miligramas por dia.

3. É uma boa fonte de vitamina K. Este é outro benefício frequentemente esquecido do chucrute do repolho fermentado, diz Ingraham. “Ele melhora a saúde dos ossos e do coração”, diz ela sobre seus benefícios. Uma xícara de chucrute tem 19 microgramas, o que é cerca de 20% do que você precisa para o dia inteiro.

4. Tem vitamina A. Além das vitaminas C e K, o chucrute também contém vitamina A, que é fundamental para manter uma boa visão e reduzir a inflamação. Ele também promove o crescimento e o desenvolvimento, portanto, se você tem filhos, lembre-se de incluí-los no consumo de chucrute também.

5. O chucrute é fácil de digerir. Outro motivo pelo qual você pode optar por chucrute em vez de repolho não fermentado é que é um pouco mais fácil para o seu estômago. “Algumas pessoas podem achar que o chucrute é mais fácil de digerir do que o repolho cru”, diz Ingraham. “Na fermentação, as bactérias começam o processo de digestão para você, então, quando chega à sua boca, parte do trabalho já está feito”. Além disso, ela diz que o chucrute contém naturalmente enzimas que tornam o processo de digestão real um pouco mais fácil. Assim, “pessoas com SII podem descobrir que chucrute e alimentos probióticos ajudam a aliviar sintomas digestivos desconfortáveis, como cólicas, inchaço e gases.”

6. Pode reduzir o risco de câncer. “Tanto o chucrute quanto o repolho são boas fontes de glucosinolatos e ascorbígeno, que são compostos que combatem o câncer”, explica Ingraham. “O chucrute e o repolho contêm sulforafano, um composto que pode bloquear as enzimas HDAC, que é uma classe de enzimas envolvida no desenvolvimento do câncer. No entanto, mais pesquisas são necessárias para determinar o efeito do chucrute na prevenção do câncer.”

7. Chucrute pode ser bom para a saúde do cérebro. “Como um alimento fermentado, o chucrute pode ajudar a saúde mental”, diz Ingraham. “O intestino e o cérebro estão intimamente ligados e há pesquisas emergentes de que alimentos probióticos, incluindo chucrute, podem ajudar a melhorar a memória, apoiar a cognição e aliviar os sintomas de estresse e ansiedade”. Ela acrescenta que mais estudos ainda precisam ser feitos para aprender mais sobre a conexão.

8. É uma boa fonte de folato. Chucrute e repolho fermentado são ricos em folato , que é importante carregar, mesmo se você não estiver grávida. A ingestão adequada de folato reduz o risco de doenças cardíacas e derrames, pode prevenir a perda auditiva relacionada à idade e até mesmo prevenir doenças nas gengivas – é um grande multitarefa!

Chucrute é bom para a digestão

Como você pode ver na lista de benefícios acima, uma das maiores vantagens de se encher de chucrute é que é bom para o trato digestivo. da combinação de seu conteúdo de fibra e riqueza de probióticos. O fato de que é fácil de digerir também entra em jogo aqui.Se você não está acostumado a comer alimentos ricos em fibras, começando com alimentos que são suaves para o intestino, como chucrute, são bons para começar até que seu corpo seja capaz de lidar com alimentos fibrosos mais difíceis de quebrar.

Uma diminuição dos nutrientes do chucrute

Aqui está o que você encontrará em uma xícara de chucrute:

Carboidratos: 3 gramas

Fibra : 3 gramas

Vitamina C: 15 miligramas

Cálcio: 30 miligramas

Ferro: 1,5 miligramas

Magnésio: 13 miligramas

Fósforo: 20 miligramas

Potássio: 170 miligramas

Folato: 24 microgramas

Vitamina A: 18 microgramas

Vitamina K: 13 microgramas

Como comprar o chucrute mais saudável possível – e certifique-se de que seu intestino colha as recompensas

Ok, então está bastante claro que os benefícios do chucrute ajudam muito o corpo de várias maneiras, especialmente quando se trata de digestão, graças ao alto teor de probióticos, que alimentam as bactérias benéficas no intestino. (Vale a pena repetir que ser uma boa fonte de fibra beneficia muito o sistema digestivo também.)

Mas há uma ressalva em tudo isso: nem tudo que você vê na loja prateleiras são densas em nutrientes. “Se um produto de chucrute contém vinagre e é pasteurizado, não oferece benefícios probióticos”, diz Ingraham. “As bactérias benéficas são mortas pelo alto calor durante o processo de pasteurização.” Ela recomenda evitar o material estável na prateleira e procurar um produto não pasteurizado que não contenha vinagre. “Procure uma marca na seção de refrigerados, do mercado local de seu fazendeiro ou que tenha culturas vivas e ativas no rótulo.”

Além disso, Ingraham diz que é uma boa ideia observar o sódio “Algumas pessoas estão preocupadas com o teor de sódio no chucrute preparado comercialmente”, diz ela – uma preocupação justa, já que uma xícara pode conter mais de 900 miligramas de sódio, o que é quase 40% da ingestão diária recomendada. “Se você preferir menos sódio, é fácil fazer sua própria versão em casa.”

No entanto, é impossível fazer chucrute sem sal – ele age como conservante, diz ela. . “Especificamente, o sal evita o crescimento de bactérias gram negativas e promove o crescimento das bactérias lactobacilos benéficas.”

Como fazer seu próprio chucrute

Literalmente tudo que você precisa para fazer seu o próprio chucrute é repolho, sal, água e algo para colocar tudo (como um pote de conserva). Se você quiser uma receita específica, experimente esta do The Real Food RDs, que pede 1 1/2 a 2 libras de repolho picado e 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal.

De acordo com a Ferment A co-fundadora da Works Kristen Shockey, você pode brincar com diferentes tipos de repolho para encontrar o sabor que mais gosta. “Cada repolho oferece sabores e texturas diferentes”, diz ela. “É claro que os componentes da saúde também são um pouco diferentes entre um repolho verde e roxo, porque o pigmento roxo-vermelho é bastante saudável.”

A Shockey oferece esta grande dica para fermentadores iniciantes: confie em você e no processo. “É muito seguro”, diz ela. “Você ficaria surpreso ao ver quantas pessoas não confiam no fermento, elas o colocam na geladeira e não o comem ou, pior ainda, jogam fora, porque têm medo … este pode ser apenas um dos maiores erros. ”

Depois de misturar sua situação de repolho salgado e colocá-la em um recipiente de vidro coberto, Shockey diz que você deve mantê-la no balcão, do lado de fora de luz solar direta por até 20 dias. “Os raios ultravioleta da luz solar direta podem causar algum problema para os micróbios, mas nunca tive problema com isso”, diz ela. “Acho que o maior problema é que pode ficar muito quente nessa situação.”

Quando estiver pronto, você pode começar a comê-lo e guardá-lo na geladeira quando não estiver ocupado empilhando-o no prato. “Além de serem deliciosos, vegetais fermentados saudáveis são uma das coisas mais fáceis de fazer”, diz Shockey. “Eles duram bem refrigerados e se tornam alimentos de conveniência na sua geladeira para quando você precisar de algo especial para adicionar à refeição.”

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Postado originalmente em 12 de junho de 2019. Atualizado em 19 de dezembro de 2019.