Muffins com gotas de chocolate estilo padaria (vídeo)

Um top de muffin crocante, cheio de gotas de chocolate, macio e amanteigado por dentro – uma maneira perfeita de começar sua manhã!

Adoro desfrutar de um bom muffin com uma boa xícara de café quente, especialmente agora que o tempo de outono está se aproximando. Minha parte favorita de um muffin é a parte de cima, é por isso que adoro muffins de confeitaria. Romper aquela parte grande e crocante do muffin e dar a primeira mordida é o paraíso para mim. Quando eu era criança, eu só comia a parte de cima dos meus muffins e isso costumava deixar minha mãe louca, porque ela achava que era um desperdício. Mas, o fundo simplesmente não se compara ao topo. Isso me lembra daquele episódio de Seinfeld nos anos 90, quando Elaine teve a ideia de uma loja vendendo apenas tops de muffin. Sei que saí totalmente com a última referência, mas espero que alguns de vocês saibam do que estou falando, ou então vou me sentir velho e geek.

De qualquer forma, vamos falar de ciência da panificação. A chave para o muffin de estilo de padaria perfeito é ter apenas agentes fermentadores suficientes (bicarbonato de sódio e fermento em pó) para criar aquela cúpula inchada ao assar, mas não tanto para que você possa sentir o gosto. Assar em uma temperatura inicial alta fará com que as bolhas de ar na massa se expandam ainda mais. Isso ajudará a dar ao muffin uma textura macia e fofa e também a criar um crescimento alto. Usar gorduras e líquidos suficientes como manteiga, ovos e leite deixará os muffins úmidos e ricos. Você também precisa de volume suficiente de massa para encher as latas até o topo. Por último, e esta é uma dica em geral para fazer muffins macios e macios, misture os ingredientes úmidos com os secos até BASTANTE misturar. Misturar demais resultará em discos de hóquei e você não quer isso. Todo o resto é uma questão de preferência no paladar.

Usei minipotas de chocolate para esta receita porque elas se dispersam de maneira mais uniforme ao longo , mas você pode usar gotas de chocolate normais ou pedaços de chocolate, se preferir. Também adicionei um pouco de sal para realçar todos os sabores. Eu costumava fugir do sal, mas aprendi assistindo ao Master Chef que ele é útil para mais do que apenas adicionar um sabor saboroso, ele também potencializa todos os outros sabores. Eu adicionei 1 colher de sopa de baunilha porque gosto de baunilha em todos os meus produtos assados. É apenas um daqueles sabores que vão bem com a maioria das coisas e, claro, você precisa de um pouco de açúcar. Usei apenas 1 xícara de açúcar para esta receita porque as gotas de chocolate já são doces. Então, em poucas palavras, foi assim que eu criei a receita.

Aproveite esses bolinhos fabulosos com sua manhã café e / ou lanche da tarde. Eles são úmidos, fofos, ricos em sabor, carregados com gotas de chocolate doce e são tão deliciosos que você vai querer devorar tudo, não apenas os topos.

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